Tamal de cazuela

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:

• ½ cebolla
• 6 tomates rojos cocidos
• 1/8 de tabilla de chocolate de metate
• 3 pimientas de Tabasco
• 3 pimientas negras
• ¼ de tortilla fría
• 2 chiles mulatos desvenados y remojados
• 1 chile chipotle desvenado y remojado
• 2 chiles guajillo desvenados y remojados
• ½ cucharada de ajonjolí tostado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 diente de ajo
• Caldo donde se coció la carne, el necesario
• 30 gramos de manteca de cerdo, para engrasar la cazuela
• 3 tazas de caldo donde se coció la carne
• 1 kilo masa para tortillas
• 1 cucharada de sal
• 80 gramos de manteca de cerdo
• 3 hojas de plátano lavadas y asadas
• 250 gramos de pulpa de cerdo cocida en agua con sal y laurel
• 4 tazas de frijoles refritos para acompañar

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180 ºC.

Muele los tomates con la cebolla, ajo, pimientas, la tortilla, chocolate, los chiles, ajonjolí y un poco de caldo. Calienta la manteca y fríe la salsa. Sazona con sal y una pizca de azúcar.

Agrega una taza de caldo y la carne en trocitos. Hierve hasta espesar. Enfría.

Desbarata la masa en 2 tazas de caldo y cuela.

Calienta a fuego bajo, batiendo sobre la lumbre hasta que se vea el fondo del cazo (que no sea de aluminio). Aparte agrega poco a poco la manteca derretida con la sal. Bate hasta que se despegue del recipiente. Divide en dos la masa. Cubre el fondo de la cazuela con hojas de plátano y engrasa con la manteca. Usa la mitad para cubrir el fondo y costados de la cazuela.

Rellena con una capa de masa, la carne con la salsa y con ayuda de una manga o duya cubre el relleno con el resto de la masa, procurando que no queden hoyos. Tapa con más hoja de plátano. Hornea a 180 ºC de 20 a 30 minutos.

Deja reposar por 10 minutos antes de servir. Si lo deseas acompaña com frijoles refritos.

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