COCHINILLO RELLENO AL HORNO EN SU PROPIO JUGO

Tiempo de preparación : 30 minutos

Tiempo de cocción : 2 horas

Para: 12-14 personas

Ingredientes

- 1 cochinillo de unos 7 kg (ya abierto y vaciado por tu carnicero)
- manteca de cerdo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta

Relleno:

- corazón, hígado, lengua, riñones y pulmón del cochinillo
- 250 g de panceta
- 500 g de carne de ternera
- 750 g de carne de cerdo picada
- 30 g de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 chalota
- 1 cucharada de harina
- 5 rebanadas de pan de molde duro
- 1 vaso de leche
- 1 huevo
- 1 vasito de cognac
- perejil picado
- 1 cucharada de 5 especias (mejorana, nuez moscada, pimienta, salvia, tomillo)
- sal

Preparación:

Salar el interior del cochinillo.

Pocha el pulmón durante 15 minutos en un poco de agua hirviendo con sal, escúrrelo.

Pica el pulmón, el corazón, la lengua, el hígado, los riñones, la panceta y la carne de ternera.

Sofríe la cebolla y la chalota picadas.

Mezcla las 2 preparaciones.

Pon el pan a remojar en leche caliente y una vez escurrido, añádelo.

Incopora a continuación la carne de cerdo picada, el huevo batido, el coñac, el perejil, la harina.

Espolvorea con las especias, echa la sal y mezcla hasta que esté bien ligado.

Rellena el cochinillo y cosélo.

Pon las patas hacia arriba.

Ponlo sobre una placa de horno con un fondo de agua (para que no se quede reseco).

Engrásalo con la manteca de cerdo.

Mételo al horno a unos 170/ 180º durante dos horas. Mientras cuece, pinchalo de vez en cuando con un cuchillo en diferentes partes y rocíalo con aceite de oliva y con su propio jugo, para que no se seque.

Cuando el cochinillo esté dorado y crujiente, échale sal.

Cuando ya no aperezca sangre en el cuchillo cuando lo pinchamos, sácalo del horno y resérvalo en caliente hasta que lo sirvamos.

PANETTONE PIAMONTESE

Receta navideña de venezuela

Ingredientes

Masa base:

- 150 g harina;
- 25 g levadura de cerveza;
- 100 cc agua;

Mezclar los ingredientes y dejar levar en sitio tibio por 40 a 50 minutos.

Debe quedar una espuma bien aireada.
Masa:

- 400 g harina
- 25 g levadura de cerveza
- 120 g manteca
- 150 g de azúcar
- 6 yemas
- 130 cc agua o leche
- 1/2 cucharadita de sal fina
- ralladura de la piel de medio limón
- 2 cucharadas de Coñac
- 1 cucharadita de esencia de panettone (o de pan dulce)
- 200 g frutas secas (nueces, almendras, avellanas,...)
- 100 g pasas de uva sin semilla, y
- 100 g frutas confitadas (cáscaras de naranjas, cerezas, etc.).

Procedimiento

Colocar la harina y la sal en forma de corona. Poner en el centro el azúcar,las yemas, la leche y la levadura disuelta en ella.

Agregar los perfumes (ralladura, esencia y Coñac). Integrar los ingredientes formando una masa sostenida. Agregarle la manteca de a poco para que la masa se vaya soltando y aligerando. Picar las frutas y agregarlas. Dejar reposar la masa una hora en sitio templado.

Desgasificar y formar tres o cuatro bollos de masa. Colocarlos en moldes de papel y dejar levar al doble.

Hornear a 180ºC por 40 a 50 minutos. Al enfriar se pueden decorar con glacé o chocolate blanco y frutas por encima.

Se pueden conservar varios días fuera de la heladera envueltos en papel film.

Receta del Sr. Osvaldo Gross

DIETA DE PAPAYA

La papaya es una fruta tropical, es una fruta rica en fibra, vitamina A, C y B, calcio hierro y fósforo. Esta deliciosa fruta está compuesta de un 88% de agua, 8% de azúcares y 0 grasas.

Entre sus principales propiedades podemos mencionar que es: diurética y antioxidante, combate la celulitis, tiene propiedades dietéticas y digestivas que contribuyen a perder peso.

Puede incorporarse a dietas de adelgazamiento, pues cada 100 gramos de papaya aportan únicamente 30 calorías.

A continuación te presentamos una dieta de 1.200 calorías basada en esta fruta. Se recomienda hacerla 2 veces a la semana y está indicada en personas con problemas digestivos como gastritis, diarrea y gases, estreñimiento, dermatitis, foliculitis y acné.

Con esta dieta no sólo obtendrás los beneficios anteriormente mencionados, sino que además te ayudará a perder unos cuantos kilitos.

Desayuno

• 1 vaso de leche de soja o desnatada con dos cucharadas soperas de germen de trigo u otros cereales.
• 1 plato de postre de papaya (de 1 a 1 ½ media piezas).
Comida

• Ensalada multicolor (1 tomate, ½ zanahoria, 2 cucharadas de maiz, unas hojas de berro, lombarda, 4 aceitunas, 1 cucharada de aceite y sal).
• Arroz integral con espinacas y alcachofas (deja en remojo el arroz una hora en agua caliente.

Prepara el caldo de verduras sin sal y cocina en él la alcachofa, 1/2 diente de ajo, pimiento verde, una hoja de laurel. Agrega el arroz y las espinacas.

Reduce el fuego y mantén la cocción hasta que el arroz esté tierno, seco y suelto).

Merienda

Puedes elegir entre:

• 1 plato de postre de papaya o
• Macedonia de frutas: papaya, sandía y mango (trocea y añade jugo de naranja).
Cena
• 1 taza de caldo depurativo de verduras (preparado con cebolla, apio, sin sal y con zumo de limón. Puedes tomarlo durante todo el día en lugar de agua).

Puedes elegir una de las siguientes opciones:

• 1 Papa asada (Corta por la mitad 1 patata grande con piel, espolvorea con ajo, sal y aceite. Asa en el horno y espolvorea con perejil).
• Chipirones encebollados (dora cebolla en aceite de oliva, añade los chipirones limpios y sazonados. Rehoga hasta que estén tiernos).
• 1 plato de papaya.

JUGO DE PAPAYA CON NARANJA PARA LA DIGESTIÓN

Preparación y Propiedades del Jugo de Papaya con Naranja

El jugo de papaya con naranja, ayuda a que la persona mejore su digestión, y así no padecer de estreñimiento, tan común en nuestros días no sólo en los adultos, sino también en los niños.
Ingredientes

- 3 Naranjas (Jugo)
- 2 Trozos de Papaya
Preparación

Después de lavar la fruta, te recomendamos que primero hagas el jugo de naranja.

Luego licuas los trozos de papaya junto con el jugo de naranja y tómalo enseguida.

Propiedades de la Papaya La papaya es de sabor dulce y suave, en ella encontramos algunas vitaminas como la A, B, C y G, Minerales como el potasio, sodio, calcio, fósforo, magnesio, azufre, silicio y fierro. Más… También contiene una enzima que conocemos como papaína, que nos ayuda a mejorar la digestión y a eliminar la grasa de nuestro cuerpo. A su árbol se le conoce como el “Árbol de la buena salud“. Y se dice que “Una papaya al día mantiene al doctor en la lejanía” con esto descubrimos la riqueza que podemos encontrar en esta fruta ya que nos ayuda a limpiar y desintoxicar la sangra, es semi-laxante, refrescante, antioxidante, diurético, analgésico, relajante, cicatrizante y antiinflamatorio.

La Papaya se recomienda para:

1.- Afecciones de la garganta y oídos
2.- Estreñimiento ligero. 3.- Mala digestión.
4.- Obesidad.
5.- Parásitos intestinales.

Propiedades de la Naranja

Una de tantas frutas maravillosas es la naranja, ya que además de su exquisito y especial sabor, su jugo es uno de los más provechosos para nuestro organismo, es rico en vitamina C y calcio y tiene una gran cantidad de cualidades medicinales, ya que nos ayuda a prevenir problemas respiratorios, elimina impurezas del intestino, regenera, embellece el cutis y lo principal es que nos mantiene inmunes de posibles contagios.

La Naranja se recomienda para:

1.- Estreñimiento.
2.- Catarro y Bronquitis.
3.- Inapetencia.
4.- Mareos.
5.- Piorrea.
6.- Anginas.
7.- Anemia.
8.- Sobre peso.
9.- Insomnio.

COSTILLAS DE TERNERA CON CHAMPIÑONES Y QUESO DE CABRALES

Ingredientes

* 2 costillas de ternera o de cerdo,
* 100 grs. de queso de Cabrales,
* 50 grs. de champiñones, 1
* 2 escalonias, 4
* Cucharadas de nata líquida,
* 2 cucharadas de aceite,
* Sal, pimienta

Preparación

Colocar el aceite en una sartén y freír las costillas. Retirarlas de la sartén y en el mismo aceite, freír los champiñones enteros.

Añadir a la sartén las escalonias también enteras. Una vez todo dorado, echar la nata líquida y volver a colocar las costillas. Salpimentar.

Cortar 2 trozos de Cabrales y colocar sobre las costillas. Tapar la sartén y dejar al fuego hasta que el queso esté fundido.

Servir muy caliente.

TRENZA RELLENA DE FRUTAS

Ingredientes

* 50 gramos de levadura fresca
* 1/4 litro de leche caliente
* 1 cucharadita de sal marina
* 1 cucharadita de miel clara

Relleno de frutas

* 50 gramos de uvas pasas
* 1 cucharadita de mile clara
* 50 gramos de frutas mixtas, sin piel.

Preparación

Combinar la levadura con la miel y ñadir la leche caliente. Dejar la mezcla en un lugar caliente para que la levadura empiece a burbujear.

Poner la harina y la sal en cuenco grande y mezclar con la levadura esponjosa y combinada bien para formar una pasta.

Poner la pasta sobre una tabla enharinada y amasar bien unos 10 minutos, utilizando mucha harina extra. Volver a poner la masa en un cuenco, cubrir con un paño y dejar que doble su tamaño en un lugar caliente.

Mientras la masa crece, hacer le relleno de fruta mezclando la pasas doradas y sin semillas, las frutas cortadas y le miel en cuenco pequeño.

Golpear la pasta unos minutos y amasarla formando aproximadamente en rectángulo.

Amasar con rodillo manteniendo la forma rectangular. Hacer cortes en la pasta, cinco por cada lado largo del rectángulo.

Poner cuidadosamente en centro el relleno de frutas, doblando por encima las piezas de masa.

Poner en una bandeja de horno, dejando crecer en un lugar claiente durante 10 minutos.

Reducir la temperatura y seguir horneando otro 10 - 15 minutos.

SOUFFLE DE LIMÓN SIN COCCIÓN

Ingredientes

- 1 paquete de gelatina de limón
- 140 mililitros de nata batida o crema de leche
- Zumo de 1 limón y su corteza rallada
- 1 naranja

Preparación

Hacer la gelatina utilizando 450 mililitros de líquido (el zumo de limón más agua).

Agregar la corteza rallada del limón y apartar para que enfríe.

Cuando empiece a afirmarse, añadir la nata batida, remover, poner en una fuente de souflé y dejar asentar bien,

Decorar con rodajas de naranja antes de servir.

BATIDO ANTILLANO

Ingredientes

* 1 plátano bien maduro
* 2 cucharadas coco rallado
* 1 yogur natural
* Leche la medida de la copita de yogur
* Chorrito zumo de limón
* 3 cubitos grandes de hielo

Preparación

Batir bien con el brazo eléctrico hasta que se derrita el hielo completamente.

Servir muy frío.

(Si su batidora no esta preparadapara picar hielo, parte los cubitos parcialmente antes de batir).