Deliciosas recetas para veganos

Curry vegetal picante

Ingredientes  

para 4 personas:

• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de jengibre
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de leche de coco
• 1 y ½ de agua
• 2 cucharas de salsa de curry rojo
• 2 cucharadas de miso blanco
• 1 cucharada de curry en polvo
• 35 g de champiñones a trozos
• 55 g de calabacín troceado
• 40 g de berenjenas en dados
• 35 g de calalú (verdura africana)
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de zumo de lima para acompañar
• Pimiento rojo a trozos para acompañar
• Arroz de jazmín