A CORRER

Tenemos que volver a ponernos en forma, tonificar el cuerpo, desengrasar el organismo y recobrar la vitalidad.

¿Quieres volver a hacer deporte pero no te apetece lo más mínimo meterte en un gimnasio? ¡Inténtalo con el footing! Y ahora sí que no tienes excusa: podemos correr en cualquier lugar, en cualquier momento, a nuestro ritmo y con un equipamiento mínimo.

¿Todavía no lo tienes claro? Sumérgete en este artículo. Te lo contamos todo: las ventajas de correr, el equipamiento necesario, los consejos previos e incluso un programa a medida según tu nivel.

RECUPERA TU PESO IDEAL

Corriendo se queman más calorías que con cualquier otro deporte: alrededor de 500 calorías por hora con una velocidad media de 10km/h. De hecho, utilizamos todos los músculos de las piernas continuamente. Sin embargo, la sensación de dificultad se mantiene moderada: los muslos no se calientan porque el esfuerzo se reparte por toda la parte inferior.

Por otro lado, el jogging obliga al organismo, una vez ha utilizado toda la energía disponible (alrededor de unos 40 min) a recurrir a las reservas de grasa para que funcione. De esta manera, si corremos a 10km/h, con relativa fluidez respiratoria, se consume alrededor de un 30% de grasa durante 30min de footing, mientras que alguien que corra una maratón quemará alrededor del 60% durante la tercera hora de carrera.

A condición de que lo acompañemos con un seguimiento médico y alimentario, correr sería lo más indicado en un régimen de adelgazamiento. Cuando corremos, no sólo nos esforzamos mucho sino que además, ¡actuamos contra la grasa! (Ver mas)

ADVIENTO

Iº SEMANA DE ADVIENTO

Comenzamos un nuevo Año Litúrgico con el tiempo de Adviento. Hay dos mensajes fundamentales en la Palabra de Dios de este domingo: vivir la esperanza y estar preparados. Es tiempo de esperanza, porque a pesar de los pesares es posible un mundo nuevo. Para que hagamos posible la esperanza se nos pide una actitud de vigilancia y de atención. No debemos permitir que se embote nuestra mente con las realidades mundanas. Hoy suena el despertador en nuestra vida para sacarnos del adormecimiento. Se nos hace una llamada a estar preparados. Pasamos casi un tercio de nuestra vida durmiendo, añádase a esto el tiempo en que vivimos adormilados y obnubilados. Nuestra mente está embotada por la rutina, la dispersión, el cansancio, el vacío…Debemos levantar la cabeza para poder observar la liberación que se nos ofrece. Los signos del pasado que nos presenta el evangelio de Mateo pueden asustarnos, porque a la hora que menos pensamos llega el Hijo del Hombre. Pero El no viene para condenarnos, sino para salvarnos. Algunos interpretan estos signos negativamente y anuncian catástrofes sin fin por nuestros pecados. Dios, en cambio, nos ofrece la liberación, quiere que tengamos la misma alegría que tenían los deportados de Israel cuando volvieron a su patria: ¡Qué alegría cuando me dijeron: “Vamos a la casa del Señor”!.

Existe una práctica piadosa para esta temporada, cual es la Corona de Adviento: un símbolo de nuestra esperanza puesta en el nacimiento de Cristo, nuestro Salvador.

Significado de cada símbolo presente en la Corona de Adviento:

Corona de Adviento:

El círculo de la corona simboliza a Dios, porque no tiene principio ni fin.

El color verde es símbolo de la esperanza por la venida de Cristo al mundo.

El lazo rojo significa el amor que nos une a Jesús como familia.

Las 4 velas representan las 4 semanas de Adviento en las que conmemoramos los siglos que el Pueblo de Dios esperó la venida del Salvador y nuestro tiempo de preparación para el nacimiento de Jesús en esta Navidad.

La luz de las velas que se van encendiendo cada domingo representa a Jesús, luz del mundo.


ORACIÓN

¡Oh Dios! cuando creaste el mundo,

lo primero que quisiste para la humanidad fue la luz:

¡Que se haga la luz!".

¡Gracias, Señor, por la luz!

¡Por todas las luces!

Las luces de la calle, de los escaparates, casas e iglesias...

También por las que recibimos por una mirada, en un gesto o en una buena palabra.

En esta primera semana de Adviento

quisiera encender la luz del Encuentro.

La luz del Encuentro contigo, y con los demás también.

Un momentito de tiempo pasado junto a Ti,

y ya surge una pequeña llama.

¡Enciende, Señor, mi corazón y mi mirada!

No me quiero dormir...

Quiero velar contigo a la luz de la llama de tu Amor.

NO PERMITAS

No permitas que.........

No permitas que nada ni nadie destruya ese don precioso que brilla dentro de ti. No permitas que se termine el brillo del amor en tu alma, porque quienes te han amado tanto, aún, con el paso del tiempo te siguen amando y deseándote el bien. Hazles el homenaje de no permitir que nadie quiera doblegarte y someterte a su voluntad. Ámate como ellos te han amado y respétate como el divino sueño de Dios. Reconoce en cada buen recuerdo de germen de tu vida y corrige los errores del hoy podando las hojas muertas del árbol que sostiene tu historia.

Rodéate de luz y sé luz.....


Descansa pero no te dejes caer. Note dejes vencer por las corrientes que parecen tan terribles, tan inefables, no les des mayor atención de la que debes darle, porque si todo el tiempo piensas en las contrariedades de la vida, terminarás confundiéndote con lo mismo que no deseas.

Aunque parezca difícil emprender el camino y parezca difícil avanzar, cuando hayas dado varios pasos, estarás nuevamente andando el sendero de la felicidad.

Recuérdalo siempre: nunca es tarde para......volver a empezar!!!

ESTEVIA, LA PLANTA DE LOS DIABÉTICOS

Una planta por conocer La Stevia rebaudiana (Bertoni) es un arbusto originario del Paraguay y Brasil conocido por los indígenas guaraníes y del Mato Grosso desde tiempos ancestrales, al que denominaban ka'a he'e (hoja de miel). Este arbusto alcanza los 90 cm de altura y se caracteriza por tener las hojas de color verde brillante y algo avellutadas, lanceoladas o elípticas y dentadas, en posición alterna, las cuales miden entre 3 y 5 cm de largo por 1,5 a 2 cm de ancho. Los tallos son pubescentes y rectos, mientras que las raíces filiformes son esencialmente superficiales y tienen suficiente fuerza vital para facilitar el rebrote de la planta. Es una planta dioica cuyas flores son pequeñas, tubulares y de color blanco, sin fragancia perceptible. Se agrupan en panículas corimboides formadas por pequeños capítulos axilares que van creciendo poco a poco. Sus flores las polinizan las abejas. En nuestras latitudes no es habitual que dé frutos fértiles. Los frutos son aquenios dotados de un vilano que el viento transporta con facilidad. De todos modos, el mejor método de reproducción para su cultivo son los esquejes. El hábitat natural de esta planta son las regiones semiáridas como las de la región de la Cordillera de Amambay en Paraguay. En estado silvestre crece en terrenos arenosos, poco fértiles pero con un buen drenaje. Requiere días largos y mucho sol. Los españoles la adoptaron como edulcorante para bebidas y otras golosinas, por lo que era conocida como “hierba dulce”. Sin embargo, no es hasta finales del siglo XIX que el botánico paraguayo Moisés Bertoni la clasifica en 1899. Una planta saludable a todas luces

De todas las propiedades medicinales que pueden enumerarse de la estevia destacan los efectos que tiene para la calidad de vida de los diabéticos. Buena parte de los afectados por esta enfermedad (se calcula que más de 135 millones en todo el mundo) podrían beneficiarse de las propiedades reguladoras de los niveles de azúcar en sangre que aporta la ingesta de hojas tiernas de la estevia. Los estudios médicos constatan que el principio activo de la planta induce a las células beta del páncreas a producir por ellas mismas importantes cantidades de insulina, lo que contribuye a reducir la glucosa en sangre, que es la causa de la diabetes mellitus 2.

Las farmacéuticas quieren esclavos

Lamentablemente, la presión de las grandes corporaciones farmacéuticas que tienen en los diabéticos unos “clientes adictos” no facilita que se pueda avanzar en nuevas investigaciones que permitan profundizar en los efectos medicinales de esta planta. En cualquier caso, la Stevia es una planta ideal para ser autocultivada por uno mismo y para que, de forma sencilla, uno pueda beneficiarse de tomar cada día unas hojas que tienen, de forma comprobada, efectos muy beneficiosos para la salud. Lamentablemente, las multinacionales de edulcorantes como Coca Cola o Cargill han patentado en 2007 y en Estados Unidos, un producto derivado de la Stevia llamado “rebiana”, al que han asociado hasta 24 patentes, fundamentalmente en relación con los procesos para extraer los extractos de las hojas para que no deje el sabor amargo que tiene el Esteviósido. Por su parte, las farmacéuticas apuestan por la tecnología de la producción artificial de tipo transgénico de la insulina como solución para abaratar los costes del tratamiento de la diabetes. Está claro que las grandes corporaciones no están dispuestas a que uno pueda tener en su propio balcón una despensa de salud.

Un potente edulcorante natural

Que la Stevia sea un planta saludable radica, como hemos comentado, en que sus hojas poseen una sustancia denominada esteviósido, lo que las hace que sean de 10 a 30 veces más dulces que el azúcar. El sabor dulce se debe a los glicósidos de esteviol, principalmente al esteviósido y al rebaudiósido A. Está constituida por una mezcla de por lo menos ocho glucósidos diterpénicos (el glucósido es una molécula obtenida por condensación entre dos monosacáridos, mientras que un terpeno es un lípido derivado del hidrocarburo isopreno, que purificado es entre 100 hasta 300 veces más dulce que la sacarosa y que por sus características físico-químicas y toxicológicas permite su inclusión en la dieta humana para ser utilizada como un edulcorante dietético natural, sin efectos colaterales). Una planta de 1 metro de altura produce entorno a unos 70 gramos de material seco utilizable, de los cuales 25 g corresponden a hojas. El esteviósido es un “polvo blanco cristalino, inodoro, no higroscópico, no fermentable, de sabor dulce aún en soluciones muy diluidas, muy soluble en agua”. Sin embargo, tiene como principal obstáculo para su comercialización lo que se denomina un retrogusto, que para ser eliminado requiere procesos de laboratorio costosos. Sin embargo, la ingesta de las hojas tiernas es mucho más económica e igual de saludable y con más propiedades medicinales que los extractos purificados.

El uso medicinal de la Stevia

Consultando multitud de estudios y con la experiencia de centenares de diabéticos que la están consumiendo en Catalunya y el resto del Estado, se aprecia que es una planta que regula el azúcar de la sangre, que reduce la presión arterial y que regula el aparato digestivo en general. También actúa favorablemente en muchas personas con ansiedad, reduce grasas en personas obesas y es diurética. La dosis que suelen utilizar la mayor parte de personas que han observado efectos beneficiosos es de 4 hojas tiernas, comidas directamente antes o mientras se almuerza y 4 hojas más, antes o mientras se cena. Si no se dispone de hoja tierna se puede preparar una infusión de hoja seca (una infusión por la mañana y otra al atardecer). La dosis para una infusión es una cucharadita de postre de hoja seca troceada por taza de infusión. También podemos preparar una dosis para dos días. En este caso tomamos un litro de agua y lo llevamos a ebullición. Luego cerramos el fuego y añadimos 4 cucharas de postre de hoja seca triturada, dejándola reposar como mínimo 30 minutos antes de tomarla. De este modo la hoja entregará todas sus propiedades. Luego podemos guardarla en la nevera. Otra aplicación de la Stevia son los enjuagues bucales con infusión de la misma. Se ha observado un efecto similar a otros antisépticos químicos como la clorhexidina, por lo que el uso de la Stevia puede considerarse como preventivo de las caries bucales.

Los esteviósidos

Las hojas de la Stevia rebaudiana contienen, como hemos mencionado, una mezcla de ocho glicósidos diterpénicos (entre los que se encuentran principalmente el esteviósido y el rebaudiósido). El esteviósido es un edulcorante natural no nitrogenado extremadamente dulce. En estado puro es 300 veces más dulce que la sacarosa. Podríamos describir al esteviósido como un glucósido integrado por una molécula de esteviol, al cual se le adhiere la soforosa a través de un grupo hidroxilo del carbono número 13. Su fórmula empírica es C38H60O18 y su masa molecular es de 804,2 g. Entre sus propiedades físico-químicas deseables para la elaboración de alimentos podemos destacar: • La resistencia al calor. Su estructura no se modifica por su exposición a altas temperaturas y por lo tanto no pierde su poder edulcorante. Es apto para alimentos calientes u horneados. Es estable a temperaturas normales empleadas en el procesamiento de los alimentos: pasteurización, esterilización, cocción. • La alta solubilidad en agua y en soluciones hidroalcohólicas. • La resistencia al pH. Es estable en un rango amplio de pH, 3 a 9, aun a 100 °C. Por encima de pH 9 se produce una rápida pérdida del dulzor, no obstante pocos alimentos muestran valores de pH > 9. En bebidas gasificadas que incluyen en su composición ácido cítrico y fosfórico, se detectan pérdidas de dulzor del 36% y 17%, respectivamente, cuando se almacenan a 37 °C. • No aporta calorías. El esteviósido exhibe a altas concentraciones un retrogusto algo amargo e indeseable, el cual se intentará quitar o por lo menos enmascarar, manteniendo la hipótesis de que el factor responsable del retrogusto sería una posible oxidación de uno o más componentes presentes en la Stevia rebaudiana Bertoni.

Procesos de extracción y purificación del esteviósido

Existen un gran número y variedad de patentes de procesos de extracción y purificación del esteviósido, los cuales podrían resumirse en los siguientes pasos: extracción de las hojas de Stevia rebaudiana con agua o solventes orgánicos; filtración; precipitación de impurezas y coagulación por cambio de pH; clean-up sobre resinas de intercambio iónico; cristalización; secado. Es importante destacar que, si en el proceso no se obtiene un producto con sabor aceptable, se aplican otros tratamientos tales como modificaciones enzimáticas o químicas, pero el producto resultante no podría llamarse natural. El esteviósido lo podemos encontrar de varias formas: • Extracto obtenido por difusión: líquido denso de color oscuro, resultado de hervir las hojas en agua (véase anexo); así se pueden potenciar los sabores de los alimentos a los cuales se les añadide este líquido. • Extracto obtenido por maceración: líquido preparado por macerado de las hojas en agua destilada o en una mezcla de licor alcohólico (apto para el consumo humano) y agua. Presentación líquida obtenida por disolución del esteviósido purificado en agua (solución). Todos los métodos empleados son naturales y responden a un fin determinado: simple infusión, forma líquida o en forma de cristales solubles; cada una de ellas tendrá distintas propiedades o aplicaciones.

La regulación de la estevia en la Unión Europea

La regulación de nuevos alimentos en la UE vigente desde 1997 requiere que cualquier alimento considerado «exótico» cumpla con unas estrictas condiciones de seguridad antes de que se introduzca en el mercado europeo. Para introducir en la UE un alimento por primera vez se requiere que se apliquen las condiciones que establece el reglamento sobre Nuevos Alimentos de la UE. La norma distingue cinco categorías de productos, en función de la tecnología aplicada o del origen de alimentos y de sus ingredientes, a la vez que atribuye a las autoridades responsables de seguridad alimentaria de cada país un papel fundamental en todo este procedimiento. Para conseguir que un alimento nuevo entre en la UE, el procedimiento más sencillo es que un país someta a evaluación un producto enviando su propuesta a los demás Estados miembros para que emitan su conformidad. Las frutas consideradas exóticas como el mango, la papaya, la granada, el té blanco, etc., han aumentado un significativo 26% entre 2001 y 2004, según un estudio reciente. Hoy por hoy la Stevia no puede comercializarse como alimento. En 2007 la Asociación Europea de la Estevia EUSTAS presentó la solicitud de autorización como alimento nuevo (novel food) para las hojas de la Stevia y también solicitó para los extractos purificados (mínimo 95 %) el estatuto de aditivo alimentario edulcorante. Pueden venderse productos derivados de la Stevia para aplicaciones cosméticas, agrícolas y de alimentación animal. En España, el laboratorio Anagalide, miembro fundador de la Asociación Europea de la Estevia comercializa para diversas aplicaciones varios productos derivados de la Stevia. La empresa Dietética Online vende por su parte la planta cortada a granel útil para preparar infusiones.

DIETA ATLÁNTICA

Dieta atlántica: particularidades nutricionales

Se trata de un tipo de alimentación diferente a la dieta mediterránea pero con un perfil dietético igual de saludable

Desde hace más de 10 años se lleva acuñando el término "dieta atlántica" a lo que se considera un tipo de alimentación propia de los países bañados por el Océano Atlántico, diferenciada de la reconocida dieta mediterránea. Desde entonces, se celebran en Galicia encuentros bianuales sobre alimentación y nutrición en los que se debate sobre las últimas consideraciones de esta dieta. Como resultado de estas jornadas se ha creado la Fundación para el Estudio de la Dieta Atlántica (dependiente de la Universidad de Santiago de Compostela) y la Asociación Gallega para el Estudio de la Dieta Atlántica (Asgaeda), con un objetivo común: estudiar y promocionar esta modalidad alimentaria.

- Imagen: Roger Kirby -

La historia y la cultura nos dicen que las comunidades de las regiones atlánticas de Europa siguen un tipo de alimentación con unas características particulares. El principal desafío con el que se encuentran los investigadores es definir si existen las dietas tradicionales del Atlántico y si éstas son tan saludables como la dieta mediterránea.

Uno de los trabajos centrados en el estudio del consumo en España entre las regiones atlánticas y las mediterráneas es el que ha llevado a cabo el equipo del Departamento de Gestión de Empresas de la Universidad Pública de Navarra y la Escola Superior Agraria de Ponte de Lima en Portugal. Al mismo tiempo, desde la Facultad de Ciencias de la Universidad de Vigo y Ourense se aboga por investigar las particularidades nutritivas diferenciales de la dieta atlántica como modelo alimentario saludable, tanto como la reconocida dieta mediterránea.

Más proteínas y mayor consumo de huevos

En las zonas atlánticas es característico un consumo superior de proteínas, procedentes sobre todo de carnes rojas

En la investigación "Estructura de consumo en alimentación en las dietas atlántica y mediterránea", publicada en 2003 en "Electronic Journal of Environmental, Agricultural and Food Chemestry", se describen las notables diferencias en el consumo de alimentos en la península según la localización geográfica de los hogares. En las regiones bañadas por el Océano Atlántico es característico un consumo superior de proteínas, en particular las procedentes de carnes de rojas, de ganado bovino, acompañado por un mayor consumo de huevos, lácteos y legumbres.

Los investigadores, en su análisis de consumo, también observaron un mayor consumo de aceite de oliva, que podría restar los efectos negativos para la salud cardiovascular del exceso de alimentos de origen animal. Por su parte, el denominador común en las regiones mediterráneas es un mayor consumo de carnes magras -sobre todo conejo y pollo-, y más frutas y hortalizas que en las regiones atlánticas.

El estudio también ha medido la influencia de la dieta según variables como el tamaño del hábitat, la edad del ama de casa, el tamaño de la unidad familiar o el nivel socioeconómico, así como su influencia en el patrón de consumo y la oferta de alimentos. Los autores han podido constatar que, de todas las variables analizadas, tan sólo el nivel socioeconómico influye de manera determinante en la dieta. Así, las familias con una renta mayor siguen pautas alimentarias más saludables, aspecto que ya se ha observado en otros estudios de consumo alimentario.

En relación con la salud

El documento más completo que reúne información relativa al consumo alimentario de los distintos países que conforman el Arco Atlántico fue llevado a cabo por los profesores Josef Schmidhuber, de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y Bruce Traill, de la University of Reading, en el Reino Unido. En el estudio, publicado en 2003 en "Electronic Journal of Environmental, Agricultural and Food Chemestry", los autores examinan si el consumo alimentario en los países del Arco Atlántico (Portugal, España, Francia, Bélgica, Luxemburgo, Holanda, Dinamarca, Noruega, Reino Unido, Islandia) es homogéneo, es decir, similar en todos estos países, y si el consumo alimentario es específico (diferente del de otros grupos de países).

Los autores observan cómo en la década de 1960, respecto a la década de 2000, el consumo alimentario de los países del Arco Atlántico difería notablemente respecto del consumo actual. En los años 60 se puede comprobar que Portugal, España y Reino Unido consumían menos calorías y menos carne que en la actualidad. En relación al pescado, y aunque éste sigue siendo un producto relevante en la dieta de estos países a lo largo de estas cuatro décadas, se observa que la composición del consumo ha cambiado de manera sustancial. Ahora se consumen más pescados de agua dulce, mariscos y pescados de piscifactoría, y menos pescados salvajes del Atlántico. De ahí que los autores sugieran que la denominación de dieta atlántica puede haber perdido, en parte, su justificación.

Aunque los autores encuentran muchos elementos en común en la dieta de estos países, también observan que el estilo de vida y los hábitos alimentarios han pasado a asemejarse a los de países con un modelo alimentario totalmente diferente, como EE.UU. Por tanto, resulta difícil determinar la dieta atlántica como un modelo de alimentación específico.

En lo relativo a la salud, el aporte de proteínas y de azúcares sencillos, aunque se acerca a los niveles máximos, está dentro de las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Sí se observa, sin embargo, un aporte importante de grasa, especialmente de grasa saturada y colesterol. Además, la disponibilidad de sodio está por encima de los límites recomendados por la OMS y el aporte total de energía es también demasiado alto. Este análisis nutricional cualitativo explica en parte el aumento de los trastornos coronarios y de la obesidad en los distintos países europeos.

DECÁLOGO DE LA DIETA ATLÁNTICA

A raíz del II Congreso Internacional de la Dieta Atlántica, celebrado en noviembre de 2006, se desarrolló, de manera consensuada, el Decálogo de Dieta Atlántica, que recoge 10 recomendaciones de alimentación saludable que se pretenden fomentar bajo el prisma y la filosofía de la esta dieta.

1. Consumo muy elevado de pescados (de mar y de río) y mariscos (moluscos y crustáceos) que constituyen la gran reserva actual natural del Atlántico. Se recomienda el consumo de pescado y marisco de tres a cuatro veces a la semana en las diferentes etapas de la vida.
2. Consumir alimentos vegetales en abundancia: cereales, patatas y legumbres. Las dietas ricas en estos alimentos constituyen la mejor manera de conseguir un perfil calórico recomendado en el que un 50% de la energía total consumida lo sea en forma de hidratos de carbono complejos, así como para favorecer un mayor aporte de fibra.
3. Consumo elevado de frutas y hortalizas. Se recomienda el consumo de una amplia variedad de frutas, sobre todo manzanas y cítricos. De las hortalizas, conviene mantener el consumo de las del género Brassica (repollo, berzas, grelos y nabizas), además de judías, pimientos, cebollas, zanahorias, guisantes y ajos.
4. Utilización de aceite de oliva como principal grasa culinaria, especialmente como aderezo en crudo.
5. Consumir diariamente productos lácteos. Son excelentes fuentes de proteínas de alto valor biológico, minerales (calcio o fósforo) y vitaminas. De forma adicional, el consumo de leches fermentadas está asociado a una serie de beneficios para la salud al aportar microorganismos capaces de mejorar el equilibrio de la microflora intestinal.
6. El consumo de carnes es importante y debe hacerse con moderación. Es recomendable que se consuman las carnes magras que formen parte de platos a base de verduras, legumbres o patatas.
7. Se recomienda la ingesta abundante de líquidos, sobre todo de agua como bebida de excelencia. El vino se ha de tomar a través de un consumo moderado, responsable e inteligente, y con las comidas.
8. Gusto por la sencillez en la preparación de los alimentos para mantener la calidad de las materias primas y, por tanto, el valor nutritivo. El empleo de la cocción, la plancha, la fritura en aceite de oliva o las técnicas de empanado no desvirtúan las características organolépticas y nutritivas de las materias primas de la dieta atlántica.
9. Mantenimiento de los hábitos alimentarios tradicionales atlánticos. Se sabe comer y se disfruta de ello.
10. Realizar actividad física todos los días es tan importante como comer adecuadamente.

DECLARACIÓN SOBRE LA DIETA ATLÁNTICA

Un conjunto de organismos e instituciones de reconocido prestigio como la Universidad de Santiago de Compostela, la Fundación Española de la Nutrición (FEN) y la Asociación Galega de Estudios de Dieta Atlántica (ASGAEDA), entre otros, se han unido para convertir la dieta atlántica en referente mundial de dieta saludable. Fruto de los encuentros entre científicos y profesionales españoles y portugueses se constituyó en 2003 en Portugal el Centro Europeo de Dieta Atlántica (CEDA). En 2006, las instituciones españolas mencionadas firmaron la Declaración de Baiona sobre Dieta Atlántica. El fin último es desarrollar una Estrategia de Mantenimiento y Promoción de la Dieta Atlántica. (Ver mas)

BERENJENAS A LA MILANEZA

INGREDIENTES

* 3 berenjenas medianas
* 1 cucharada de jugo de limón
* 2 tazas de leche
* 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Se cortan las berenjenas a lo largo en tajadas, dejándoles cáscara en los bordes, pero quitando la de los lados. Las tajadas deben ser de 1/2 centímetro de ancho.

Se pone a hervir la leche agregándoles la sal. Se pone por turnos de a 4 porciones en la leche y se dejan cocinar por 2 minutos. Se sacan, se cuelan y se secan bien.

Aplanarlas

- 3/4 tazas de miga de pan (integral
- 4 cucharadas de queso parmesano
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta la gusto
- 2 huevos

Preparación

Se baten los huevos y se les agregan sal y pimienta.

Se mezclan el pan y el queso.

Se pasan las tajadas de berenjena, primero por el huevo batido y luego se envuelven en la mezcla de miga de pan.

Se fríen en una sartén hasta que doren, con poquito de aceite.

Luego se sacan sobre papel de cocina.

Se sirven calientes, con la siguiente salsa, también caliente:

Salsa

- 8 tomates pelados y picados
- 1 cebolla cabezona blanca pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de albahaca picada
- Sal y pimienta al gusto

En una cucharada de aceite de oliva se fríe la cebolla y los ajos machacados. Cuando se ponen transparentes se añaden los tomates y el resto de los ingredientes. Se deja conservar a fuego alto por 1/4 de hora, o hasta que espese un poco.

PIZZA ANDINA

Para: 20 porciones

INGREDIENTES

* 1 kg de chuño blanco grande

* 250 gr. jamón

* 250 gr. queso mozzarella

* 100 gr. las aceitunas en rodajas

* 1 lata pequeña de salsa de tomate

* 100 gr. hojas de orégano

PREPARACIÓN

Remoje el blanco chuño en la noche a la mañana agua fría. En cuanto a la día siguiente por la mañana de vapor y, a continuación, rebanada de la misma. Utilice rebanadas como la base y abrigo con tomate salsa, el queso, jamón, aceitunas y hojas de orégano

Lugar de plato y en el microondas grupos de doce durante 4 minutos.

Cristina Fonseca

LA TUNTA

Durante siglos, las personas en el Altiplano andino han por haber sobrevivido a diversas formas de procesado patatas a caer de nuevo en; uno de ellos es "blanco chuño ", también conocido como tunta o moraya. El antes chuño encontrados, en Tiawanku, Bolivia, las fechas de unos 2200 años atrás.

Las patatas son un cultivo andino que ha sido importante para Andina poblaciones de al menos 8000 años, pero cuando fue domesticado sigue siendo desconocido. Las patatas fueron el principio de la mayoría de los cultivos pre-Inca, donde las sociedades fueron el principal componente de la dieta y el centro de atención de muchas costumbres y rituales. Con el fin de garantizar una dieta más diversificada y la producción de papa en muchas diferentes condiciones climáticas, los pueblos andinos domesticaron más de 4000 variedades de la patata. Muchas de estas variedades nativas cultivadas son todavía hoy en zonas rurales de la región andina, pero se desconoce en gran medida en las zonas urbanas.
Una innovación ancestrales Los habitantes de las tierras altas andinas han enfrentado siempre de vida adversas condiciones. La región del Altiplano, que se extiende desde Perú en Bolivia, se encuentra 3800 metros sobre el nivel del mar y se caracteriza por condiciones climáticas extremas variaciones.

Dureza del clima afecta directamente a la producción de papa, especialmente durante o la creciente temporada de lluvias de diciembre a abril, lo que a su vez determina el suministro de alimentos de los habitantes de la zona.

Para sobrevivir a estas graves limitaciones, pueblos andinos desarrollado numerosas ingeniosas maneras de preservar las patatas y otros cultivos para garantizar la supervivencia: "Chuño blanco", "chuño negro", "papa seca" (secado al horno patatas), son algunos ejemplos. Cuando se almacena en condiciones adecuadas, estos productos de papa puede mantenerse durante años.

Un proceso singular Andina de personas sigue el uso natural, los métodos tradicionales de procesamiento de color blanco o chuño "chuño blanco", un proceso de congelación y deshidratación patatas que puede tomar hasta 50 días. Se aprovechan de la singular geografía y las condiciones climáticas de los Andes: las temperaturas de congelación durante la noche y fuerte sol en el día, estas variaciones son más marcadas en las tierras áridas temporada cuando la noche las temperaturas suelen descender por debajo de 0 ª C. Esto es chuño toma tiempo, especialmente en los meses más fríos de junio y julio. La mayor variación de la temperatura en los Andes es diaria en lugar de la temporada debido a la combinación de gran altitud y la ubicación geográfica en los trópicos.

El rescate de un sabor ancestral.

Sus estapas son:

CONGELACIÓN

En los meses más fríos del año, junio y De julio, después de la temporada de cultivo, patatas están expuestos de 1 a 4 días a la congelación temperaturas durante la noche, que abarca con paja durante el día para evitar el oscurecimiento causado por la exposición directa a la luz del sol.

REMOJO

Una vez congelado, las patatas se ponen en pozos excavados en las piedras de un río o arroyo inmerso en agua fría corriente hasta a 30 días.

SECADO

Las patatas peladas están expuestos a la directa la luz solar por 10-15 días, hasta un casi completa la deshidratación se logra. El contenido de agua se reduce a 14%.

FINAL

Patatas deshidratadas luego se frota unos contra otros para eliminar el resto de bits de la piel, el paso final por la que blanco chuño obtiene su característico color blanco gredoso apariencia y consistencia firme.

Un sabor natural para usos múltiples Chuño sigue siendo una parte fundamental de la dieta diaria no sólo de los habitantes de la altiplanicie, sino también de toda la región andina peruana, de norte a sur, donde forma parte de la cultura culinaria regional. Se han elaborado platos típicos regionales en los que chuño blanco aporta una textura esponjosa y sabor especial que combina deliciosamente con otros Andina verduras, frutas, carnes y especias. La mayoría de
platos de renombre son:

• Sopas: "Chairo", "chaque"

• Guisos: "chuño blanco picante, sajta

• Guarnición: tunta con queso

CHAIRO DE TUNTA

INGREDIENTES

* 1/4 kg. Pecho de res

* 1 colita o nudo de cordero

* 1 lonja de chalona mediana

* 1 queso mediano

* 1/2 lb. Tunta remojada y pelada o

* 1 taza de tunta pequeña seca

* 3 papas medianas

* 1 cebolla

* 1 zanahoria

* 1 nabo

* 1 platillo de habas y arvejas

* 1 ramo de apio

* 1 ramo de perejil

* 1 ramo de hierba buena finamente picada

* 1 cucharilla de orégano desmenuzado

* 4 cucharillas de perejil finamente picado

* 1 diente de ajo picado fino

* 1 cucharilla de pimentón colorado

* Sal al gusto

* Cuchara de aceite

PREPARACIÓN

En olla a presión con dos litros de agua hirviendo, hacer cocer la carne de res, el cordero lavados y la chalona previamente remojada quince minutos antes en agua tibia.

Dejar cocer durante treinta minutos. Reservar caliente.

En otra olla con aceite caliente, saltear la cebolla, la zanahoria y el nabo raspados junto con el ajo, las arvejas y la hierba buena. Mezclar y añadir el pimentón pare darle color.

Incorporar a estas verduras salteadas el caldo previamente colado que reservó con el apio, el perejil enteros lavados y sazonar con sal; hacer cocer durante veinte minutos.

La tunta remojada, pelar y lavar en un recipiente: con las manos coger de a poco y exprimir suavemente, eliminando el agua. Nuevamente sumergir en otra agua y seguir la misma operación 4 o 5 veces más (Si utiliza tunta seca, remojar la noche anterior).

En un batan martajar un poco cada tunta, no muy molido, ni enteros y colocar en un recipiente con agua que lo cubra. Dejar reposar durante quince minutos, hasta que se asiente la tunta bien molida en la base.

A la olla de las verduras, agregar la tunta martajada: cogiendo este solo la parle de arriba y exprimiendo, enseguida escurrir el agua que sobró, cuidando de no eliminar los residuos (la borra) que queda, sirve para espesar. Agregar el trigo, el mote cocidos y las papas cortadas al hilo (finos).

Una vez que la papa se encuentre cocida, retirar del fuego y espolvorear el orégano.

Servir el chairo con su presa y adornar con una cucharilla de perejil; acompañar con el queso cortado en tajadas.