SESAME CHICKEN

POLLO AL AJONJOLÍ

Para 4 personas

INGREDIENTES

* 1 lb. pechuga de pollo sin piel
* 1 cuchara de salsa soya
* 1 cuchara de miel
* 1 cuchara de Oporto seco
* 1 cuchara de raíz de jengibre finamente picada
* 1/2 cucharilla de aderezo cinco especias chinas
* 2 cucharas de semillas de ajonjolí (semillas de sésamo)
* 3 cucharas de harina cernida sin grumos
* Sal y pimienta al gusto
* 1 cuchara de aceite de maní

PREPARACIÓN

Calentar el horno a 350 grados F o 175 grados C.

Cortar el pollo en pedazos de 3cm x 5cm.

En un bolw de cristal o metal (nunca de plástico) combinar la salsa soya, miel, Oporto, jengibre y el aderezo chino.

Mezcle todo, añadir los pedazos cortados de pollo, revolver y cubrir bien los pollos, tapar y refrigerar por 30 minutos.

Separar la salsa para marinar de los pollos y en una olla pequeña hacer hervir por 5 minutos

Mientras tanto, esparcir las semillas de ajonjolí sobre papel aluminio en una fuente y hornear hasta que doren, aproximadamente 10 minutos. Cuide de no quemarlas.

Calentar el aceite en un wok o una olla mediana, a fuego medio.

En un bol de cristal mezclar la harina, sal y pimienta a gusto, cubrir el pollo con esta mezcla y sacudir el exceso de harina. Dorar los pedazos de pollo en el aceite caliente un minuto por lado.

En el wok con muy poco aceite, añadir la mezcla que se hervió originalmente, bajar el fuego, revolver muy bien el pollo en la mezcla por un minuto mas o hasta que el pollo este cocido.

Remover los pedazos de pollo del wok y revolcamos en las semillas de ajonjolí.

Servir con arroz blanco.

PECHUGAS AGRIDULCES

INGREDIENTES

* 2 pechugas de pollo (deshuesada y sin piel)
* 100 gr de ciruelas pasas
* 100 gr de panceta ahumada
* 1/2 taza de salsa de soja
* 1 cucharadita de miel
* Sal y pimienta
* Palillos

PREPARACIÓN

Realizar un corte en el interior de las pechugas.

Envolver las ciruelas en fetas de panceta introducirlas en la abertura realizada cerrar con palillos.

Mezclar la salsa de soja con la miel.

Colocar las pechugas en una fuente y cubrirlas con la mezcla anterior.

Dejar en reposo 1 hora en la heladera.

Calentar la sartén tapada. Colocar las pechugas escurridas.

Taper y dorar a fuego fuerte de un lado.

Dar vuelta, tapar y dorar a fuego fuerte del otro lado.

Una vez doradas, condimentar y cubrir con la marinada.

Tapar y continuar a fuego minimo hasta finalizar la cocción.

Acompañar con ensalada verde o guarnición de verduras al vapor.

FIDEOS CASEROS SIN HUEVO

INGREDIENTES

• Harina 000: 600 kg.
• agua: cant. necesaria (más o menos 2 tazas)
• vinagre blanco: 3 cucharadas
• azafrán: 1 cucharada o a gusto (para darle color a la masa)

PREPARACIÓN

Poner en la procesadora un poco de agua, el vinagre, el azafrán y batir un poco.

Ir agregando la harina gradualmente hasta formar un bollo blando, que se despegue de los bordes del vaso de la procesadora.

Retirar y amasar el bollo en la mesa enharinada e ir agregando harina si fuera necesario, hasta lograr una masa de aspecto liso.

Dejar descansar la masa envuelta en papel film durante 20 min.

Estirar la masa finita, con palote de amasar ayudado por harina. Enrrollar la masa de modo que quede como un pionono. Cortar las tiras de fideos del grosor deseado.

Hervirlos en agua (si se quiere con azafrán) con sal y acompañarlos con salsa de tomate o pesto.

Receta de pesto

- Albahaca: 1 planta
- Ajo: 4 dientes (o a gusto)
- Nueces o piñones: (a gusto)
- Aceite de oliva: cant. necesaria

Lavar la albahaca, separar las hojas y retirarle los tallos gruesos. Poner en la licuadora 1 vaso de aceite de oliva (o más) y licuar con los ajos pelados y picados.

Agregar las hojas de albahaca de modo a que se procesen bien. Agregar más aceite de oliva si fuera necesario. Cuando la preparación tenga aspeto de salsa, agregarle las nueces (si fueran piñones no licuarlos) y licuar un poco más.

Retirar del vaso de la licuadora y agregarle sal o queso. Usar este pesto para los fideos.

Si se quiere, se pueden hacer estos fideos sin el azafrán. El azafrán se puede poner tan sólo en el agua del hervor, por ejemplo. También se pueden hacer estos fideos en la mesa, sin necesidad de la procesadora.

El pesto se puede también hacer en un mortero, picando a mano, previamente, las hojas de albahaca.

LASAÑA VEGETARIANA

Esta receta te da 4 porciones.

INGREDIENTES

• 4 berenjenas
• queso de soya
• salsa de tomate para spagethi
• soya molida (como carne molida)

PREPARACIÓN

Lavar muy bien las berenjenas y cortarlas en rebanadas, sancocharlas con poquito spray vegetal, y sal al gusto.

Luego ponerlo en un refractario para horno en capas.

La soya molida la doras en una sartén con poquito spray vegetal y ya que esté doradita la mezclas con la salsa de tomate.

Entonces la pones arriba de las berenjenas, una capa de queso y así sucesivamente.

Lo pones en el horno por 35 minutos a 350 grados.

Puedes ponerle hongos (setas).

TAMALITOS DE PLÁTANO VERDE

INGREDIENTES

- 8 plátanos verdes

- 1/2 libra de manteca

- 1 repollo bien picado

- 1 libra de chicharrones

- 1 libra de chorizo

- 4 huevos duros picados

- 1 chile dulce picado

- 1/2 taza de salsa de tomate

- Pasas , sal, pimienta y achiote al gusto

- Hojas de plátano limpias

- Amarras o tiritas para sujetar los tamales

PREPARACIÓN

Cocine los plátanos hasta que estén suaves. Muélalos junto con los chicharrones hasta formar una pasta fina. Añada la manteca y la salsa de tomate; condimente con sal y pimienta y haga bolitas de un mismo tamaño.

Aparte, haga un picadillo con el repollo, el chorizo, el chile dulce, los huevos duros y las pasas.

Coloque cada bolita de masa en una hoja de plátano; aplane y encima coloque unas dos cucharaditas del picadillo de repollo.

Cierre la hoja, formando un tamal y amarre de dos en dos.

Cocine en una olla con agua o al vapor durante 15 minutos y sirva caliente.

Da para 16 tamalitos.

GALLETAS DE QUINUA

Para 60 ó 70 galletas

INGREDIENTES

• Harina de quinua 75 gr. ½ taza

• Harina de trigo 200 gr. 2 tazas

• Manteca o margarina 90 gr. 3 cucharadas

• Huevo 50 gr. 1 mediano

• Azúcar 100 gr. ½ taza

• Leche fluida ½ taza

• Polvo de hornear 4 cucharaditas

• Esencia de vainilla 2 cucharaditas

• Sal al gusto

PREPARACIÓN

Tamizar las harinas de quinua y trigo en una tabla de amasar o en un bol.

Mezclar con la manteca o margarina.

Agregar el polvo de hornear y el azúcar, formar un hueco al centro.

Agregar el huevo y la leche poco a poco, mezclando todo bien; añadir la vainilla y formar una masa suave.

Estirar la masa hasta el grosor de ½ cm y cortar en la forma deseada.

Colocar las galletas en latas y hornear en horno mediano.

Tiempo de cocción: 10 minutos

Valor nutricional de una porción (5 unidades)

• Energía 186 kcal Proteína 3,4 g

• Hierro 2,6 mg Retinol 7,0 ug

PASTEL DE QUINUA AL HORNO

Para: 5 porciones

INGREDIENTES

• Peso neto (gramos) Medidas caseras

• Quinua en grano 300 gr. 1 ½ taza

• Carne molida 150 gr. ½ taza

• Cebolla de cabeza 200 gr. 2 unidades

• Arveja verde 80 gr. ½ taza

• Tomate picado 150 gr. 1 unidad

• Perejil picado 2 ramitas

• Pasas de uva sin pepas (*) 2 cucharadas

• Aceitunas (*) al gusto

• Huevo 100 gr. 2 unidades

• Queso fresco 50 gr. 1 pedazo

• Leche fluida ½ taza

• Ají colorado molido a gusto

• Aceite 3 cucharadas

• Ajo picado al gusto

• Condimentos al gusto

• Sal yodada al gusto

PREPARACIÓN

Cocinar la quinua hasta que el grano esté pastoso.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Poner al fuego una cacerola con el aceite, agregar la cebolla picada finamente, el ajo y perejiles picados, la carne molida, sal y condimentos, y el ají colorado molido. Dejar cocer todo junto 10 minutos, si se seca agregar un poco de agua y sacar del fuego.

Endurecer un huevo en el agua de cocción de la quinua.

Engrasar una fuente de regular tamaño, cubrir la base con la mitad de la quinua.

Colocar encima el relleno de carne, distribuir las pasas de uva, las aceitunas, el huevo duro en rodajas y el queso fresco rallado.

En un bol pequeño colocar un huevo y la leche, batir y agregar la mitad a la preparación anterior.

Cubrir todo con el resto de la quinua, uniformar la superficie con una espátula o cuchillo y rociar con el resto de la leche con huevo a manera de pintado y llevar al horno caliente durante 5 minutos o hasta que dore la superficie. Se sirve caliente.

Tiempo de cocción: 45 minutos

Valor Nutricional de una Porción

• Energía 458 kcal Proteína 20,1 g

• Hierro 5,3 mg Retinol 81,0 ug

KEPERI

Para: 4 personas

INGREDIENTES

3 Kg. de res debajo del lomo
4 papas medianas
1 taza de arroz
4 hojas de lechuga
1 tomate mediano
1 pepino
3 rábanos grandes
4 hojas de hierva buena
1 cucharilla de orégano desmenuzado
1/2 papaya mediana
2 dientes de ajo mediano
1 cucharilla de pimienta molida
1 cucharilla de aji no moto
6 vainas de ají colorado
1 cuchara de vinagre o limón
Sal a gusto
Aceite lo necesario
Papel estañado

PREPARACIÓN

Trozar la lonja de carne cruda en cuadraditos medianos, sin dividirla, sazonarla con sal y remojar en poca agua las 2 hojas de hierva buena. Luego hacer cocer en una olla a presión con agua caliente por 30 minutos, retirar cuando este a medio cocer.

En un recipiente, colocar la carvne a dobar con el ají colorado molido, orégano, ajo, pimienta y las dos hojas restantes de hierva buena desmenuzada, aji no moto previamente mezclados, luego cubrir con el papel estañado y terminar su cocimiento.

Hacer cocer las papas, lavar bien las hojas de lechuga, los rábanos y el tomate; rallar los rábanos y dejar reposar en poca agua con sal y vinagre o limón, escurrir y lavar , cortar en rodajas el tomate y el pepino.

Granear el arroz y hacer cocer. Servir el Keperi con papa, arroz, ensalada y adornar con el tomate.

QUINUA GRANEADA

Su valor nutritivo

Para 8 porsonas

INGREDIENTES

* 2 tazas de quinua
* 3 tazas de agua
* Aceite
* Sal a guato

PREPARACIÓN

Lave bien la quinua y escurrálas el agua.

Con un poco de aceite, póngala en una olla presión.

Después prepare la quinua como si fuera arroz, pero la costumbre es que quede un poco más tostado, depende como quiera uno.

Finalmente sirva la quinua para acompañar cualquier guiso. Y si la quiere comer sola con unas tajadas de queso.