Costillas de cordero a la brasa

Ingredientes

 Para 4 personas:

    * 20 costillas de cordero.
    * aceite de oliva.
    * sal.
      Para acompañar:
    * salsa alioli.
    * rebanadas de pan tostado.

Como hacer Costillas de cordero a la brasa

Primero prepararemos unas buenas brasas, bien sean de leña o de carbón vegetal.
Una vez hayan bajado las llamas, pondremos las costillas en una parrilla, sazonadas con sal y rociadas con aceite de oliva, dorándolas por ambos lados.
Yo procuro, darles varias vueltas, pues de esta manera, se asan bien por dentro y no se nos queman, quedando bien doraditas.
Servirlas de inmediato, vereis que buen sabor cogen asándolas de esta manera, además de ser más saludables ya que sueltan mucha grasa de la que llevan.
Si las acompañais con una buena salsa alioli y unas rebanadas de pan tostado, vereis que sorprendente resultado.

/vinosyrecetas

Atadillo relleno de pollo y piña Atadillo relleno de pollo y piña

Nº de Personas:  4

Tiempo:  20
Dificultad:  Media


General

• ocho espárragos trigueros
• una pieza de jengibre
• doce rodajas de piña en su jugo
• ocho piezas de contramuslo deshuesado
• un puerro
• cuatro cucharadas de salsa de soja
• 150 gr de soja germinada

Preparación:

Ponga un poco de sal en los contramuslos del pollo. Corte en pequeños trozos la piña, excepto cuatro rodajas que dejará para luego. Ralle el jengibre hasta que obtenga una cucharadita aproximadamente. Lave dos o tres hojas de puerro e introdúzcalas en una bolsa de plástico para cocinarlas durante dos minutos en el microondas. Cuando ya estén listos, córtelos con los dedos en cintas finitas, ya que se utilizarán para atar los contramuslos en vez de hilo de bramante.

En una sartén, ponga un poco de aceite para cocinar el resto del puerro cortado en rodajas. Cuando esté blando, añada la piña, los brotes de soja y el jengibre. Saltéelo durante cuatro minutos y después añada la salsa de soja.

Rellene el pollo con la mezcla preparada y átelo con las cintas de puerro que había cortado anteriormente. Fríalo en la sartén con dos cucharadas de aceite y procure que no se queda crudo por dentro. En una plancha, cocine las rodajas de piña que había reservado y ponga a hervir las puntas de espárrago.

Para presentarlo, puede colocar dos atadillos de pollo por ración acompañados de la rodaja de piña a la plancha y los espárragos trigueros.

/hola

Carne de ternera guisada con setas

Ingredientes

    Para 4 personas:

• 1 kg. de carne de ternera troceada
• 500 gr. de setas.
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 3 ramitas de perejíl
• 2 tacitas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 1/2 vasos de Vino blanco seco
• harina para rebozar
• sal
• pimienta negra molida.

Como hacer Carne de ternera guisada con setas

Enharinaremos los trozos de carne y los freiremos en una cazuela con abundante aceite de oliva caliente. Una vez doraditos los retiraremos reservándolos en una fuente.
Mientras tanto, pelaremos y picaremos la cebolla y los tomates, agregándolos a la cazuela. Cuando estén pochados, añadiremos el Vino blanco, las hojas de laurel, el tomillo y nuevamente los trozos de carne y los jugos que hayan dejado en la fuente, condimentándolo al gusto, dejándolo cocinar, con la cazuela tapada, durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, añadiremos las setas a la cocción junto con la salsa provenzal (perejil y ajo picado disuelto en un poco de aceite de oliva). Lo condimentaremos de nuevo al gusto, dejándolo cocer, durante 20 minutos más.

/vinosyrecetas

Solomillo con tomate y albahaca

Tiempo:  15
Dificultad:  Mínima
Nº de Personas:  1

General

• aceite
• 1 ramita de albahaca fresca
• 5 filetes de anchoa
• unas hojas de rúcola o canónigos
• 1 nuez de mantequilla
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 filete de solomillo
• 1 tomate

Preparación:

Lave y seque el tomate, córtelo por la mitad, úntelo ligeramente con aceite y póngalo a gratinar suavemente. Aplaste tres filetes de anchoa con una nuez de mantequilla. Rocíe el solomillo con un poco de aceite, espolvoréelo con albahaca picada y colóquelo sobre la plancha, que estará bien caliente para que se marquen las rayas en la carne. Hágalo por los dos lados. Mientras, caliente las cucharadas de salsa de tomate y cubra con ellas el fondo de un plato. Coloque el filete y las dos mitades del tomate sobre ello y ponga un filete de anchoa enrollado sobre cada tomate. Puede decorar con las hojas de rúcola o de ensalada y... ¡listo para servir!

/hola

Bife ancho Brangus con choclo colombiano a la parrilla

Ingredientes

para 4 personas

• 4 entrecote de 400 gramos cada uno
• Aceite de oliva al gusto
• Sal gruesa al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Para el choclo
• 1 y 1/2 tazas de mazorca desgranada
• 1/2 pimentón rojo cortado en brunoise
• 1/2 taza de cebollín picado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de queso mozarela rallado
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación
 

Salpimiente los cortes, viértales una pequeña cantidad de aceite de oliva y lleve los bifes a la parrilla o a una sartén a alta temperatura.

Selle los cortes por ambos lados, durante 10 minutos cada uno, para que queden a término medio y no pierdan sus jugos.

Para el choclo, salpimiente la mazorca desgranada y saltéelo con la mantequilla.

Enseguida agregue el pimentón y el cilantro. Vierta la preparación en moldes, espolvoree el queso encima y gratine en el horno durante 15 minutos a 350°F, o hasta que el queso dore.

/cocinasemana

Cecina de ciervo de los Montes de Toledo aromatizada con nueces

Nº de Personas: 4
 Autor: Adolfo Muñoz

Ingredientes:

• 200 g de cecina
• 20 g de jugo de aceituna
• Tomillo fresco y flores aromáticas
• 32 g Nueces de California tostadas frescas

Preparación:

Marinar la pierna ya deshuesada con pimentón, ajos, hierbas, vino blanco, agua mineral y una pizca de sal durante una semana para que coja el aroma de todos los elementos. Sacar, secar con un paño, atar de una de la partes y colgar en un sitio fresco y aireado durante 50/60 días dependiendo del grosor de la pieza. Pintar con jugo de aceituna. Cortar muy fino en cortadora. Poner sobre un plato llano. Añadir el tomillo, las flores aromáticas, el jugo de aceituna y las nueces ralladas.

Adaptación para menú infantil

Sustituir la cecina por jamón curado o lomo embuchado cortado grueso.

/hola

Una vida saludable con carnes nutritivas

Hoy mostraremos algunos consejos de ElPozo para tener una vida saludable para auqellos que se quieren mantener saludables y con una dieta rica y sin sacrificios, es una buena opción saludable y deliciosa para controlar nuestra alimentación.

La alimentación saludable se compone de productos de corte y loncheados. El Jamon Cocido Artesano de Corte presenta una nueva receta, mejorada nutricionalmente, que está exenta de ingredientes artificiales lo que unido a su proceso único de elaboración, de manera natural y artesana, fruto de una larga maduración y una doble cocción, confiere a la gama una apariencia, textura y sabor superior a otros productos ya existentes en el mercado, sin necesidad de añadir fosfatos. Los loncheados de All Natural, Salami Artesano, Salchichón Artesano, Chorizo Artesano, Jamón Cocido Artesano y Pechuga de Pavo, se presentan en formato de corte y en deliciosas finas, siempre frescas y listas para consumir y todas ellas son fosfatos, sin conservantes y sin colorantes y en el caso del Jamón Cocido Artesano y la Pechuga de Pavo, además, sin lactosa.

La gama All Natural surge fruto de las continuas investigaciones realizadas por las áreas de I+d+i y Marketing de la compañía, pionera en el desarrollo de productos cárnicos saludables e ideales para todos los consumidores, cada vez más preocupados y concienciados por adquirir alimentos saludables y muy sanos. Estas investigaciones abarcan desde la materia prima hasta la obtención del producto final y son muy necesarias para minimizar las alergias o intolerancias a ciertos alimentos más si tenemos en cuenta que, según los últimos estudios realizados, cerca del 15 de la población manifiesta alergia o intolerancias a determinados tipos de comida.

El diseño de la gama, totalmente renovado, potencia el blanco en contraste con el verde, color característico de la linea no olvidemos que nuestro cuerpo siempre necesita los nutrientes de la carne y que mejor que sea esta saludable y sin temor a consumirla, ya que nuetro cuerpo puede absorber los diferentes beneficios de una dieta balanceada y rica en carnes saludables.

/manualderecetas

¿Qué tipo de carne es la más sana?

Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentosproteicosy nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios. Cuanta más cantidad de grasa tenga una carne, menor contenido de agua tiene.

Las carnes son importantes porque:

• Son la mejor fuente dehierroyvitaminaB 12.
• Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada), tienen escasa cantidad decarbohidratosy el contenido en agua oscila entre un 50 y 80%.
• Además nos aportanvitaminasdel grupo B, zinc y fósforo.

Ya sabemos todo lo anterior, pero a la hora de elegir ¿Cual es la mas saludable? Para responder esta pregunta debes analizar tu organismo y deducir cuales son las mas adecuadas a tu organismo. Aquí te presento una idea de las carnes mas saludables:

• La carne de pescado
• La de pollo
• La de Pavo
• La de Chivo

Ahora bien, reducir el consumo de carnes rojas y productos cárnicos es muy beneficioso para la salud ya que su consumo se asocia con un incremento modesto de mortalidad global por cáncer y enfermedad cardiovascular, tanto en hombres como en mujeres. Por el contrario, lasdietascon aporte elevado de vegetales se relacionan con un descenso de la mortalidad global y de la provocada por el cáncer. Tu decides cual comer, si las carnes menos dañinas o comenzar a proporcionar lasfrutasy los vegetales que realmente ayudan a tu cuerpo y a tu salud.

/nutricion

Chuletitas de Conejo con romesco

Ingredientes 

(4 personas- 45 min)

• 1 kg de costillar de conejo limpio
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Orégano
• Jengibre en polvo
• Sal.

Para la salsa romesco: 

• 150 g de avellanas
• 100 g de pimiento choricero
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de acceite de oliva virgen extra
• Pimienta blanca
• Jengibre en polvo.

Filetes de cerdo con salsa barbacoa

Ingredientes

    Para 4 personas:

•  1 solomillo de cerdo de unos 700 gr. en una pieza.
•  2 cebollas.
•  2 dientes de ajo.
•  180 gr. de concentrado de tomate.
•  100 ml. de caldo de pollo.
•  100 ml. de salsa inglesa.
•  4 cucharadas de vinagre.
•  4 cucharadas de miel.
•  1 cucharada de mostaza.
•  1 cucharada de tomillo seco.
•  aceite de oliva.
•  sal.
•  pimienta negra molida

Carne a la parrilla estilo tri tip

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 35 minutos

Tri-tip asados van desde 2 1/2 libras a 4 libras. Figura en 1/2 libra de carne (antes de cocinar) por persona. A Santa María rub tiene sal, la pimienta y la sal de ajo o bien el ajo en polvo. Esa es la base de la frotación, más allá de cualquier cosa que es opcional. Si usted no tiene acceso a la corte de punta tri-dónde se encuentra, trate de usar un grueso de asar Londres o solomillo.

Ingredientes

1 tri-tip roast, también conocido como filete triángulo, un corte de solomillo de fondo (en cualquier lugar de 2 1/2 libras a 4 libras), busque uno bien veteada de grasa

Santa Maria Rub (suficiente para un asado libras 4)

• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharada finamente molida negro pimienta
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de romero seco (o fresco, picado finamente)
• 1/2 cucharadita de salvia seca

Lomo de buey con pimientos

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

• 600 g de lomo de buey cortado en dados
• 1 pimiento amarillo
• 2 pimientos verdes
• 4 panes de pita
• Aceite de oliva
• Tomillo
• Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar los pimientos, cortar en cuadrados uno de cada y en juliana los restantes. Preparar las brochetas alternando carne con pimientos y asar. Pochar 5 minutos la juliana de pimiento con 2 c.s. de aceite. Calentar el pan de pita. Servir las brochetas con el pan y los pimientos.

/hola

Wraps de costillitas barbacoa

Salsa barbacoa, un poco de jengibre y una pizca de mermelada de albaricoque. Estos wraps proporcionan auténticos fuegos artificiales de sabor en la boca. Las costillitas saben muy bien solas, pero en los wraps mexicanos con ensalada de maíz también encajan perfectamente.

Ingredientes de los Wraps de costillitas barbacoa (6 porciones):
- 1 kg de costillas carnosas
- Sal
- 10 cucharadas de salsa de barbacoa
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 1 diente de ajo
- 20 gr de raíz de jengibre fresco, pelado
- 1 cucharada de aceite
- 100 gr de mayonesa
- 50 gr de yogur
- 1 lata de maíz (425 gr)
- Pimiento rojo fresco
- Azúcar
- Vinagre de vino blanco
- ½ cebolla roja
- 6-8 tortillas para wraps (18-25 cm de diámetro)
- 50 gr de queso fresco
- 4-6 hojas de lechuga iceberg
- 60 gr de pepinillos en vinagre
- 2 cucharadas de cebolla frita

Parrillada de carne para adelgazar

Parrillada de carne ideal para dietas de adelgazamiento. Se trata de carnes de baja grasa. El cerdo o el pollo pueden sustituirse por el pavo. Se trata de un plato que aporta poco más de 200 calorías por ración

Ingredientes para Parrillada de carne para adelgazar:
 

Para 4 personas

• 600 gramos de conejo (mejor si es de granjas tradicionales alimentado con hierba)
• 200 gramos de solomillo de cerdo (mejor cerdo ibérico, criado en libertad)
• 2 pechugas de pollo (o 4 muslos de pollo , o cambiar el pollo por pavo )
• Hierbas aromáticas tomillo , orégano , ajo , salvia , mejorana , albahaca , romero ...
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal
• Para adornar tomatitos y perejil

Chuletitas de Conejo con romesco

Ingredientes 

(4 personas- 45 min)

• 1 kg de costillar de conejo limpio
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Orégano
• Jengibre en polvo
• Sal.

Para la salsa romesco: 

• 150 g de avellanas
• 100 g de pimiento choricero
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de acceite de oliva virgen extra
• Pimienta blanca
• Jengibre en polvo.

Feijoada

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• 1 hoja de laurel
• 150 gramos de tocino en cubos gruesos
• ½ kilo de chorizo
• 400 gramos de lomo de cerdo o de res
• 3 patas de cerdo  limpias, precocidas
• 6 chuletas ahumadas en cubos
• 1 taza de jugo de naranja
• 2 tazas de carne seca
• ½ taza de aguardiente o cachaza
• 350 gramos de frijoles negros cocidos, con caldo
• ½ taza de tomatitos cherry partidos por la mitad
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de ajo picado
• 3 tazas de acelgas, en juliana
• ¼ cucharadita de sal
• 6 tazas de arroz blanco previamente cocido
• 1 taza de albahaca picada
• 1/2 naranja en gajos

Procedimiento:

Recetas con cabrito

Recetas para aprovechar al máximo la carne de cabrito o chivito, sabrosa y con menos colesterol. Para comenzar: cabrito en adobo

El cabrito es una carne que aporta proteína y cuya grasa es fácil de eliminar durante la cocción, ya que se se acumula alrededor de las vísceras y debajo de la piel. Esto permite reducir su aporte de grasa y colesterol.

Cabrito en adobo

Ingredientes:

• ½ cabrito
• Dos ramitas de perejil
• Seis dientes de ajo
• Dos cebollas
• Un vaso de vino blanco
• Una rama de tomillo
• Una rama de romero
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Paso a paso:

Cortar los ajos, el perejil, la sal, el romero y el tomillo.

Frotar el cabrito con esta mezcla y dejar descansar en la nevera durante cuatro horas.

Cortar la cebolla en tiras y colocarlas en el fondo de una fuente.

Esparcir un poco de aceite de oliva y sal.

Colocar el cabrito encima y agregar el vino. Hornear durante media hora.

Se puede acompañar con patatas al horno o arroz.

/enplenitud

Bragoli (Rollitos de carne)

Ingredientes:
• 500gr de tapa cortado en escalopes finos
• 500 gr de cebolla
• 2 zanahorias
• 3 huevos frescos
• 3 huevos duros
• 1 pan del día anterior para migas
• 200g de bacon
• Manojo perejil
• 1 cabeza de ajo
• Laurel, tomillo en rama
• Sal y pimienta

Delicias para compartir

Una receta que combina el sabor de las costillitas de cerdo con la crocancia de la arepa de huevo, la yuca y el patacón.

Ingredientes

para 4 personas

Para las costillas de cerdo

• Dos libras de costillas de cerdo
• Sal
• Aceite

Para la yuca frita

• Una libra y media de yuca

Para el patacón pisao

• Uno y medio plátanos verdes en troncos
• Media cucharadita de pasta de ajo

Para la arepa de huevo

• Una libra de harina Promasa amarilla

Para el queso amasado suave

• Queso suave
• Suero costeño
• Cebolla roja picada (opcional).

Milanesa de solomillo

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

• 8 filetes finos de solomillo de ternera
• 2 huevos
• 1 c.s. de perejil picado
• ½ diente de ajo picado
• pan rallado
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Batir los huevos junto con el perejil y el ajo picado muy fino. Salpimentar al gusto los filetes y pasar por el huevo y luego por el pan rallado, apretando ligeramente con la yema de los dedos para que el rebozado quede impregnado. Freír en abundante aceite de oliva.

Acompañamiento:

La milanesa de solomillo puede rodearse de una pasta pommodoro con parmesano y tomates cherry salteados, una sencilla ensalada caprese y otra ensalada de rúcula con parmesano, tomate cherry y vinagreta de Módena, servidas en cuenquitos.

/hola