Tiempo de preparación : 30 minutos
Tiempo de cocción : 2 horas
Para: 12-14 personas
Ingredientes
- 1 cochinillo de unos 7 kg (ya abierto y vaciado por tu carnicero)
- manteca de cerdo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta
Relleno:
- corazón, hígado, lengua, riñones y pulmón del cochinillo
- 250 g de panceta
- 500 g de carne de ternera
- 750 g de carne de cerdo picada
- 30 g de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 chalota
- 1 cucharada de harina
- 5 rebanadas de pan de molde duro
- 1 vaso de leche
- 1 huevo
- 1 vasito de cognac
- perejil picado
- 1 cucharada de 5 especias (mejorana, nuez moscada, pimienta, salvia, tomillo)
- sal
Preparación:
Salar el interior del cochinillo.
Pocha el pulmón durante 15 minutos en un poco de agua hirviendo con sal, escúrrelo.
Pica el pulmón, el corazón, la lengua, el hígado, los riñones, la panceta y la carne de ternera.
Sofríe la cebolla y la chalota picadas.
Mezcla las 2 preparaciones.
Pon el pan a remojar en leche caliente y una vez escurrido, añádelo.
Incopora a continuación la carne de cerdo picada, el huevo batido, el coñac, el perejil, la harina.
Espolvorea con las especias, echa la sal y mezcla hasta que esté bien ligado.
Rellena el cochinillo y cosélo.
Pon las patas hacia arriba.
Ponlo sobre una placa de horno con un fondo de agua (para que no se quede reseco).
Engrásalo con la manteca de cerdo.
Mételo al horno a unos 170/ 180º durante dos horas. Mientras cuece, pinchalo de vez en cuando con un cuchillo en diferentes partes y rocíalo con aceite de oliva y con su propio jugo, para que no se seque.
Cuando el cochinillo esté dorado y crujiente, échale sal.
Cuando ya no aperezca sangre en el cuchillo cuando lo pinchamos, sácalo del horno y resérvalo en caliente hasta que lo sirvamos.
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