4 feb 2011

Tartaletas de atún con tomate


Tiempo:  40 minutos
Dificultad:  Media
Nº de Personas:  4


General
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 500 gramos de atún (lo ideal sería de ventresca)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cebollas (300 gramos)
  • 100 gramos de jamón serranos en tacos
  • 1 limón
  • 10 gramos de mantequilla
  • 1 paquete de masa de hojaldre
  • 300 gramos de pimientos verdes
  • sal marina
  • 1 kilo de tomates maduros
Preparación:

Pele los tomates, córtelos en trozos, espolvoréelos con sal y deje que pierdan su agua. Pele y pique la cebolla. Pele y dé un golpe a los dientes de ajo. 

Talle en tiras los pimientos verdes, quíteles las partes blancas y las simientes y luego córtelos en cuadraditos. En una sartén con aceite caliente, rehogue la cebolla, agregue los trozos de pimiento y deje que se hagan, pero sin que se doren.

Añada los tomates, los dientes de ajo, el azúcar y los tacos de jamón y deje que cueza a fuego suave hasta que se evapore el agua. Pruebe y rectifique de sal. Deje que se enfríe y, mientras, extienda la masa y recorte cuatro círculos de unos 12 cm de diámetro. 

Unte la placa del horno con mantequilla, coloque los círculos de masa, pínchelos con un tenedor, cúbralos con una capa fina de la mezcla y métalos en el horno (precalentado a 240º ) 10 minutos. 

Corte el atún sin piel y sin espinas en tiras. Coloque sobre cada círculo unas tiras de atún. Rocíelas con un chorrito de aceite. Espolvoree con sal y vuelva a meter en el horno 3 minutos. 

Antes de servir rocíe el atún con un poco de zumo limón y espolvoree con perejil picado.

hola

Un estudio investiga si ingerir una grasa de la dieta aporta beneficios en el tratamiento de la Esclerosis Múltiple.

Un estudio investiga si ingerir una grasa de la dieta aporta beneficios en el tratamiento de la Esclerosis Múltiple.

- Entre un 60 y un 70% de las personas con EM se han sometido alguna vez a algún tipo de terapia alternativa para paliar los síntomas de esta enfermedad aún sin cura

Un estudio internacional liderado por el Dr. Xavier Montalban, jefe del grupo de investigación en Neuroinmunología del Vall d'Hebron Institut de Recerca (VHIR) y director del CEM-Cat, analiza si la administración de determinados lípidos tiene beneficios en el tratamiento de la Esclerosis Múltiple (EM). Concretamente estudian el subtipo más frecuente, el remitente recurrente, para aportar evidencia científica a creencias populares que hasta ahora defendían que la inclusión de grasas específicas en la dieta del enfermo mejoraba sus síntomas. Actualmente, la investigación se halla en fase II y se espera que los resultados del ensayo se puedan publicar a finales de 2011.

La capacidad protectora del ácido gamma-linolénico

Los responsables de este estudio internacional, en el que participan varios hospitales catalanes y se lidera desde el VHIR, junto al CEM-Cat, han diseñado un fármaco experimental (BGC-0134 o PlenevaTM), que se basa en una grasa sintética que optimiza la biodisponibilidad del ácido gamma-linolénico, un ácido graso esencial del grupo de los Omega-6 que el organismo humano no sintetiza por si mismo y que, por lo tanto, sólo se puede obtener si se incluye en la alimentación. Este ácido graso se ha incorporado a la membrana celular y se ha observado que podría tener cierta función protectora de la vaina de mielina, una de las sustancias afectadas por la Esclerosis Múltiple.
“El objetivo del estudio es demostrar que el fármaco experimental BCG-0134 es capaz de reducir la actividad inflamatoria, mesurada con RM -resonancia magnética-, de la Esclerosis Múltiple con brotes y remisiones”, explica el Dr. Montalban. “ Si el resultado fuese positivo -añade-, el potencial beneficio clínico tendría que confirmarse en un ensayo fase III”.

En una investigación previa con ratones ya se observó que el uso del ácido graso gamma-linolénico mejora la enfermedad: ya sea porque en los ratones en que se aplicó la grasa disminuyó la frecuencia de aparición de la enfermedad o bien, porque en los ratones que, pese a la administración de la grasa, enfermaron, el ácido graso redujo su gravedad. Estos resultados dieron una sólida base científica para plantear un ensayo clínico a nivel Europeo -un total de 32 centros de siete países de Europa- y con un diseño, de alta calidad y rigor científico, que dará garantías futuras gracias a los resultados obtenidos en estudios como el que lleva a cabo el grupo de investigación en Neuroinmunología del VHIR.

En los últimos estudios se ha incorporado al ensayo clínico el último de los pacientes con Esclerosis Múltiple tipo remitente recurrente y ahora se empiezan a estudiar los datos resultantes. De estos pacientes se valora el efecto antiinflamatorio de la grasa usada a través de resonancias magnéticas y se toma nota del número de brotes de la enfermedad, así como del grado de deficiencia del sistema nervioso por medio de la Escala Ampliada del Estado de Discapacidad (EDSS). Este ensayo liderado por el equipo del Dr. Montalban y promovido por BTG International Ltd., se calcula que tendrá un año de duración.

¿Puede la dieta tener un papel beneficioso en la evolución de la EM?

El 70% de los pacientes con EM han recorrido en alguna ocasión a algún tipo de terapia alternativa, desde las más serias y reconocidas aplicadas por médicos hasta las técnicas de más dudosa orientación, además de cambios en la dieta. Históricamente, tanto en la Esclerosis Múltiple como en otras enfermedades crónicas, la dieta ha tenido un papel importante en el imaginario de las personas, independientemente de que les aporte beneficios o no. En concreto, una de las grasas sobre la cual se ha especulado mucho ha sido el aceite de onagra, muy rico en ácidos grasos esenciales, entre ellos, el ácido graso gamma-linolénico. Este ácido forma parte de la serie de ácidos Omega 6, que contribuyen al correcto funcionamiento del organismo. Es por esta razón que se ha incorporado a las dietas alternativas que se recomiendan a las personas con EM, aunque, por ahora, no cuenta con ninguna validez científica y, por lo tanto, no se puede confirmar su eficacia contra la EM.

La Esclerosis Múltiple es una enfermedad neurodegenerativa y crónica que afecta gravemente la movilidad del individuo i le produce una discapacidad progresiva. Es, después de la epilepsia, el trastorno neurológico más frecuente entre los jóvenes y sus síntomas suelen manifestarse entre los 20 y 40 años. Las mujeres son dos veces más propensas a desarrollar esta enfermedad para la que no existe tratamiento curativo. A día de hoy, los tratamientos disponibles están dirigidos a modificar la evolución de la enfermedad y a paliar sus síntomas.

Es por este motivo que el grupo de investigación en Neuroinmunología del VHIR se centra en esta investigación con el objetivo de mejorar la calidad de vida del paciente con Esclerosis Múltiple (EM) y profundizar en el conocimiento de los mecanismos patogénicos de la enfermedad, para desarrollar nuevos abordajes terapéuticos más eficaces. El éxito de este grupo radica en su implicación directa en la mayoría de avances, diagnósticos, patogénicos y terapéuticos.

Los datos del actual estudio podrían validar científicamente la eficacia del ácido gamma-linolénico en la contención de la evolución de la Esclerosis Múltiple o incluso en la mejora de los síntomas, y ayudar a establecer los beneficios del uso del fármaco para minimizar los efectos de la enfermedad en los pacientes. En ningún caso, “este estudio pretende aportar pruebas que apoyen el uso y la incorporación del aceite de onagra u otros productos similares a la dieta del enfermo para paliar los efectos de la EM”, remarca el Dr. Montalban

noticiasmedicas

3 feb 2011

Hígado al jerez


Si tiene un evento especial en su casa, y desea sorprender a los invitados con un platillo delicioso y diferente, no dude en probar esta receta de hígado al jerez. Rinde para 8 comensales, y se puede elaborar rápidamente: sólo son necesarios 20 minutos.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que se necesitan 8 horas para marinar la carne, sin dejar de mencionar que la cocción de este platillo lleva aproximadamente una hora, por lo que lo más apropiado es empezar con mucho tiempo de anticipación a elaborarlo.

Sin lugar a dudas, es un excelente platillo y la combinación entre la carne de hígado y el vino de jerez es toda una experiencia para el paladar.

Ingredientes:

    * 1 ½ de hígado de ternera
    * ½ botella de jerez
    * 1 copa pequeña de coñac
    * Sal a gusto
    * Pimienta a gusto
    * Tomillo y laurel para perfumar
    * 2 zanahorias
    * 2 clavos de olor
    * 70 gramos de manteca
    * 3 cucharadas de aceite
    * ½ litro de caldo

Preparación:

En primer lugar, disponer en un recipiente las zanahorias previamente cortadas en pequeñas rodajas. Además, añadir el hígado, la sal, la pimienta, el tomillo, el laurel, los clavos de olor y el jerez. Dejar reposar para que la preparación pueda sazonarse, aproximadamente 8 horas. Es importante tener en cuenta que durante ese tiempo hay que dar vuelta varias veces la carne.

Transcurrido el tiempo, escurrir el hígado y dorarlo en aceite y manteca bien calientes a fuego lento. Retirar.

Añadir en una cacerola la marinada con las verduras y el caldo. Calentar esta preparación, y disponer el hígado en ella. Salpimentar a gusto y seguir cocinando durante una hora aproximadamente (tener en cuenta que hay que dar vuelta la carne varias veces para que se cocine correctamente).

Finalmente, colar la salsa y verterla al hígado.

saborgourmet

El hígado y las proteínas, esenciales para ser fertil


   Investigadores de la Universidad de Milán en Italia muestran que los receptores de estrógeno del hígado son esenciales para el mantenimiento de la fertilidad y que la expresión de tales receptores se encuentra gobernada por aminoácidos de la dieta, los elementos clave de las proteínas.

   Los descubrimientos, realizados en ratones y publicados en la revista 'Cell Metabolism', tienen importantes implicaciones para algunas formas de infertilidad y para los cambios metabólicos que acompañan a la menopausia.

   Según explica Adriana Maggi, responsable del estudio, "esta es la primera vez que se ha demostrado la importancia del hígado en la fertilidad. La idea de que la dieta podría tener un impacto sobre la fertilidad no es nueva pero esto explica cómo la dieta, en especial una dieta pobre en proteínas, puede tener una influencia directa".

   Los investigadores informan de que la expresión de los receptores de estrógeno del hígado depende de los aminoácidos de la dieta. Los ratones con una dieta restringida en calorías y aquellos que carecían de receptores de estrógeno en el hígado exhibían un declive en una importante hormona conocida como IGF-1. Los niveles de sangre de la hormona caían a niveles inadecuados para el desarrollo correcto de la pared del útero y la progresión normal del ciclo de celo.

   Cuando a los ratones con restricción calórica se les proporcionaban más proteínas, sus ciclos reproductivos volvían a llevar un ritmo normal. Las grasas y carbohidratos dietéticos no tenían efecto sobre los receptores de estrógeno o la fertilidad.

   Los investigadores sugieren que esta conexión entre aminoácidos, señales de los receptores de estrógeno en el hígado y funciones reproductivas podría tener implicaciones clínicas. Ponen como ejemplo que esto podría explicar por qué las personas con anorexia suelen ser estériles y sugiere que las dietas con demasiados carbohidratos y pocas proteínas podrían dificultar la fertilidad.

   Los resultados también proporcionan indicios sobre el mayor riesgo de enfermedad metabólica e inflamatoria en las mujeres menopáusicas ya que estos cambios podrían explicarse en parte por la ausencia de la acción del estrógeno en el hígado y los procesos derivados. Según señala Maggi, los fármacos para la menopausia que se dirigieran sólo al hígado podrían solucionar todos los problemas asociados a la condición.

Europa press

Tamal de cazuela


Rendimiento: 8 porciones


Ingredientes:
  • ½ cebolla
  • 6 tomates rojos cocidos
  • 1/8 de tabilla de chocolate de metate
  • 3 pimientas de Tabasco
  • 3 pimientas negras
  • ¼ de tortilla fría
  • 2 chiles mulatos desvenados y remojados
  • 1 chile chipotle desvenado y remojado
  • 2 chiles guajillo desvenados y remojados
  • ½ cucharada de ajonjolí tostado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 diente de ajo
  • Caldo donde se coció la carne, el necesario
  • 30 gramos de manteca de cerdo, para engrasar la cazuela
  • 3 tazas de caldo donde se coció la carne
  • 1 kilo masa para tortillas
  • 1 cucharada de sal
  • 80 gramos de manteca de cerdo
  • 3 hojas de plátano lavadas y asadas
  • 250 gramos de pulpa de cerdo cocida en agua con sal y laurel
  • 4 tazas de frijoles refritos para acompañar
Procedimiento:

Precalienta el horno a 180 ºC.

Muele los tomates con la cebolla, ajo, pimientas, la tortilla, chocolate, los chiles, ajonjolí y un poco de caldo. Calienta la manteca y fríe la salsa. Sazona con sal y una pizca de azúcar.

Agrega una taza de caldo y la carne en trocitos. Hierve hasta espesar. Enfría.

Desbarata la masa en 2 tazas de caldo y cuela.

Calienta a fuego bajo, batiendo sobre la lumbre hasta que se vea el fondo del cazo (que no sea de aluminio). Aparte agrega poco a poco la manteca derretida con la sal. Bate hasta que se despegue del recipiente. Divide en dos la masa. Cubre el fondo de la cazuela con hojas de plátano y engrasa con la manteca. Usa la mitad para cubrir el fondo y costados de la cazuela.

Rellena con una capa de masa, la carne con la salsa y con ayuda de una manga o duya cubre el relleno con el resto de la masa, procurando que no queden hoyos. Tapa con más hoja de plátano. Hornea a 180 ºC de 20 a 30 minutos.

Deja reposar por 10 minutos antes de servir. Si lo deseas acompaña com frijoles refritos.

manualderecetas

Remedios caseros para combatir el mal aliento


Tratamiento para el mal aliento usando alholva

Entre los varios remedios caseros para la halitosis o el mal aliento como se lo conoce comúnmente, el uso de la alholva ha demostrado ser el más eficaz.  Un té hecho de las semillas de este vegetal se debe tomar regularmente para corregir la condición.  Este té debe prepararse poniendo una cucharadita de semillas en medio litro de agua fría y permitiendo que se cocine a fuego lento durante quince minutos.  A continuación, debe ser filtrada y ser utilizado como té. 

Tratamiento con aguacate
 

Otro remedio eficaz para el mal aliento es el aguacate, que es muy superior a cualquier enjuague de boca o remedios para esta enfermedad.  Se elimina de forma efectiva toda la putrefacción o la descomposición intestinal que es una de las causas más importantes del mal aliento. 

Tratamiento con guayaba

La guayaba verde es útil en la halitosis o mal aliento. Es rico en ácidos tánicos, málico, oxálico y fosfórico, así como el calcio, oxalato y manganeso.  La masticación de las hojas de esta planta produce un excelente tónico para los dientes y las encías.  Ayuda a curar el sangrado de las encías y hace que te olvides del mal aliento. 

Tratamiento con Perejil 

El perejil tiene un poder muy valioso en lo que se refiere a curar el mal aliento. Se prepara hirviendo dos tazas de agua con varias ramitas de perejil puede ser picado o en trozos grandes. Se debe agregar a esta infusión dos o tres clavos de olor o un cuarto de cucharadita de clavo molido.  Esta mezcla se debe revolver de vez en cuando mientras se enfría. A continuación, debe ser filtrada y usada como enjuague bucal o gárgaras varias veces al día. 

Tratamiento usando los jugos crudos

Todos los jugos de frutas y hortalizas son beneficiosos en el tratamiento de la halitosis o mal aliento y deben ser tomados libremente por aquellos que sufren de este trastorno.  Los jugos de vegetales verdes son especialmente valiosos. 

Una dieta sana como tratamiento contra el mal aliento 

Las personas que sufren de halitosis deben tener una dieta bien equilibrada que consiste en semillas, nueces, granos, verduras y frutas, con énfasis en vegetales crudos y cocidos, y frutas de estación. En caso de estreñimiento, todas las medidas deben ser adoptadas para su erradicación.  Es importante que eviten los alimentos refinados, los carbohidratos, como el azúcar blanco, pan blanco y productos hechos de ellos, así como grandes cantidades de carne.

enplenitud

La redacción prueba un tratamiento contra las estrías


Despídete de las estrías

Muchas de vosotras seguro que me entendéis cuando os hablo de lo antiestéticas e incómodas que son las estrías y de la falta de confianza que generan cuando llegan los meses estivales y una tiene que lucir palmito en piscinas y playas.

Hasta el momento no existía ningún tratamiento efectivo para terminar con ellas.
Pero el Centro Médico Estético Dermaline ha incorporado un revolucionario y novedoso sistema para eliminar con eficacia las dichosas estrías y cicatrices.

Algunas os preguntaréis qué son las estrías o por qué salen:
Las estrías son alteraciones cutáneas que producen una patología en la piel. Es decir, la dermis se rompe y, como consecuencia, las fibras de colágeno se desestructuran. Suelen aparecer tras el embarazo o con cambios importantes de peso.

Pero no todas las estrías pueden tratarse. Este método sólo actúa sobre las estrías blancas, que son las más difíciles de tratar hasta el momento.

Nosotras queríamos conocer de primera mano en qué consistía este novedoso tratamiento y pusimos rumbo a Dermaline.

¿En qué consiste?

"Tras una cita previa con la doctora (para analizar y valorar mis estrías), hoy me dirijo a mi primera sesión. Estoy un poco nerviosa, lo admito.
Después de realizar un estudio, hemos decidido que trataremos las estrías más pronunciadas, que en mi caso se encuentran en la zona de la cadera."

¿En qué consisten las sesiones?

La sesión consiste en la aplicación de radiofrecuencia controlada, que produce microquemaduras controladas a nivel dérmico en el tejido dañado, consiguiendo la contracción y compactación de la propia estría. Las descargas se realizan a través de una agujita minúscula que se introduce milímetro a milímetro a lo largo de la estría. Es una técnica dolorosa, aunque el umbral de dolor es diferente en cada persona.

¿Existen contraindicaciones?

Sí, las personas con problemas de cicatrización y con tratamientos activos para activar el moreno no podrán realizar el tratamiento.

¿Cuánto duran las sesiones?

Las sesiones suelen durar media hora aproximadamente. En este tiempo se tratan el mayor número de estrías posibles.

Sesiones

¿Cuántas sesiones se necesitan?

El número de sesiones necesarias variará dependiendo de la cantidad y la calidad de las estrías a tratar: a mayor número de estrías o mayor grosor, mayor número de de sesiones, por lo tanto, no existen packs cerrados.
Aunque, normalmente se suelen necesitar unas cuatro sesiones para terminar el proceso. No obstante, depende de cada paciente.

Tras la sesión... Salgo con la zona rojita y las estrías ligeramente inflamadas, pero es normal. Con el paso de los días la zona tratada se va oscureciendo. En ocasiones puede infectarse, pero es normal. La piel interpreta la intervención como una herida y tiene que regenerarse.
Existen ayudas para reforzar el aspecto y recuperación de la zona tratada como, por ejemplo, las cremas cicatrizantes o cremas antipicor, de venta en farmacias.

Importante: no te puedes rascar la zona tratada y nunca debes tirar de las costras que se forman. Además, se recomienda proteger la zona de las exposiciones solares.

¿y después?

Las sesiones se deben de repetir cada 15 días aproximadamente, si bien esto está supeditado a la revisión que la doctora realiza después de la primera sesión y en la que verá como cicatriza y evoluciona, con lo que determinará la frecuencia.

Continuará...

enfemenino

Magret de pato con granada y chutney de mango


Esta receta, aunque no lo parezca, es muy sencilla y el resultado es excelente. Es perfecta para tomarla como plato principal en una cena o comida especial.

Ingredientes
  • 2 magrets de pato.
  • 300 g de dados de mango.
  • 100 g de cebolla juliana.
  • 1 diente de ajo.
  • 100 g de azúcar.
  • 60 ml de vinagre.
  • 1 cucharada de miel.
  • 1 granada.
  • Sal y pimienta al gusto.
Preparación

1. Salpimientar los magrets, cortarlos longitudinalmente por la parte de la grasa y cocinarlos en una sartén sin aceite a fuego lento por la parte de la grasa. Cuando estén dorados, girarlos y cocinarlos por el otro lado con la misma grasa que han dejado.

2. Reservarlos, cortarlos en rebanadas finas, de unos 4 mm de grosor y colocarlos sobre el plato en forma de abanico.

3. Añadir la miel a la sartén, y sin parar de remover, poner un par de cucharadas de vinagre. Cocinarlo unos minutos y, a continuación, añadir la granada.

4. La salsa de mango: poner el mango, el ajo y la cebolla en un cazo. Añadir el resto de vinagre y un poco de azúcar. Cocinar tapado y a fuego lento durante 30 minutos.

5. Servir el magret aliñado con la salsa de granada y acompaña con la de mango

serpadres
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...