RECETA BOLIVIANA

AJí DE ARVEJAS SECAS

Comensales: de 6 a 8 personas

INGREDIENTES

*5 trozos de carne se res
* 1/2 kilo de arveja seca cocida
* 5 papas peladas
* 1 litro de agua
* 2 cebollas
* 1 tomate grande
* 2 zanahorias
* 2 cucharadas de ají colorado molido y frito
* 1/2 locoto
* 1 cuchara de perejil picado
* 1 cucharilla de orégano
* 2 dientes de ajo tastado
* 1/4 de cucharilla de pimienta dulce
* 1 cucharilla de azúcar
* 1 cuchara de sal

PREPARACIÓN

Tueste en caeite la carne que esté dorada, añada la cebolla, el tomate, el locoto y la zanahoria finamente picados, los condimentos junto con el ají y luego cubra con el dejando cocer durante una hora.

Antes de que esté cocido, agregue la arveja, la papa y deje en el fuego hasta que todo esté cocido y las arvejas blanditas.

Consejos para cocinar con arvejas secas

Selección

Busque semillas limpias, lisas, sin imperfecciones y que tengan consistencia de color y tamaño.

Lavado

Las arvejas secas y otras legumbres se deben lavar y escurrir justo antes de usarlas. Se entregan secas directamente desde el campo del campesino al molino, o sea que puede haber algún residuo de polvo que se elimina fácilmente con un lavado.

Remojo

Las ventajas de poner las arvejas en remojo son un lavado de más y un tiempo de cocción menor. No está claro que valga la pena poner las arvejas partidas en remojo; se pueden poner en remojo con agua fría durante unas seis horas para ahorrar unos 30 minutos aproximadamente de tiempo de cocción. Por otro lado, el remojo de las arvejas amarillas enteras producirá un puré más viscoso que si no se las ponemos en remojo. Para arvejas amarillas enteras, el remojo en agua fría durante 8 o 10 horas reduce el tiempo de cocción en una hora o más. Si las ponemos en remojo por más tiempo, el proceso de germinación podría empezar, lo que causaría un mal sabor.

Bicarbonato de soda

Para arvejas amarillas enteras, se puede añadir bicarbonato de soda al agua de remojo (2 cucharaditas por kilogramo de arvejas) para reducir el tiempo de cocción hasta formar puré. Las arvejas deben ser escurridas y relavadas para sacar todo el bicarbonato antes de hervirlas. No utilice nunca bicarbonato en el remojo de arvejas partidas; destruiría parte de las vitaminas y el puré final saldría aguado.

Hervir

Una vez se ha logrado el punto de ebullición, hierva a fuego lento con la olla bien tapada para minimizar la evaporación. Si la temperatura es muy alta, la sopa del fondo se enganchará a la olla y se quemará.

Tiempo

Si añade verduras y carne a la sopa de arvejas partidas, impedirá que se forme la espuma típica de las arvejas partidas cuando se hierven solas. Las arvejas amarillas enteras deben ser hervidas a fuego lento hasta que se logre el puré, ya que si añadimos sal o carne salada antes, se va a interferir con el proceso del puré. Para lograr un sabor óptimo, las verduras, la carne y el caldo de carne no deben agregarse más pronto de una hora antes de servir.

ANTICUCHOS

Para: 8 personas

INGREDIENTES

* 1 corazón de res
* 1/2 taza de ají colorado
* 1 cuchara de ajo molido
* Comino a gusto
* 1 cuchara de perejil picado
* Papas chicas asadas
* 2 cucharas de jugo de limón
* 1 taza de vinagre
* 1/2 taza de aceite de cocinar
* 1 1/2 cucharilla de sal
* 1/2 libra de mani

PREPARACIÓN

Limpie el corazón de nervios y grasa; córtelos en cubitos de tamaño mediano.

Mezcle todos los ingredintes molidos combinándolos con los ingredientes líquidos, formando así lo que se conoce como "adobo".

Eche los cubitos de corazón en este adobo, y deje reposar un día.

Ensarte eb varillas anticuheras dos o tres pedazos separados cada uno por una papa pequeña cocida.

Haga cocer a la brasa o a la plancha, pasándoles encima de rato en rato una brocha con el adobo donde se macerarón

Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompañados con el aji molido de mani en caso de desearlos más picantes.

Si no se dispone de corazón de res, se puede preparar con lomo de res y proceder de la misma manera.

AJI DE HUEVOS

Para : 6 Porciones

INGREDIENTES
* 10 huevos duros
* 1 taza de cebolla picada
* 8 papas
* 1/2 taza de queso rallado tipo parmesano
* 1/2 cucharada de ajo molido
* 2 tazas de pan remojado en leche
* 1/2 taza de aceite
* 1/2 taza de ají colorado
* Sal y pimienta al gusto
* Perejil

PREPARACIÓN

Sancoche las papas hasta que queden cocidas.

Caliente en una cacerola el aceite, añada la cebolla, el ajo y el ají.

Sazone con sal y pimienta.

Agregue el pan remojado y deje cocinar hasta que el aceite aparezca en la superficie. Mueva para que no se pegue.

Añada los huevos cortados en rodajas y el queso parmesano; mezcle bien.

Sirva sobre las papas y espolvoree el perejil picado

COSTILLITAS DE CERDO EN SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES

- 500 grs. de costillitas de cerdo

- 1 cuchara de aceite RICO GIRASOL

- 1 cebolla

- 50 cc de vino blanco

- 50 cc de salsa soya

- 50 grs. de mermelada de naranjas

- Rodajas de naranja para decorar

Guarnición:

- 1 zanahoria

- 1 zuchinni

- 40 grs. de harina

- 50 grs. de parmesano rallado

- 1 huevo

- Sal y pimienta

- Aceite RICO

PREPARACIÓN

Salpimentar las costillitas de cerdo y pincelar con la mostaza. Colocaren una fuente para horno pincelada con el aceite, tapar con papel aluminio y llevar a horno fuerte por 20 minutos.

Cortar la cebollas en juliana

En una sartén colocar aceite y dorar la cebolla, agregarlas costillitas precocidas.

Incorporar el vino, soya y mermelada. Cocine a fuego vivo, hasta que las costillitas se terminen de cocinar.

Sirva con las rodajas de naranja fresca.

Guarnición:

Rallar la zanahoria y el zuchinni, gruesas y colocar en papel absorbente.

ARROZ CON VERDURAS FRESCAS

Para: 6 personas

Cocinar por separado 100 g de cebollas, 100 g de esparrágos verdes, 100 g de chauchas, 100 g de zanahorias y 100 g de espinacas.

Se rehogan en aceite de oliva 600 g de arroz y se añaden las verduras.

Se mezcla todo, añadiéndole especias para dar sabor y un litro de caldo natural.

Se sazona con sal y se deja hervir durante quince minutos.

Kilocalorias: 356
carbohidratos: 48 g
proteínas: 6 g
grasas: 16 g

INTENDENTE

INGREDIENTES

* Por persona
* 1 riñón de cordero
* 1 presa de pollo
* 2 pedazos de tripa gorda de ternera
* 1 chorizo de cerdo
* 1 pedazo de corazón de ternera
* 1 trozo de costilla de cordero
* 1 asado de lomo de vaca
* 1 chuleta de cerdo
* 2 papas peladas y cocidas
* Arroz graneado
* Lechuga, locoto, cebolla y tomate

PREPARACIÓN

Asar el riñón, el chorizo de cerdo y el corazón cortado en pequeños asaditos , asar también la chuleta de cerdo o de vaca condimentado con ajo y sal.

Freir también el lomo rebanados en asados, (todo por separado).

Hacer cocer la presa de pollo en agua, en el mismo caldo los pedazos de tripa gorda y el trozo de costilla.

Dorar en aceite el pollo, el pecho y la tripa hasta que este crocante (también por separado).

Servir con el arroz y la sarsa

MECHADO DE CORDERO

INGREDIENTES

* 1 pierna grande de cordero
* 1 tomate
*2 zanahorias
* 1 cebolla
* 2 locotos pequeños
* 1 cucharilla de pimienta molida
* 1 cucharilla de comino molido
* Sal
* 2 cuharadas de vinagre
* 8 papas y arroz

PREPARACIÓN

Con un cuchilo de punta abrir la carne por parte posterior e inferior del hueso y deshusar.

Aparte, cortar la cebolla en pluma, las zanahorias a lo largo en seis partes, el locoto y el tomate en tiras.

Unir la pimienta, el comino, la sal y el vinagre; añadir la mitad a las verduras picadas y con resto adobar la carne.

Rellenar la pierna con la preparación de verduras.

Cerrar y cocer bien con hilo o pita.

Después, en una olla con agua hirviendo y sal, cocinar al cordero y na vez cocido, freir en aceite bien caliente.

Servirlo acompañado de papas y arroz

FILETE DE PEJERREY REBOZADO

Para: 6 porciones

INGREDIENTES

- 6 pejerreyes grandes
- 1/2 taza de harina
- 4 huevos
- 1 copa de vino
- 4 limones
- 1 tza de aceite
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto

PREPARACIÓN

Lave bien los filetes. Luego córetelos por la mitad.

Sazone con limón, sal y pimienta al gusto, dejándolos reposar por unos minutos.

Mezcle harina cernida con el huevo previamente batido, la copa de vino, hasta obtener una masa ligera.

Reboce los filetes en esta masa y frítelos en una sartén con bastante aceite caliente, dorándolos por ambos lados.

Sirva los filetes de pejerrey acompañados de papas fritas, arroz y una ensalada de verduras.

AJI DE PAPALISA

Para: seis a ocho

INGREDIENTES

- 1 libra de papalisa cocida y pelada
- 4 papas medianas
- 1 platillo de arvejas
- 1/2 taza de ají colorado molido
- 1 diente de ajo molido
- 1 rama de yerbabuena picada fina
- 1 trozo de charque
- 2 cucharadas de manteca (aceite)
- Sal a gusto

PREPARACIÓN

Ponga a cocer la papa con cáscara, y aparte ponga a cocer las arvejas .

Martaje la papalisa.

Prepare un ahogado con el ají colorado, el ajo molido, la yerbabuena y sazone con sal a su gusto.

Refrite el trozo de charque con la manteca o aceite hasta que esté blanda y dorada.

En una olla ponga la papalisa martajada con la papa pelada y cortada en seis cada una, las arvejas, el charque y el ahogado.

Deje cocer por media hora, y recuerde que este es un platillo para invitarlo a media tarde

FALSO CONEJO

Para: 8 personas

INGREDIENTES

* 1/2 kilo de carne de res (cadera)
* 2 tazas de pan seco molido
* 1/4 de cucharilla de pimienta
* 1/2 taza de aceite
* 1 taza de arroz

Salsa

* 2 cucharas de aceite
* 2 tazas de cebolla blanca
* 1/2 taza de tomate
* 1/4 taza de ají amarillo
* 1 taza de arvejas
* 1 1/2 taza de caldo
* 2 ramas de perejil
* 1 ajo
* 1/4 de cucharilla de comino molido
* Sal a gusto

PREPARACIÓN

Mezcle el pan molido con la sal y la pimienta.

Corte la carne en dos pedazos por persona, y reboce con el pan molido por ambos lados, golpeando para que el pan se adhiera a la carne.

Frite la carne en un poco de aceite caliente.

Dore en una olla con dos cucharas de aceite la cebolla finamente picada.

Después añada el tomate pelado y picado, el ají, el perejil, los condimentos, las arvejas, mezclando bien.

Agregue y deje cocer por 25 minutos.

Una vez lista la salsa agrégue la carne y siga la cocció por 15 minutos más, hasta que la carne adquiera el sabor de todos los condimentos y todo esté bien cocido.

Sirva con arroz graneado.

SAJTA DE POLLO

INGREDIENTES:

- 1 pollo

- 2 cebollas picadas

- 1/2 diente de ajo picado

- 180 grs. de ají amarillo molido

- 1 plato de arvejas

- 10 papas

- 1/2 lb. de tunta remojada

- 1 queso pequeño rallado

- 2 huevos

- Sal, pimienta y comino

Para la Salsa:

- 2 cebollas

- 1 tomate

- Aceite y sal

PREPARACIÓN:

En una sartén fría la cebolla y el ajo; cuando dore la cebolla, añada las arvejas, pimienta, sal y comino.

Aparte, cocine en agua el pollo despresado con algo de cebolla y ají amarillo y cuando este tierno retire del fuego. Cocine la tunta pelada y cortada en trozos pequeños.

Cuele, agregue queso, huevo y revuelva a fuego lento hasta que cuaje el queso.

Salsa: Pique la cebolla en pluma, el tomate en cuadraditos, mezclé y sazone con aceite y sal.

Sirva el pollo con papas cocidas y preparado de tunta. Ponga la sarsa encima del pollo.

Nota:

Tambien se puede rebozar la tunta con maní, dependiendo del gusto que prefieran.

MAJADITO

Para: ocho personas

INGREDIENTES

- 1/2 kilo de charque
- 3 cebollas picadas finas
- 2 tomates pelados y picados
- 1 pimiento rojo picado en cuadraditos
- 1 zanahoria picada en cuadraditos
- 1 taza de arvejas
- 3 tazas de arroz
- 3 cucharadas de aceite
- 6 a 8 huevos
- 5 plátanos de cocinar (postre)
- 1 cucharada de palillo
- Sal a gusto

PREPARACIÓN

Lave y retueste el charque; luego póngalos a cocer en la olla de presión, y cuando esté suave sáquelo, deshágalo en hilachas y guarde su caldo.

En una olla retueste la cebolla en el aceite, y cuando esté transparente agregue el tomate, el pimiento, la zanahoria y las arvejas.

Ahora agregue el charque.

En una sartén granee el arroz y agrégue a la olla del charque, añada de tres a cuatro o más tazas del caldo del charque y si no tiene suficiente caldo puede reemplazarlo por agua.

Condimente con la sal y el palillo y cierre la olla para dejar cocer hasta que el arroz esé listo.

Corte los plátanos en tajadas y frítelos.

Aparte frite los huevos.

Sirva en el centro de un plato plano una buena porción de arroz, encima un huevo frito por persona y acompañe con tajadas de plátano frito.

ASADO DE CORDERO A LA OLLA

Para: 8 a 10 personas

INGREDIENTES

- 1 pierna de cordero
- 5 papas
- 2 cucharillas de ají colorado
- 2 cebollas
- 1 tomate
- 2 zanahorias
- 1/2 locoto
- 1 ramita de yerbabuena
- 1 cucharilla de orégano
- 1 cucharilla de pimienta dulce
- 1/2 cucharilla de comino
- 1 cucharilla de azúcar
- 5 tazas de agua
- Sal a gusto

PREPARACIÓN

Toce la carne en pedazos medianos, fría en aceite caliente, agregue la cebolla y las verduras cortadas en tiras largas con sal, añada las yerbas, condimentos y el ají, finalmente deje cocer por cinco minutos.

Aumnete el agua y cocine por una hora y media; antes de terminar la cocción añada las papas.

Sirva los trozos de carne con perejil y una papa, este plato debe salirle un poco seco.

LECHON AL HORNO DE AÑO NUEVO

(Para 8 personas)

INGREDIENTES

* 1 lechón (3 kilos más o menos)
* 1 limón
* 1 taza de ají molido
* 1/4 de taza perejil picado fino
* 1 cucharada de tomillo, picado fino
* 1 cucharada de ajo, tostado, pelado y molido (8 dientes más o menos)
* 11/2 cucharadas de sal molida o al gusto
* 11/2 cucharillas de comino molido
* 11/2 cucharillas de orégano desmenuzado
* 1 cucharilla de pimienta molida
* 3/4 de taza de vinagre
* 1/4 taza de aceite o manteca

PREPARACIÓN

Limpiar bien el lechón raspando con un cuchillo filo todos los pelitos que quedaran todavía en el cuero.

Frotar exterior e interiormente el lechón con el jugo de limón.

Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes, de modo que se forme una salsa y aderezar el lechón noche antes de poner al horno.

Momentos antes de poner el cerdo al horno, rociarlo con el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeños cortes en las articulaciones de los brazuelos y piernas, separando los nervios de estos miembros. Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer.

Poner el lechón en una lata honda para recibir el jugo que suelta al cocer, con la parte del cuero hacia abajo para que, en contacto con el jugo, se cueza primero. Dar vuelta después de una hora para que el cuero ya cocido recién se dore y se ponga crocante. En horno moderado, dejar cocer más o menos dos y media horas (horno americano 350 grados Fahrenheit; horno europeo 176 grados centigrados).

Sacar del horno, despresar y servir acompañado de papas y ensalada.

FLAN DE PERAS

Tiempo de preparación: 15'
Tiempo de cocción: 60'
Dificultad: Fácil
Porciones: 6 a 8

INGREDIENTES

Caramelo

- 102 g de azúcar
- 1/4 taza de agua

Flan

- 1 lata de Leche Condensada de Nestlé
- 400 cc de Leche en polvo Nido preparada
- 5 huevos
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 lata de peras en almíbar

Salsa de dulce de leche

- 250 g de Dulce de leche
- 1/2 taza de leche en polvo nido preparada

PREPARACIÓN

Colocar el azúcar y el agua en una cacerolita. Cocinar hasta obtener un caramelo dorado y acaramelar un molde acanalado para flan.

En un bol mezclar la lata de Leche condensada nestlé con la leche nido preparada, agregar los huevos, la esencia de vainilla, la mitad de las peras, previamente escurridas y procesadas, y la otra mitad cortadas en trocitos. Verter la preparación sobre el molde acaramelado, y hornear a temperatura entre media y baja, a baño María, durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Si al introducir un cuchillo, éste sale limpio, el flan estará listo. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

Colocar el dulce de leche y la leche en una cacerolita. Calentar hasta que los ingredientes se integren, retirar del fuego, dejar enfriar y servir con el flan.

Si se desea, también se puede decorar con gajos de peras en almíbar y copetes de crema chantillí.