FRITANGA A LA PACEÑA

INGREDIENTES

* 1 pierna de chancho o también una espalda
* 4 dientes de ajo
* 5 cebollas grandes
* 1/4 cucharilla de comino
* 1/4 de cucharilla de pimienta negra
* 1/2 cucharilla de orégano
* 1 taza de ají colorado molido
* 2 grandes tuntas por persona
* 1 libra de maìz blanco pelado

PREPARACIÓN

Toda la pierna del chancho se corta en pedazos, (si es la espalda se divide en nudos), se dora en su misma grasa, en le caso de que la carne sea magra en un poco de aceite. En una olla con bastante agua y con sal, se echa el ají colorado bien molido, solo las cabezas de las cebollas finamente picadas o raspadas, mas los ajos molidos.

El comino molido, la pimienta,el orégano, todo bien molido y se espera que hierva para poner las presas de chancho ya doradas.

Se hace cocer a fuego lento en dos o tres horas, hasta que la carne este completamente cocida y blanda.

Aparte se hace cocer en bastante agua la libra de maíz blanco, hasta que revienten los granos.

En otra olla, en poca agua y con sal, se hace cocer la tunta remojada, bien lavada y exprimida.

MANERA DE SERVIR

En platos hondos, las presas del chancho con bastante caldo, dos tuntas si son grandes y un cucharón de maíz cocido.

Nota.- Al ají antes de molerlo se le sacan las pepas, se lo lava en varias aguas se lo deja secar un nrato y se lo retuesta en brazas de carbón. (el fuego de carbón se sustituye con una hornilla eléctrica).

Para que el maíz blanco pelado reviente y se convierta en pataska, es aconsejable remojarlo en agua tíbia desde día antes. La tunta para este plato es la que se conoce con el nombre de tunta lukhi.