Torta de queso

Receta de deliciosa torta de queso de fácil preparación.
 

Ingredientes para la pasta:

2 tazas de harina
½ libras de mantequilla
¼ de azúcar pulverizada
1 yema de huevo
1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

1 libra de requesón
4 huevos
½ taza de azúcar
¼ de libra de uvas pasas
1 pizca de sal
1 corteza rallada de un limón
2 cucharadas de cognac, brandy o ron
azúcar pulverizada para decorar

Preparación:

Calienta el horno a 350°F. Prepara la pasta y déjala reposar en la nevera durante 2 horas. Extiéndela y córtala en un circulo más grande que el molde. Forra el molde de tarta, presiona los bordes y retira la pasta sobrante. Pincha la pasta con un tenedor. Métela al horno con papel aluminio relleno de frijoles para que la masa no se suba.

Pasos para rellenar la tarta de queso :

1. Separa las yemas de las claras. Añade las yemas y la mitad del azúcar al queso y bate hasta que esté cremoso.
2. Calienta la mantequilla, clarificala y viértela en forma de chorro fino sobre la mezcla anterior.
3. Añade las uvas pasas remojadas en ron y mézclalas revolviendo brevemente, para que el relleno no se manche con el color de las uvas.
4. Bate las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y mézclalas cuidadosamente con la preparación de queso, usando una paleta de madera o de caucho.
5. Rellena la base de la pasta ya horneada con el relleno del queso.
6. Alisa la superficie y cocina el pastel en el horno precalentado a 350°F durante 4 minutos, hasta que éste dorado.
7. Espolvorea la superficie con azúcar pulverizada.

revistafucsia

ZINGARELLA DE NARANJA Y CHOCOLATE

Cacerola con mango, con antiadherente (Cód. 3518)

Para: 8 Porciones

Cocción: 30' aprox.

Ingredientes

- 50 gr de azúcar para el caramelo

Flan:

- 4 huevos

- 150 gr. de azúcar

- 300 c.c. jugo de naranja

Bizcochuelo:

- 2 claras

- 60 gr. de azúcar

- 1 cdta de esencia de vainilla

- 2 yemas

- 50 gr de harina leudante

- 1 cda de cacao (10 gr)

Preparación

Cubrir el fondo de la cacerola con azúcar. Tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Flan:

Mezclar los huevos con el azúcar. Agregar el jugo. Colar y verter en la pieza acaramelada.

Bizcochuelo:

Batir las claras hasta lograr punto nieve. Agregar el azúcar y la esencia mientras continuamos batiendo hasta obtener un merengue.

Luego añadir las yemas y seguir batiendo 1’.

Incorporar la harina tamizada con el cacao, en forma envolvente para evitar que se baje el batido.

Colocar en la cacerola sobre la mezcla de flan.

Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.

Desmoldar frío. Decorar con cascaritas de naranja acarameladas.

Información Nutricional (Por Porción)

Calorías: 170 Cal.proteínas: 5,5 gr Hidratos de carbono: 28 gr Grasas: 4 gr

TORTA SUSANA

INGREDIENTES

* 3 cucharadas de mantequilla
* 1 1/2 tazas de harina
* 1 cucharilla de polvo de hornear
* 3 huevos
* Cáscara rallada de 3 limones
* 1 1/2 tazas de azúcar corriente
* 1/2 taza de crema de leche
* 1 1/2 cucharadas de ron
* 1/2 taza de azúcar impalpable
* Zumo de 1/2 limón
* Un pellizco de sal

PREPARACIÓN

En una cacerola derrita la mantequilla a fuego lento y deje que apenas se enfríe.

En otra fuente honda, bata las claras a punto nieve e incorpore la ralladura del limón, el azúcar, la crema de leche, el ron y una pizca de sal.

Tamice, tres veces, la harina y el polvo de hornear y luego, moviendo con una cuchara de palo, incorpore a la mezcla las yemas, removiendo rápidamente hasta conseguir una masa suave

Añada la mantequilla tibia y bata nuevamente.

Vierta la preparación al molde enmantequillado y enharinado, y lleve al horno por 50 minutos.

Mientras esté en el horno, prepare un glaseado con azúcar impalpable, unas gotas de limón y 5 cucharadas de agua, y lleve esto a baño María hasta que el agua hierva durante 1 ó 2 minutos.

Retire la torta del horno, deje enfriar y desmolde.

Cubra la parte superior con el glaseado.

Sirva cuando ya esté fría.

TARTA DE MENTA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

- ¼ kilo de galletitas María molidas
- 100 gramos de mantequilla
- 2 huevos
- 100 gramos de cacao
- 1 copita de Oporto

Crema de Menta

- 2 tazas de leche
- 1/3 taza de azúcar
- 4 cucharadas de fécula de maíz
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza de licor de menta
- 1 sobrecito de gelatina sin sabor
- 2 tazas de crema chantilly

Salsa de Chocolate

- ¾ taza de cacao
- 1/3 taza de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 yemas
- 1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN

Mezclar las galletitas molidas con la mantequilla, los huevos, el cacao y el Oporto, amasar un poco para unir bien. Colocar esta pasta sobre una tortera desmontable enmantecada, tratando de formar una masa base. Reservar en el frigorífico.

Preparar aparte la crema de menta mezclando la leche, el azúcar, la fécula, la mantequilla y el licor de menta. Llevar al fuego a espesar y retirar.

Aparte poner el contenido del sobrecito de gelatina en un bol , verterle un poco de la crema, batir y unir con el resto de la crema. Dejar entibiar un poco. Agregar la crema chantilly, mezclar suavemente y colocar sobre la base de tarta.

Llevar al frigorífico durante 4 horas antes de servirlo.

Acompañar con la siguiente salsa de chocolate: Mezclar el cacao con la leche y el azúcar, llevar a fuego lento, revolviendo de continuo hasta derretir. Agregarle fuera del fuego la mantequilla y las yemas batidas. Colocarla en salsera y servir acompañando el postre.

PERAS AL VINO

INGREDIENTES

- 4 peras medianas
- 4 tazas de vino tipo Oporto
- Cáscara de 1 naranja
- Cáscara de 1/2 limón
- 1/2 cucharilla de esencia de vainilla
- Canela en rama
- Clavo de olor
- 1 cucharilla de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN

Ponga a hervir en una olla el vino junto a la cáscara de naranja, la cáscara de limón, la esencia de vainilla, la canela en rama y el clavo de olor.

Mientras hierva, haga algunos cortes en todas las peras.

Ponga las peras en el vino hirviendo, cuidando que las frutas queden completamente cubiertas (si no logra cubrir, tiene que bañarlas constantemente durante el tiempo de cocción) y deje que hiervan durante 30 minutos más o hasta que estén tiernas.

Retire las peras del vino y deje enfriar.

Deseche las cáscaras de naranja y limón, la canela y el clavo de olor y vuelva a llevar el vino al fuego hasta que se reduzca a la tercera parte.

Deje entibiar e incorpore la gelatina disolviéndola completamente.

Mientras, coloque una pera en cada plato.

Retire del fuego el vino reducido y rocíe con esta salsa.

Sirva frío y adornado.

TORTA DE DE FRESAS

INGREDIENTES

Para la masa

* 1 taza de agua
* 3 cucharadas de mantequilla
* 1/2 cucharilla de sal
* 1 cucharada de azúcar impalpable
* 1 taza de azúcar corriente
* 5 huevos
* 1 taza de harina

Para el relleno

* 1/4 kg de fresas
* 1/4 taza de azúcar impalpable
* 1/2 taza de azúcar corriente
* 1 cucharada de ron
* 3 tazas de crema de leche

PREPARACIÓN

E n una cacerola ponga el agua, la sal, la harina, y lleve al fuego hasta que hierva.

Incorpore la mantequilla batiendo enérgicamente.

Mantenga la cacerola en el fuego, moviendo hasta que la masa forme una bola que se desprenda del fondo de la cacerola.

Lleve la masa a una fuente honda, y déjela enfriar.

Añada de uno en uno los huevos y mézclelos hasta que estén perfectamente incorporados a la masa.

Compruebe su consistencia, que debe ser lisa y brillante.

Enmantequille y enharine dos moldes y vacíe de forma pareja la masa, alisando con una espátula.

Lleve al horno caliente por 15 minutos o hasta que las superficies se vean doradas.

Retírelas del horno, desprenda ambas masas y déjelas enfriar.

Divida una de las tortas en tres tapas y mientras la otra deberá desmenuzarla.

Prepare el relleno batiendo la crema a punto nieve con el azúcar impalpable.

Lave muy bien las fresas y luego páselas a una cacerola. Agregue una taza de azúcar corriente y 5 cucharadas de agua. Póngalas a hervir a fuego lento durante 3 minutos.

Mezcle 3/4 partes de la crema con las fresas y su almíbar rosado y el ron, cubra una tapa con ella y tape con otra tapa, nuevamente cubra con el relleno y termine cubriendo con la tercera tapa de bizcocho.

Bañe con el resto de la crema y esparza por encima el desmenuzado del bizcocho que dejó, debiendo quedar con una apariencia tan atractiva.

BIZCOCHUELO

Receta Básica

INGREDIENTES

- 3 tazas de azúcar impalpable

- 4 tazas de harina

- 6 huevos

- ¼ cucharilla de esencia de vainilla

- ½ cucharilla de sal

- 1 cucharilla de polvo de hornear

PREPARACIÓN

Caliente el horno a fuego moderado.

Prepare un molde enmantequillándolo perfectamente.

Cierna, unas 5 veces, la mitad del azúcar impalpable, la harina y la sal.

Bata los huevos a punto nieve (si tiene crema tártaro adicione ½ cucharilla).

Incorpore la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear a través del tamiz poco a poco, sin batir.

Remueva la mezcla con mucho cuidado hasta que los ingredientes se mezclen por completo.

Vacíe la masa en el molde, evitando que se formen globos de aire.

Lleve al horno po 45 minutos a hasta que el bizcochuelo esté dorado.

TARTA DE PIÑA CON ALMENDRAS

Para: 4 personas

INGREDIENTES

- 1 lámina de masa brisa Nestlé
- 6 rodajas de piña
- 150 g de azúcar
- 150 g de mantequilla

PARA LA CREMA DE ALMENDRAS

- 100 g de almendras molidas
- 50 g de azúcar, 1 huevo
- 1 bote de nata La Lechera
- 3 cucharadas de ron

ELABORACIÓN (40 minutos)

Desenrollar la masa brisa y colocarla en un molde de tarta desmontable. Pinchar el fondo varias veces con un tenedor y cocer la tarta a horno medio durante 10 miutos. Cortar las rodajas de piña en dados. Fundir la mantequilla con el azúcar y, antes de que se carmelice, rehogar la piña durante unos minutos. Dejarla enfríar y extenderla sobre la tarta.

Batir el huevo con el azúcar hasta que esté cremoso; añadir las almendras, el ron y la nata y verterlo sobre la piña. Cocer la tarta a horno medio unos 20 minutos.

Consejo:

Se puede aumentar un poco la cantidad de ron si se desea para que el sabor sea más fuerte, pero sin anular el de la piña.

TORTA DE PLÁTANO

INGREDIENTES

* 5 plátanos bien maduros
* 8 cucharadas de mantequilla batida
* 1/2 tazade azúcar moreno
* 1/2 taza de miel de abeja
* 4 huevos batidos
* 1/2 taza de coco rallado
* 1/2 taza de harina
* 1 cucharilla de polvo de hornear
* 2 cucharadasde leche natural
* 1/2 taza de uvas pasas
* Zumo y ralladura de cáscara de 1 limón
* 1/2 taza de azúcar impalpable para hacer un almíbar

PREPARACIÓN

En una cacerola, lleve a fuego bien bajo la mantequilla y el azúcar moreno; agregue la miel y bata muy bien.
Incorpore los huevos de a apoco sin dejar de batir, hasta formar una crema suave.
En una bandeja aparte, prepare un puré de los plátanos y añada la la crema de mantequilla, caliente, hasta mezclar muy bien.
Incorpore el coco rallado sindejar de batir.
Añada la leche y uvas pasas.
Tamice, aparte, varias vecesla harina y el polvo de hornear.
Usando el mismo tamiz, incorpore la harina, poco a poco, revolviendo hasta obtener una masa suave.
Vacíe la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado.
Ponga al horno moderado por 45 minutos o hasta que el pastewl soporte, sin hundirse o quebrarse, el peso de un dedo.
Antes de desmoldar espere unos 15 minutos y luego de desmoldado deje que enfrie completamente.
En una cacerola, caliente cinco cucharadas de agua, el zumo del limón, el azúcar impalpabley un poco de miel, hasta lograr un almíbar parejo.
Bañe la torta con este almíbar y sirva

MOUSSE HELADA DE LIMÓN

Para: 6 porciones

INGREDIENTES

Mousse:
- 1 lata de Leche Condensada Nestle
- 100 cc de jugo de limón
- Ralladura de 2 limones
- 250 g de crema de leche
- 2 claras
- 2 cucharadas de azúcar

Salsa de caramelo

- 200 g de azúcar
- 100 g de almendras fileteadas y tostadas

PREPARACIÓN

En un bol mezclar la leche condensada Nestlé, el jugo y la ralladura de limón, incorporando con movimientos envolventes la crema batida y por último las claras batidas con el azúcar a punto nieve.

Verter la preparación en un molde tipo budín inglés tapizado con papel film y llevar al freezer durante 2 horas como mínimo.

En una cacerolita colocar el azúcar y cubrir con 1/2 taza de agua. Cocinar hasta obtener un caramelo dorado y en ese momento incorporar con mucho cuidado 100 cc de agua caliente, mezclar, dejar que rompa el hervor, retirar y dejar enfriar.

Cuando la mousse esté fría, desmoldear y servirla acompañada con salsa y las almendras fileteadas.

Variante:

Salsa de mango con almíbar

En una cacerolita cocinar 100 g de azúcar y 100 cc de agua hasta que la preparación rompa el hervor y el azúcar se haya disuelto. Retirar y dejar enfriar. Procesar la pulpa de 1 mango con el jugo de limón y el almíbar preparado, pasar por un tamiz y servir con la mousse helada de limón.

HELADO LIGHT DE YOGUR

INGREDIENTES

* 3 tazas de yogur natural
* 1 taza de leche descremada
* 5 cucharadas de miel de abejas
* Canela en rama

PREPARACIÓN

Vacíe en una fuente metálica el yogur y la miel de abejas, batiendo enérgicamente para obtener una crema suave.

En una cacerola ponga a hervir la leche con la canela durante 5 minutos a fuego fuerte y enfríe, utilizando para esto una fuente con agua y hielo.

En ese estado agregue a la crema de yogur y lleve al congelador durante cuatro horas, debiendo batir durante dos minutos y con intervalos de 30 minutos.

Al momento de servir acompañe con frutas de la temporada.

En casi todos los casos se puede hacer helados "helados light", o sea bajos de grasas y de azúcar. Para ello reemplace la crema de leche por yogur y disminuya la cantidad de azúcar.