AJÍ DE PAPAS

Comensales: 8 porciones

INGREDIENTES

* 1 libra de papas
* 1 queso fresco mediano
* 1 poco de nuez moscada rallada
* Ají amarillo al gusto

PREPARACIÓN

Pele las papas y córtelas en cuadraditos.

Ponga a cocer las papas en un poco de caldo y cuando estén apenas cocidas, agregue el ají amarillo al gusto.

Corte el queso en tajadas y mezcle todo en un poco de nuez rallada, y siga cocinando un rato.

AJI DE PAPAS

Para: 8 personas

INGREDIENTES

* 1 libra de papas
* 1 queso fresco mediano
* 1 poco de nuez moscada rallada
* Ají amarillo al gusto

PREPARACIÓN

Pele las papas y córtelas en cuadraditos.

Ponga a cocer las papas en un poco de caldo, y cuando estén apenas cocidas, agregue el ají amarillo al gusto.

Corte el queso en tajadas y mezcle todo en un poco de nuez rallada, y siga cocinando un rato.

LOCRO ORUREÑO

Para: 10 personas

INGREDIENTES

* 1 kilo de zapallo entero mediano
* 1 queso fresco mediano
* 4 papas medianas
* 3 choclos tiernos
* 3 cebollas
* 1 tomate mediano
* 1/2 taza de arvejas tiernas
* 1/2 taza de habas tiernas
* 5 cucharillas de perejil picado fino
* 1 cucharilla de orégano desmenuzado
* 1/2 cucharilla de pimienta molida
* 1 pizaca de comino molido
* 2 dientes de ajo
* 1/2 cucharada de aji colorado
* 1 locoto
* Sal
*Aceite

PREPARACIÓN

En un recipiente, pele las habas, las arveja, las papas, las cebollas y los ajos.

Pele el zapallo con cuidado, elimine sus pepas y lave ligeramente; luego pique en dados pequeños y resérvelos.

Corte y lave los choclos en rodajas, y haga cocer en una olla de aluminio incorporando suficiente cantidad de agua que los cubra.

Cuando los choclos estén a medio cocer, incorpore el zapallo, sazone con sal y remueva de vez en cuando con cuchara de madera, para que no se pegue a la base de la olla. Debido a que el zapallo desprende agua es aconsejable controlar la cantidad de agua.

Ahora prepare el ahogado picado finamente en forma separada, la cebolla, el ajo y el perejil. A continuación frite en una olla de aluminio, con suficiente aceite, la cebolla, hasta que esté transparente para luego añadir una cucharilla de perejil, el orégano, previamente lavado y picado fino; remueva unos minutos. Después agregue el ají colorado recién molido y por último el tomate raspado sin cáscara.

En la olla donde está cociendo el zapallo, agregue este ahogado, las papas enteras peladas y lavadas. No olvide remover de vez en cuando, hasta que la papa se encuentre cocida. El locro no debe quedar seco ni muy jugoso.

Cuando la papa se encuentre a punto de cocer, coloque las tajadas de queso, para que no se destrocen con el calor.

Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas. De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui)

AJI DE HUEVOS

Para : 6 Porciones

INGREDIENTES
* 10 huevos duros
* 1 taza de cebolla picada
* 8 papas
* 1/2 taza de queso rallado tipo parmesano
* 1/2 cucharada de ajo molido
* 2 tazas de pan remojado en leche
* 1/2 taza de aceite
* 1/2 taza de ají colorado
* Sal y pimienta al gusto
* Perejil

PREPARACIÓN

Sancoche las papas hasta que queden cocidas.

Caliente en una cacerola el aceite, añada la cebolla, el ajo y el ají.

Sazone con sal y pimienta.

Agregue el pan remojado y deje cocinar hasta que el aceite aparezca en la superficie. Mueva para que no se pegue.

Añada los huevos cortados en rodajas y el queso parmesano; mezcle bien.

Sirva sobre las papas y espolvoree el perejil picado