MANGO EN MIEL

Ingredientes

* 8 mangos sazones medianos
* 1 atado de dulce de panela
* 4 tazas de agua
* Pimienta gorda
* 5 clavos de olor
* 1 cucharadita de vainilla
* 2 rajitas de canela

Preparación

Lava muy bien los mangos y pélalos.

Luego haz fisuras a lo largo, colócalos en una olla y agrega el agua con el resto de los ingredientes.

Procura que el agua cubra los mangos. Colócalos al fuego.

Cuando esté hirviendo la miel bájale el fuego para que no se quemen y para que tome color la miel, pasados 45 minutos.

Cuando espese retíralos del fuego y déjalos enfriar.

Beneficios del mango

1- Por su contenido en potasio tiene un efecto diurético. Es muy bueno para personas que necesiten eliminar líquidos.

2- Tiene magnesio

3- Un mango maduro de 200g aporta la cantidad diaria recomendada de vitamina C y un 30 por ciento de vitamina A. Es ideal para las personas que no toleran otras fuentes de vitamina C.

4- Los mangos tienen fenoles que son anti-oxidantes poderosos.

5- Es rico en hierro

6- Es rico en selenio

7- Tiene una enzima similar a la de las papayas que ayuda a tener una buena digestión

8- Por su contenido de vitamina B es recomendable para el buen funcionamiento del sistema nervioso, el metabolismo y la salud de la piel.

9- Se dice que el comer mango es una buena manera de prevenir la caída del pelo

10- Se cree que ayuda a combatir el insomnio, nos ayuda a estar más tranquilos y prevenir la debilidad muscular.

11- En la India son usados para tener una sangre saludable y por lo tanto útiles para mujeres durante el periodo o para tratar anemias.

Usando los mangos

Como ya dijimos se puede usar maduro o verde. La pulpa madura se usa fresca, congelada, seca o en todo tipo de jaleas.

Los mangos verdes no solo se comen pelándolos y cortándolos, se pueden usar como vegetal en comidas. Cuando los mangos están verdes tienen menos azúcar por lo que son preferibles para personas que controlan el azúcar o el peso.

En la India secan el mango verde para obtener un polvo llamado “Anchur” el cual es usado para darle acides a la comida cuando no hay limones o no se desea usarlos. El Anchur también se usa en medicamentos Ayurveda y preparaciones de belleza.

De la semilla del mango se extrae la manteca de mango que es usada en la fabricación de algunos cosméticos.

Mangos en la casa

Cuando el mango esta verde y se quiere retrasar su maduración puede ser refrigerado. Una vez el mango madura es sensible a los golpes y no deben ser refrigerados. Si tienes muchos mangos maduros para no perderlos puedes cortarlos y congelarlos o hacer mermelada o algo similar con ellos.

Mangos en la belleza

En algunas regiones de Asia usan la semilla para exfoliarse durante el baño. La manteca de la semilla se usa en cremas, jabones y otros por sus propiedades emolientes. Las mascarillas de mango ayudan a exfoliar y suavizar la piel se pueden usar en cualquier tipo de piel.

CHANFAINA

INGREDIENTES

* 1 bofe completo de cordero (corazón, hígado, bofe)

* 1 taza de arroz

* 4 papas

* 2 ½ cebollas

* ½ cucharilla de orégano desmenuzado

* 1 cuchara colmada de ají colorado molido

* ½ cucharilla de pimienta molida

* ½ cucharilla de comino molido

* 1 diente de ajo

* Sal

* Aceite

PREPARACIÓN

El bofe completo lavar bien y hacer cocer en olla a presión con agua hervida, la mitad de los condimentos recién molidos y sal al gusto. Una vez cocido, cortar en dados pequeños. Reservar caliente.

Mientras tanto, en otra olla con aceite caliente, freír las dos cebollas raspadas, el resto de los condimentos y el ají colorado molido, agregar las papas cortadas en cuadrados, dos cucharones de agua hervida y sal al gusto.

Cuando las papas se encuentren a medio cocer, incorporar el bofe y terminar el cocimiento de la papa.

Preparar el arroz graneado: Lavar y en sartén caliente sin aceite, retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría, lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.

Acompañar con una porción de arroz a la chanfaina.

ZARZUELA DE FRUTAS SECAS

INGREDIENTES

* 1 taza de azúcar
* 2 tazas de agua
* 2 tazas de vino dulce tipo Oporto
* 1/2 taza de higos secos
* 1/4 taza de uvas pasas
* 2 manzanas
* 2 peras
* 1 naranja
* 1 limón
* 1/4 cucharilla de nuez moscada
* Canela en rama
* Clavo de olor

PREPARACIÓN

Noche antes al preparado del postre, ponga en remojo los higos y las uvas pasas en el vino.

En una cacerola ponga el agua, el azúcar, la nuez moscada, la canela en rama y el clavo de olor.

Lleve a fuego fuerte, deje que hierva durante 5 minutos y añada 1/3 taza de agua, debiendo volver a hervir.

Separe el Oporto de las frutas ya remojadas y reserve.

Luego del segundo hervor, retire el clavo y la canela. Añada las manzanas, peras, higos secos y uvas pasas.

Mantenga la cacerola en el fuego fuerte hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

Retire del fuego y añada el vino.

Separe una 1/4 parte de los frutos y llévelos a la licuadora para preparar un puré que se debe incorporar a los demás ingredientes ya cocidos .

Sirva en fuentes.

CROQUETAS DE QUESO

INGREDIENTES

- 1 l de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceite fino
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 2 huevos
- 3/4 l leche fría
- 40 gramo/s de mantequilla
- pan rallado
- 250 gramo/s de queso parmesano
- Sal

PREPARACIÓN

En una sartén ponga el aceite y la mantequilla a derretir. Cuando esté caliente añada la harina y con una cuchara de madera dele un par de vueltas.

Seguidamente añada la leche poco a poco, a medida que hierva la bechamel, hasta que quede más bien espesa. Añada entonces el queso y muévalo todo muy bien. Extienda la masa en una besuguera para que se enfríe. Tiene que estar así por lo menos durante dos horas hasta que se haya enfriado.

Con dos cucharas soperas coja un poco de masa y forme las croquetas del tamaño que las desee. Acabe de moldearlas con bonita forma con ayuda de las manos.

En un plato sopero ponga los dos huevos batidos como para tortilla y pase las croquetas primero ligeramente por pan rallado, después por el huevo y finalmente por el pan rallado de nuevo, procurando que estén iguales por todos lados.

Si las prepara con anticipación las puede cubrir con un paño limpio húmedo para que no se sequen.

Prepare una sartén amplia con un litro de aceite, y cuando esté caliente (pruébelo con una rebanadita de pan) vaya echando las croquetas por tandas (unas seis cada vez). Cuando estén bien doradas échelas en un colador grande hasta que estén todas fritas y sírvalas en seguida.

TORTA NEGRA DE NAVIDAD

INGREDIENTES
- 8 cucharas de mantequilla
- 1 1/2 de azúcar moreno
- 1/2 taza de miel de caña
- 6 huevos
- 3 tazas de harina
- 1 1/2 cucharillas de polvo de hornear
- 1/2 taza del licor de su preferencia
- 1/2 taza de zumo de naranja
- 1/2 taza de almendras tostadas y picadas
- 1/3 taza de damasco deshidratadoy picado
- 3/4 taza de guindones picados
- 6 higos secos picados
- 1 taza de mermelada de mandarina
- 1/2 taza de cerezas o marrasquinos (cherrys) de frasco
- 1/3 taza de uvas pasas
- Canela en polvo
- Clavo de olor
- Vainilla

PREPARACIÓN

Pique todas las frutas secas y colóquelas en un frasco a macerar en el licor de su preferencia.
Prepare el horno bien caliente.
Ablande la mantequilla y bátala junto con el azúcar y la miel de caña, incorporando, luego los huevos uno por uno.
Aparte, cierna los ingredientessecos tres veces.
Agregue a la mezcla anterior, alternando, el jugo de naranja, la mermelada y la miel de caña.
Incorpore las frutas picadas y enharinadas.
Por ultimo vacíe en un molde enmantequilladoy enharinado y llévelo al horno por 90 minutos.
Desmolde cuando esté bien fría.

CAKE INGLÉS

INGREDIENTES
- 2 cucharas de agua ardiente, como pisco, coñac o ron blanco
- 2 tazas de harina
- 1 cucharilla de polvo de hornear
- 5 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de azúcar corriente
- Cáscada rallada de 1 limón
- 6 huevos
- 1 taza de uvas pasas
- 1/2 taza de fruta abrillantada

PREPARACIÓN

En una fuente bata muy bién la manquilla con la mitad del azúcar.
Añada la ralladura de limón.
Separe los huevos e incorpore las yemas, una por una.
Bata las claras a punto nieve con el resto del azúcar e incorporela suavemente a la mezcla, cuidando que no pierda mucho volumen.
Aparte, tamice tres veces, la harina y el polvo de hornear.
Con el tamiz, incorpore esta harina preparada al batido. Debe hacerlo con mucha calma, evitando que el merengue pierda su consistencia. En ese estado incorpore las uvas pasas y la fruta abrillantada muy bien espolvoreados en harina.
En un molde largo y alto, previamente enmanquillado y enharinado, vacíe la masa y lleve a horno templado por 45 minutos.
Retire del horno cuando ya esté frío. Desmolde y cubra con una fina capa de azúcar impalpable.