AJI DE CHUÑO

Para: 10 porciones

Ingredientes

* 1/2 libra de chuño
* 1/2 libra de charque
* 1/2 taza de arvejas
* 6 papas
* 2 cebollas
* 1 tomate
* 1 ramita de perejil
* 1 cucharilla de pimienta
* 2 dientes de ajo
* 2 cucharas de ají colorado
* 1 cucharilla de azúcar
* Sal y comino al gusto
* 1/2 locoto

Preparación

Remoje el chuño en día antes, y luego lavé en varias aguas.

haga cocer el charque, escurra y martájelo en el batán.

Frite en aceite caliente las cebollas finamente picadas, añada el tomate y el locoto picados con todos los condimentos, al final el ají deje cocer por unos minutos y agregue el charque más su agua, haga cocer por unos minutos más añada las arvejas y al final las papas y el chuño.

Deje en el fuego hasta que el chuño esté listo.

AJI DE ALCACHOFA

Para: 8 porciones

INGREDIENTES

* 1 kilo de alcachofas
* 1/2 de carne de res
* 1/2 taza de arvejas peladas
* 2 cabollas grandes
* 1/2 litro de agua
* 1 tomate mediano
* 1/2 locoto picado
* 1 pizca de pimienta molida
* 1/2 cucharilla de azúcar
* 1 cucharilla de perejil picado
* 2 dientes de ajo machacados
* 1/2 cucharilla de comino
* 2 cucharas de ají colorado molido y frito
* 2 cucharas de aceite
* 3 cucharillas de sal

PREPARACIÓN

Corte las alcachofas por la mitad y córtela en tiras finas; hágalas cocer por diez minutos en agua con sal y luego escúrralas.

Golpee la carne en el batán, dejándola después remojar em agua fría.

Prepare un ahogado, y fría en aceite la cebolla finamnete picada con un poco de sal. Cuando esté transparente, añada el tomate, el locoto picado y todos los condimentos y al final el ají colorado. Aumente la carne con su agua y deje hervir quince minutos.

Agregue las arvejas y continúe la cocción diez minutos más, añada las alcachofas escurridas dejando cocer cinco minutos y obtendrá el sabor deseado.

AJI DE PAPALISA

Para: seis a ocho

INGREDIENTES

- 1 libra de papalisa cocida y pelada
- 4 papas medianas
- 1 platillo de arvejas
- 1/2 taza de ají colorado molido
- 1 diente de ajo molido
- 1 rama de yerbabuena picada fina
- 1 trozo de charque
- 2 cucharadas de manteca (aceite)
- Sal a gusto

PREPARACIÓN

Ponga a cocer la papa con cáscara, y aparte ponga a cocer las arvejas .

Martaje la papalisa.

Prepare un ahogado con el ají colorado, el ajo molido, la yerbabuena y sazone con sal a su gusto.

Refrite el trozo de charque con la manteca o aceite hasta que esté blanda y dorada.

En una olla ponga la papalisa martajada con la papa pelada y cortada en seis cada una, las arvejas, el charque y el ahogado.

Deje cocer por media hora, y recuerde que este es un platillo para invitarlo a media tarde

SAJTA DE PAPALIZA

GUISOS

Para: 6 porciones

INGREDIENTES

- 1 Kl. de papaliza
- 6 tazas de agua
- 1/4 de taza de aceite
- 1 taza de cebolla blanca picada menuda
- 1/2 taza de tomate pelado y picado
- 1/2 taza de ají colorado molido
- 4 dientes de ajo tostado, pelado y picado
- 1 cucharilla de comino molido
- 1 cucharilla de orégano desmenuzado
- 1/2 cucharilla de pimienta molido
- 1/4 taza de perejilìcado fino
- 1 ramita de yerbabuena picada fina
- 1/2 taza de arvejas verdes paladas
- 1 cucharada de sal o al gusto
- 3 tazas de caldo o agua
- 1/8 kilos de charque de vaca
- 8 papas cocidas aparte
- 2 cucharadas de perejil picado fino para encima

PREPARACIÓN

Lave la papaliza y sáquela las asperezas con un cuchillo afilado.

Ponga las 6 tazas de agua en una olla a fuego fuerte, en cuanto empiece a hervir, añada la papaliza y deje cocer por dos horas más o menos, o hasta que esté muy suave.

Escurra y martaje en el batán, partiendo cada papaliza en seis u ocho partes.

En la olla que se ha de preparar la sajta, ponga un cuarto de taza de aceite , deje calentar a fuego fuerte y frite la cebolla hasta que esté dorada, agregando el tomate, el ají, el ajo, el comino, el orégano, la pimienta, el perejil, la yerbabuena, las arbejas, la sal, mezclando un poco y por último añada el caldo, dejando cocer unos cinco minutos.

Aparte ponga a cocer el charque en el caldo o agua por unos cinco minutos.

Después escurra el charque, martájelo en el batan, córtelo en pedazos muy pequeños y añádalo a la anterior preparación, dejando cocer a fuego suave por veinte minutos más o menos, y mezclando a cada rato, hasta que las arvejas estén suaves y casi no se note la cebolla.

Si ha disminuido mucho el jugo de esta salsa añada un poco de caldo.

A la salsa lista y con el charque, ponga la papaliza cocida y martajada, dejando cocer unos cinco minutos más para que tome el gusto de la salsa.

Sirva muy caliente con una papa blanca por persona y bastante perejl picado encima.

GUISO DE POROTOS

Para: 6 personas

INGREDIENTES

* 1/4 kilo de porotitos cafés (cumandos)
* 1/4 kilo de carne molida
* 1 tomate grande
* 1 cebolla
* 2 cucharas de perejil picado
* 1 cuchara de pimentón molido
* 1 cucharilla de pimineta molida
* 1 ó 2 cucharas de ají colorado

PREPARACIÓN

Remoje la noche anterior los porotitos y al día siguiente hágalos cocer en agua con sal.
A continuación licué o pique finalmente la cebolla y frítela en un poco de aceite.
Agregue a la cebolla la carne, el ají, la pimienta y sal al gusto.
Deje cocer todos los ingredientes hasta que la carne suelte su jugo para posteriormente añadir el tomate licuado o picado, el perejil y el pimentón; éstos últimos deben cocer por unos cinco minutos.

RELLENOS DE PAPA

Para: 15 porciones

INGREDIENTES

* 15 papas peladas y cocidas
* 1/2 taza de harina blanca
* 2 huevos

Relleno

* 2 tazas de charque cocido en hilachas
* 2 cebollas peladas picadas finas
* 2 tomates pelados picados finos
* 3 huevos duros
* 8 aceitunas negras
* 1 cucharada de ají colorado molido
* 1 cucharilla de sal
* Pimienta al gusto
* Aceite
* 2 tazas de agua

PREPARACIÓN

Empieza este plato formando un puré con las papas.
Ponga los huevos ligeramente sin batir en un plato hondo y mezcle con la harina cernida, amase ligeramente, agregue el puré de papas y siga amasando.
Forme con esa masa como unos platitos hondos para recibir el relleno.
Prepare el relleno fritando las cebollas, los tomates, el ají, la sal, la pimienta, todo en un poco de aceite.
Cuando la cebolla esté blanda agregue el charque, el agua, y deje que el agua se evapore un poco.
A los platitos que formó con la papa rellénelos con el jigote; ponga un trozo de huevo y una aceituna en cada uno.
Cierre los platitos y frite en aceite caliente por ambos lados hasta verlos bien doraditos.