Gazpacho de tomate verde con cazón

* Autor: Ángel León

Ingredientes:

4 kg de tomates verdes
40 g de cazón
100 g de pan
30 g de manzana
5 dientes de ajo
1 manojo grande de menta
250 g de aceite de oliva
150 g de aceite suave
200 g de vinagre
20 g de aceite ahumado
Sal

Preparación:
Cortar los tomates en cuartos y echar en el vaso de la batidora con el ajo y añadir el aceite, el vinagre y la sal. Aparte, escaldar la menta en abundante agua hirviendo, escurrir y añadir al tomate. Echar en la batidora, triturar durante 5 minutos y añadir el pan para que engorde. Luego, pasar todo por el chino. Envasar el cazón al vacío en una bolsa con el aceite ahumado y cocer en agua, a 65º, durante 20 minutos. Pelar la manzana, descorazonar y congelar.

Presentación

Repartir el gazpacho en cuencos y colocar el cazón encima. Rallar la manzana congelada. Espolvorear con el polvo de manzana sobre el gazpacho y el cazón y servir.

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Pisto

Nº de Personas: 4
Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

2 cebollas
2 calabacines
4 pimientos verdes italianos
1 pimiento rojo
2 tomates pelados y sin pepitas
aceite de oliva
2 dientes de ajo pelados
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta

Preparación:

Cortar todos los ingredientes en dados del mismo tamaño.

En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla con los pimientos, el laurel y el ajo entero, cuando ha sudado añadir el calabacín y el tomate y dejar que se haga lentamente.

Salpimentarlo y cuando esté bien cocida la verdura retirar el ajo y el laurel y servirlo.

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