BRAZO DE GITANO CON DULCE DE DURAZNO

Para: 4 porciones

Ingredientes

* 6 huevos
* 6 cucharadas de harina
* 6 cucharadas de azúcar
* 1 cucharadita de polvo de hornear
* 1 pliego de papel manteca
* 1 taza de azúcar impalpable.

Preparación

Colocar en una fuente los huevos y el azúcar.

Batir hasta que se triplique el volumen (aproximadamente 20 minutos) y quede una pasta esponjosa fina.

En este punto, con la ayuda de una espátula o cuchara de madera, añadir la harina, mezclada previamente con el polvo de hornear hasta que se integren los ingredientes, haciéndolo con mucha suavidad y de forma envolvente.

En una placa de horno poner el papel manteca y vaciar la masa, tratando que su grosor sea uniforme Cocer en horno caliente unos 8 ó 10 minutos, no más.

Una vez esté cocida, volcar sobre un trapo de cocina y retirar el papel con mucho cuidado Colocar la mermelada de durazno por encima de la masa (por la parte donde había el papel) y enrollar el bizcochuelo con mucho cuidado.

Como punto final, se puede decorar por encima con azúcar impalpable. Enfriar en la nevera y a disfrutar.

Consejo:

Si se cuece demasiado quedaría seco y no se podría enrollar, porque se rompería.

BRAZO GITANO DE CHOCOLATE

Para: seis personas

Ingredientes

Masa:

* 5 huevos
* 2 cucharas de maicena
* 3 cucharas de harina
* 5 cucharas de azúcar

Relleno y baño:

* 400 gr. e chocolate en barra, semi-amargo
* 150 gr. de azúcar molida
* 250 gr. de margarina Regia sin sal
* 50 gr. de margarina Regia para el molde

Preparación:

Masa:

Bata las yemas, agregue azúcar, mezcle bien e incorpore harina y maicena.

Aparte, bata las claras a punto nieve y una con el preparado de yemas.

Pase a un molde rectangular, unte con margarina Regia y con harina.

Hornee a 325º C. unos 15 minutos.

Saque del horno y vuelque la masa sobre un paño húmedo. Enrolle con la ayuda del paño.

Relleno:

Funda el chocolate en baño María. Bata la margarina Regia con el azúcar y añada el chocolate fundido.

Desenrolle la masa, rellene con la mitad de crema de chocolate.
Vuelva a enrollar y bañe con el resto del chocolate.

Decore con cerezas.

PIONONOS O BRAZO GITANO

Al sentarnos a la mesa se requiere de un equilibrio entre lo seco y lo líquido, entre lo salado y lo dulce.

MASA PLANA DEL PIONONO

RECETA BÁSICA

* 1 taza de harina
* 1/2 taza de azucar corriente
* 4 huevos
* 1 cuchara de mantequilla
* 1 limón
* 4 cucharadas de azúcar impalpable
* 3 cucharadas de ron
* 1 cucharilla de polvo de hornear
* 1/4 cucharilla de sal

PREPARACIÓN

En un recipiente ponga el azúcar, la mantequilla, las yemas de los huevos y bata muy bien hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

Bata las claras a punto nieve con el azúcar impalpable y añada poco a poco a la crema las yemas.

Coloque la harina y el polvo de hornear en un cedazo e incorpórelos sin dejar de mover.

Prepare un bandeja rectangular con papel enmantequillado, y vierta la mezcla sobre el papel, entendiéndola con una espatula hasta lograr un centimetro de altura 5.

Lleve a horno caliente por 10 a 12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Retire del horno y deje entibiar.

Desmolde volcando la masa sobre un trapo limpio y húmedo manteniéndola tapada hasta que se enfrié completamente y pueda usarla para cubrirla con alguna crema y enrollarla sobre sí misma.