Hortalizas de verano: las mejores opciones

La mayoría de las hortalizas son muy ricas en agua y vitaminas, lo que las convierte en un alimento muy adecuado para el verano

Col, brócoli y coliflor. Lejos queda ya la época en que se repetía esta combinación en cada comida. Con el calor y el buen tiempo, llega la maravillosa variedad de hortalizas que se cultiva en nuestro entorno. Judías tiernas, tomates, lechugas, calabacines, pimientos, pepinos y un largo etcétera llenan mercados y tiendas a precios asequibles. Junto con este colorido mercado de salud, las propuestas gastronómicas se multiplican, desde el gazpacho del sur, hasta la importada vichyssoise o las típicas ensaladas, el verano es una época idónea para aumentar el consumo de estos alimentos que son fuente de salud. En este artículo, destacamos cuatro hortalizas indispensables para el calor y proponemos sugerencias apropiadas para consumirlas.

RAVIOLIS DE CALABACÍN Y PLÁTANO

Ingredientes

* 24 Láminas de calabacín
* 4 bolas de helado de eucalipto

Para EL JARABE:

* 1/2 Litro de agua
* 500 gr de azúcar

Para EL PURÉ DE PLÁTANO:

* 100 g de plátano
* 25 g de azúcar
* 25 g de mantequilla
* Unas gotas de limón

Para EL CRUJIENTE:

* 25 g de glucosa
* 25 g de fondant
* 50 g de coco rallado

Preparación

Hacer un jarabe donde escalfamos las láminas de calabacín unos 5 segundos, dejar enfriar y reservar.

Hornear todos los ingredientes del puré a 200 º durante 5 minutos y pasar por la turmix.

Hacer un caramelo con la glucosa y el fondant a 158º aproximadamente y añadir el coco.

Retirar del fuego y extender entre dos tapetes de silicona (sil-pat). A continuación cortar el crujiente en tiras finas con las que haremos unos aros, dejar enfriar y envasar al vacío para que no coja humedad.

Montaje:

Rellenar el calabacín con el plátano en forma de ravioli y seguidamente caramelizar.

Colocar encima el aro de coco y dentro de este una quenelle de helado (eucalipto).

La decoración al gusto de cada uno.

Terra Mujer - Gastronómada