TRIPAS RELLENAS

Ingredientes

- 5 kg de tripa gorda

- 1/2 kg de carne molida

- 1/2 lb de arroz

- 2 cebollas finamente picadas

- 1 diente de ajo machacado

- 1 tomate

- Pimienta, comino, sal a gusto, aceite

Preparación

Remoje el arroz durante 10 min. Escurra, limpie muy bien las tripas, sacando toda la grasa.

Mezcle cebolla, ajo, tomate, arroz carne, sal, pimienta y comino al gusto.

Rellene con este preparado las tripas, deben quedar flojas porque si no se revientan.

Amarre los extremos con un hilo.

Cocine en agua hirviendo con sal, hasta que estén suaves.

Fría la tripa en aceite caliente.

Corte en trozos, sirva con yuca frita y tomates

JOLKE

Para: 6 personas

INGREDIENTES

* 1 riñón de res
* 2 cebollas picadas
* 2 tomates picados
* 5 papas
* 3 tazas de caldo
* 1 rama de yerbabuena
* 1 cucharilla de orégano
* 1 diente de ajo

PREPARACIÓN

Pique el riñón en cuadraditos pequeños y póngalos en un recipiente.

Frite en aceite caliente la cebolla y el tomate finamente picados con todos los condimentos.

Agregue el caldo y deje hervir por una hora.

Añada el riñón hasta que esté cocido y luego retire del fuego.

Mezcle todo con papa cocida y sirva en un plato hondo con bastante caldo.

AJI DE PATITAS

Para: 8 porciones

INGREDIENTES

* 1 pata de vaca cocida
* 1 taza de arroz
* 8 papas
* 1/2 de arvejas
* 3 cebollas grandes
* 2 cucharas de ají amarillo
* Aceite
* Ajo molido
* Pimienta molida
* Comino molido
* Orégano al gusto
* Sal al gusto

PREPARACIÓN

Lave bien la pata, haga cocer y desprenda las partes blandas del hueso.

Para el ahogado pique la cebolla en cuadraditos, frite junto con la sal los condimentos y el ají amarillo.

Pele y pique las patas, pele las arvejas y mezcle todo con el ahogado.

Aumente el caldo al ahogado para terminar el cocimiento y una vez que todo esté cocido añada la pata picada sazonando bien hasta que tome sabor.

Prepare un arroz graneado para que acompañe este tradicional y económico guiso.