¿Qué es el bífidus?

En el cuerpo humano y en concreto en el aparatodigestivose encuentran multitud de organismos. Se pueden dividir en bacterias buenas y malas. Las bacterias buenas, o bacterias amigas, se encargan de controlar la acción dañina de las otras, pero lo cierto es que ambas son necesarias para el correcto funcionamiento del organismo. Entre las bacterias amigas encontramos el bífidus.

Las bifidobacterias  se encuentran de forma natural en los recién nacidos alimentados conlechematerna. De recién nacidos, los bebés se encuentran esteriles y carecen de la ayuda de estas bacterias. Entonces lalechede la madre les ayuda a promover el crecimiento de estas bacterias logrando que el cuerpo del bebé se inmunice frente a agentes patógenos causantes de enfermedades. Con el paso del tiempo la presencia de estos organismos es menor y entonces debe consumirse a través de los alimentos para reponer las bacterias faltantes.

Las bifidobacterias se han clasificado en 4 tipos: B. Longum, B. fifidum, b. Infantis y B. Breve. La primera de ellas protege especialmente de la formación de tumores en el hígado relacionados con microbios del intestino e inhibe la aparición de cáncer de colon y de mama. Presenta innumerables propiedades beneficiosas, entre ellas,  controla e impide el crecimiento  de la flora responsable de putrefacciones y de producir sustancias tóxicas.

Además contribuye a la producción de la enzima láctica  esencial para la digestión de la leche, produce sustancias antibacterianas capaces de proteger al organismo de la acción de otras bacterias, virus y hongos dañinos para la salud; trabaja como antialergénico y como reductor en los problemas de absorción intestinal, ayuda en los problemas de infecciones vaginales y en los síntomas del síndorme post-menopáusico, dada su capacidad para reciclar los estrógenos.

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Los peligros de comer bocadillos

Los bocadillos, tanto calientes como fríos, deben elaborarse con todas las precauciones sanitarias posibles para evitar contaminaciones

Rápidos, fáciles y sabrosos. Los bocadillos son una preparación muy recurrente en excursiones de un día, desayunos o meriendas escolares, e incluso, para cenas. Las posibilidades son numerosas, como lo son los ingredientes que pueden utilizarse para prepararlos. En todos los casos, tanto si se elaboran con productos crudos como cocinados, deben prepararse con las mismas precauciones sanitarias que cualquier otro plato más elaborado, ya que en ellos también pueden crecer bacterias patógenas. Para evitarlo, se han de preparar y almacenar en condiciones higiénicas adecuadas para evitar problemas como las contaminaciones cruzadas.

Embutidos, carne, verduras, huevo o chocolate; fríos o calientes; con pan de molde o en barra. Las posibilidades para elaborar bocadillos son infinitas, tanto en lo referente al relleno como al tipo de pan. Los bocadillos resultan una opción muy buena para preparar una comida que llevar fuera de casa (excursiones, escuela o trabajo) o para preparar algo que comer en el hogar de forma rápida. No obstante, cuando los ingredientes no requieren cocción (tomates, lechugas, atún y embutido, entre otros), deben tratarse con unos estrictos principios de higiene para evitar riesgos, como contaminaciones cruzadas. Cualquier relleno, tanto frío como caliente, puede contaminarse y, por tanto, deben aplicarse todas las precauciones sanitarias posibles para evitarlo. Se deben escoger ingredientes que puedan dejarse preparados con antelación y sin riesgos.

Bocadillos calientes

Las posibilidades para elaborar bocadillos calientes son tan infinitas como lo sea la imaginación de cada uno. Desde los tradicionales con tortilla o lomo con queso, a combinaciones más sofisticadas que ponen a prueba la fantasía de quien los elabora. En todos los casos, durante la fase de preparación y presentación, se requiere calor.

    La cocción facilita la eliminación de algunos patógenos en bocadillos

Este proceso facilita la eliminación de ciertos patógenos, aunque en el caso de la tortilla, es imprescindible cuajarla bien y someterla a una cocción que elimine gérmenes peligrosos, como la salmonella.

En estos casos, es posible una contaminación cruzada porque los microbios de los alimentos crudos pueden extenderse a otros alimentos, por contacto con superficies, utensilios o manos. Si en los bocadillos se mezclan alimentos crudos con cocinados, el riesgo es mayor, mientras que preparaciones ricas en proteínas (cerdo, patés, marisco) pueden causar intoxicaciones alimentarias si se dejan a temperatura ambiente. Antes de envolver el bocadillo, ha de dejarse enfriar para evitar que el pan se reblandezca con el calor. Si no se dispone del tiempo necesario para que se enfríe, puede envolverse con papel de cocina y después con el habitual de aluminio o introducirlo en un táper.
Bocadillos fríos

Son sencillos de elaborar, pero no por ello están exentos de riesgos. Cuando se prepara un bocadillo con jamón cocido envasado al vacío o en atmósfera modificada, se manipulan lonchas y a menudo se consumen al día siguiente las no utilizadas. Pero estas entran en contacto con las manos, la mesa o utensilios y es posible una contaminación microbiana, que crece de forma importante si las condiciones de tiempo y temperatura son favorables. Uno de los bocadillos fríos que mayor atención merece desde el punto de vista sanitario es el de atún. Dejarlo muchas horas a temperatura ambiente puede provocar que se infecte con microorganismos.

Uno de los patógenos más asociados a la elaboración de bocadillos fríos es Staphylococcus aureus, relacionado con las carnes curadas cocidas, como el jamón, que se emplean para preparar bocadillos y platos para consumir fríos. Otro patógeno que puede asociarse al bocadillo es la histamina, relacionado sobre todo con el pescado y una conservación del alimento a temperatura ambiente. También se detecta en quesos o embutidos. Algunos consejos para evitar intoxicaciones son los siguientes:

    * No mantenerlos a temperatura ambiente durante más de cuatro horas.
    * Limitar tanto como sea posible el tiempo que transcurre entre la elaboración y el consumo.
    * Lavar las verduras que se utilicen con agua potable.
    * Almacenarlos a temperaturas de refrigeración, si es posible.
    * Envolverlos bien, de forma hermética.

CONSERVACIÓN DEL PAN

El pan es un alimento muy perecedero, que necesita unas condiciones de conservación especiales para evitar cambios físicos y químicos. Aspectos como la temperatura de almacenamiento o la migración de la humedad se asocian a la dureza del pan. Nada más salir del horno, empiezan los procesos que lo convierten en pan rancio. Si bien la miga se endurece, la corteza pasa a ser blanda. Las investigaciones al respecto asocian este proceso a un resecamiento de la miga del pan.

El envasado correcto del pan reduce la pérdida de humedad a la atmósfera. Si no se va a consumir en uno o dos días, es recomendable guardarlo en una panera o bolsa de papel, nunca de plástico, para evitar la humedad. Si el tiempo de consumo es superior a los dos días, entonces puede guardarse en una bolsa de plástico y congelarlo. Una de las principales amenazas del pan son los hongos, como aspergillus y penicillium. Los panes industriales contienen sustancias antifúngicas que evitan esta degradación, de manera que pueden conservarse durante más tiempo.

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FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

Para qué sirven las proteínas: Funciones de las proteínas

*Proteínas con función enzimática

La mayor parte de las proteínas son enzimas. Las enzimas, son biocatalizadores y como tales, la función de las enzimas es servir como catalizador para la mayoría de procesos bioquímicos del organismo.

* Proteínas con función hormonal

Las hormonas son sustancias que segregan células especializadas para modificar el funcionamiento de otras células que estén dotadas de un receptor adecuado. La naturaleza de algunas hormonas es proteica como en el caso del glucagón o la insulina o las hormonas que segrega la hipófisis como la calcitonina o la hormona del crecimiento.

* Proteínas con función de reconocimiento de señales

Las proteínas que realizan la función de reconocimento de señales químicas están situadas en la superficie de las células. Existen receptores de anticuerpos, de bacterias, de virus, de neurotransmisores, ...

* Proteínas con función de transporte

Los transportadores biológicos son siempre proteínas y son las encargadas de transportar moléculas polares a través de la membrana plasmática o bien, transportar moléculas hidrofóbicas a través de un medio acuoso como en el caso del transporte de oxígeno o de lípidos en la sangre.

* Proteínas con función estructural

Fenómenos tan importantes como la división celular o el transporte intracelular, son dirigidos por el citoesqueleto de las células, un armazón alrededor del cual se organizan los componentes de la célula. Este citoesqueleto es de naturalea proteica.

* Proteínas con función de defensa

La función de defensa realizada por algunas proteínas, se encargan de discriminar las sustancias extrañas al organismo. Un ejemplo de esta función, es la inmunoglobulina, una proteína con función defensiva que se encarga de reconocer organismos o moléculas extrañas, uniéndose a ellos para facilitar su destrucción que es llevada a cabo por las células del sistema inmunitario.

* Proteínas con función de movimiento

Las proteínas están relacionadas con la motricidad de los seres vivos. Por ejemplo, la miosina y la actina, son responsables de la contracción de los músculos. Las células se mueven mediante cilios y flagelos y este movimiento está relacionado con las proteínas que forman los microtúbulos.

* Proteínas con función de reserva

Ejemplos de la función de reserva de las proteínas son la gliadina del grano de trigo, la ovoalbúmina de la clara de huevo, la hordeína de la cebada o la lactoalbúmina de la leche. Todas ellas sirven para el desarrollo del embrión como reserva de aminoácidos.

* Proteínas encargadas de transducción de señales

Las proteínas, sirven de mediación para la obtención de señales en el organismo. Ejemplo de esta función, es el proceso de la visión donde la rodopsina, una proteína, convierte los fotones en impulsos nerviosos.

* Proteínas con función reguladora

Muchas proteínas se unen al ADN, controlando de esta forma la transcripción génica. El organismo se asegura de esta forma de tener las proteínas necesarias para desempeñar sus funciones. Proteínas como la ciclina son responsables de regular las distintas fases del cliclo celular.

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TODO LO QUE SE "ESCONDE" DEBAJO DE TUS UÑAS

¿Sabias que dentro de tus unas se esconden bacterias que causan enfermedades?

¿Te lavas las manos con mucha frecuencia? ¿Eres adicta al antibacterial? ¿Te has preguntado todo lo que puede haber debajo de tus uñas? Lee este artículo para conocer algunas verdades sobre todo lo que puede vivir debajo de tus uñas.

Aunque no lo creas, tus uñas pueden ser portadoras de gérmenes que pueden causar enfermedades. Recientes investigaciones encontraron que las bacterias que causan el vomito y la diarrea son frecuentemente encontradas en las uñas de las personas. Estas bacterias llegan ahí después de realizar actividades diarias como cambiar pañales, entrar al baño, manejar carne cruda y sacar las bolsas de la basura, entre otras.

En los hospitales y puestos de salud los gérmenes e infecciones son muy comunes. Algunas investigaciones comprobaron que el origen de las infecciones mortales de algunos pacientes fueron trasmitidas por los médicos o enfermeras quienes no tuvieron la asepsia adecuada. Muchos de ellos no tienen la costumbre de lavarse las manos después de examinar a los pacientes, de entrar al baño o de comer.

Según algunos expertos, las uñas de los hombres tienen más gérmenes e impurezas que las de las mujeres. Una posible explicación a esta situación es que algunas mujeres se hacen el manicure por lo menos una vez a la semana. Esto previene que se “acumulen” impurezas debajo de las uñas de las mujeres. Así que ya lo saben, insístanle a sus parejas e hijos que se laven las manos frecuentemente.

Sorprendentemente, se comprobó que las uñas de las personas que se las comen, son más limpias que las que no lo hacen. Sin embargo, quienes tienen este desagradable hábito, ingieren los gérmenes que se encuentran debajo de sus uñas, causando enfermedades estomacales como amibas y parásitos.

Te aconsejamos comprar un cepillo para las uñas o usar un cepillo de dientes para, por lo menos una vez a la semana, limpiar tus uñas. Así podrás prevenir que gérmenes, suciedad, y bacterias vivan dentro de tus manos y evites enfermedades causadas por mala higiene.

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LA DIETA OCCIDENTAL ES UNA RECETA PARA DESARROLLAR CÁNCER DE COLON

La típica dieta occidental, rica en carne y grasas y pobre en hidratos de carbono complejos (almidones), es una receta para desarrollar cáncer de colon, advirtió el gastroenterólogo Stephen O'Keefe, de la Universidad estadounidense de Pittsburgh.

Esto es así porque la dieta tiene una influencia directa en las distintas bacterias del intestino, que pueden producir sustancias protectoras o cancerígenas para el colon, dijo O'Keefe en una reunión de la Society for General Microbiology en Harrogate (Reino Unido).

El cáncer colorrectal es la segunda causa de muerte oncológica en adultos en el mundo occidental por detrás del de pulmón.

El gastroenterólogo explicó que las personas que consumen una dieta rica en hidratos de carbono complejos (cereales, legumbres, verduras y frutas) tienen en el intestino gran cantidad de Firmicutes.

Estas bacterias utilizan los residuos de almidón y proteínas en el colon para fabricar ácidos grasos de cadena corta y vitaminas como el folato y la biotina que mantienen la salud del colon.

Se ha demostrado tanto en estudios experimentales como humanos que uno de estos ácidos grasos, el butirato, reduce el riesgo de padecer cáncer de colon.

En el reverso de la moneda, algunas bacterias pueden fabricar sustancias tóxicas a partir de los residuos alimentarios, señaló O' Keefe.

Las dietas ricas en carne producen sulfuro, que reduce la acción de las bacterias beneficiosas para la salud, añadió.

"Nuestras investigaciones se han centrado hasta ahora en un pequeño número de especies bacterianas y por tanto sólo hemos desvelado la punta del iceberg", afirmó el científico.

Según O'Keefe, el colon alberga más de 800 especies bacterianas y 7.000 cepas diferentes y se espera que el estudio de sus propiedades y metabolismo revele la clave de la salud y la enfermedad colorrectal.

"Una dieta que mantiene sano el colon también mantiene la salud del cuerpo en general y reduce las enfermedades coronarias", agregó.

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