CHANFAINA

INGREDIENTES

* 1 bofe completo de cordero (corazón, hígado, bofe)

* 1 taza de arroz

* 4 papas

* 2 ½ cebollas

* ½ cucharilla de orégano desmenuzado

* 1 cuchara colmada de ají colorado molido

* ½ cucharilla de pimienta molida

* ½ cucharilla de comino molido

* 1 diente de ajo

* Sal

* Aceite

PREPARACIÓN

El bofe completo lavar bien y hacer cocer en olla a presión con agua hervida, la mitad de los condimentos recién molidos y sal al gusto. Una vez cocido, cortar en dados pequeños. Reservar caliente.

Mientras tanto, en otra olla con aceite caliente, freír las dos cebollas raspadas, el resto de los condimentos y el ají colorado molido, agregar las papas cortadas en cuadrados, dos cucharones de agua hervida y sal al gusto.

Cuando las papas se encuentren a medio cocer, incorporar el bofe y terminar el cocimiento de la papa.

Preparar el arroz graneado: Lavar y en sartén caliente sin aceite, retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría, lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.

Acompañar con una porción de arroz a la chanfaina.