Tempura de patatas con salsa

Tiempo:  35 minutos
Dificultad:  Media
Nº de Personas:  4

Ingredientes

Para la salsa

• 1/2 litro de aceite
• 1 huevo entero
• la punta de un cuchillo de mostaza
• sal
• el zumo de medio limón

Para la tempura

• aceite para freír
• 20 cl de agua helada
• 200 gramos de harina fina
• 1 huevo
• 50 gramos de maicena
• 2 patatas gordas
• 3 ramitas de perejil fresco

Preparación:

Prepare la salsa poniendo en la batidora el huevo entero (que esté a temperatura ambiente, no de la nevera), el zumo de limón, la mostaza, la sal y un chorrito de aceite. Todos estos ingredientes no deben cubrir del todo las cuchillas. Emulsione con la espátula de la batidora. Ponga en funcionamiento la batidora durante 30 segundos. Pare, eche el aceite de una vez, vuelva a emulsionar y ponga de nuevo la batidora en marcha 35 segundos. Pruebe y rectifique de sal y limón, si fuese necesario. Guarde esta salsa en la nevera. Prepare la masa de tempura mezclando en una ensaladera la harina, la maicena y un pellizco de sal. Bata el huevo con el agua helada y el perejil picado. Vierta sobre la harina y bata lo menos posible. Corte las patatas en rodajas y páselas por la mezcla de tempura. Después, vaya echándolas en el aceite caliente y fríalas hasta que estén doradas. Sáquelas y escúrralas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Sírvalas bien calientes acompañadas por la salsa.

Consejo:
Los japoneses hacen tempura de muchos alimentos como, por ejemplo, zanahorias, calabacines o berenjenas. También resulta muy exquisito y un poco más elaborado mezclar varias de ellas.

/hola

Samosas de verduras

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

• 250 g de patatas
• 100 g de guisantes
• 3 dientes de ajo
• 16 rectángulos de pasta filo de 8 x 25 cm
• 1 c.s. de semillas de cilantro
• ½ c.c. de jengibre rallado
• 1 c.c. de comino molido
• 1 c.c. de semillas de hinojo molidas
• 2 c.s. de cilantro picado
• Aceite Koipesol®
• Sal
• Tsatsiki

Preparación:

Pelar las patatas, lavar y cortar en daditos. Cocerlas con sal 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Cocer los guisantes con sal 5 minutos. Escurrir y reservar. Aplastar las patatas con un tenedor y mezclar con los guisantes y mezclar. Tostar las semillas de cilantro en una sartén con 3 c.s. de aceite; cuando empiecen a saltar, añadir el ajo picado y el jengibre. Cocinar 2 minutos a fuego medio. Incorporar los cominos, las semillas de hinojo y 1 c.s. de agua y calentar 3 minutos más a fuego bajo. Verter en el cuenco de las patatas con el cilantro picado y una pizca de sal y mezclar bien. Levantar una esquina del lado corto de las láminas de pasta y doblar en diagonal sobre el lado contrario para formar un triángulo. Doblar de nuevo y rellenar con la farsa de patatas y especias.

Continuar doblando y sellar el final con una masa hecha con harina y agua, presionando bien para que no escape el relleno. Repetir la operación hasta formar 16 samosas. Freír en aceite caliente hasta que se doren, unos 5 minutos. Escurrir sobre papel absorbente, dejar enfriar un poco y servir con tsatsiki.

/hola

Pimientos del piquillo con plátano y leche

Autor: Ferran Adrià
Dificultad:  Mínima
Nº de Personas:  4

General

• aceite de oliva virgen extra
• almíbar de azúcar moreno al 50 por 100
• 8 láminas de beicon
• 400 ml de leche
• 100 ml de nata
• nuez moscada
• 8 pimientos del piquillo
• 1 plátano
• sal Maldon

Preparación:

Corte el plátano en bastones de unos cuatro centímetros y macérelos durante doce horas en el almíbar de azúcar moreno.
Escurra los pimientos, guardando todo su jugo, y fríalos en el aceite de oliva a fuego moderado hasta que empiecen a dorarse. Vuelva a escurrirlos.
Disponga los pimientos en una sartén y mójelos con su jugo. Deje que se cuezan un poco para que absorban su propio jugo, quedando bien melosos.
Escurra los bastones de plátano y dórelos en una sartén.
Disponga las láminas de beicon en otra sartén y ha´galas despacio hasta que queden bien crujientes.
Rellene los pimientos con el plátano y disponga encima las tiras de beicon.

Para hacer la espuma:

Mezcle la leche con la nata. Introduzca la mezcla en un sifón y cargue con aire. Deje reposar en frío durante dos horas.

/hola

Recetas que cuidan de la salud y de la silueta

Te ofrecemos cuatro propuestas que conforman un menú sano, ligero y delicioso
Mantener la línea y favorecer la salud puede ser más fácil de lo que parece si incorporamos a nuestros menús estivales recetas ricas, vistosas, ligeras y refrescantes. En este sentido (y, conscientes de que la llamada ‘operación biquini’ está presente en muchos hogares durante las semanas previas al verano) hemos ido ofreciéndote a lo largo de los últimos días propuestas culinarias y consejos centrados en productos tan saludables y apetecibles como el pepino, la lechuga, el surimi, los langostinos, las manzanas, el atún…

Y como sabemos que este tipo de recetas ‘amigas’ de la línea suelen suscitar bastante interés, queremos seguir proponiéndoos sugerencias que demuestran cómo sabor y salud no tienen por qué estar reñidos. El menú de hoy es un buen ejemplo:

Nube de tortilla

Nº de Personas: 6
Autor: Michèle Carles

Jamón curado, un alimento saludable y nutritivo

El jamón se clasifica en función de la raza del cerdo (blanco o ibérico) y de su alimentación (de bellota, recebo o cebo)

El jamón curado  es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española. En alusión al hábitat natural donde se llevaba a cabo la curación, a todos los jamones curados se les asignaba el nombre de "serrano". Sin embargo, no todos son iguales, ya que según la raza del cerdo y su alimentación durante la crianza se clasifican en dos grandes tipos: los jamones serranos y los ibéricos. En todos los casos, el jamón es un alimento rico en proteínas, con bastante grasa, si bien destaca por una composición saludable por su elevada proporción de ácidos grasos insaturados. Es saludable y nutritivo, pero por su condición de alimento salado y su proporción nada desdeñable de grasa (más de la mitad se elimina si se quita el tocino) debe consumirse con moderación por quienes controlan su peso o su hipertensión.

Canapés rusos

Ingredientes:

•     1 tarrina de queso para untar
•     2 huevos duros
•     1 lata pequeña de sucedáneo de caviar
•     6 rebanadas de pan de molde tostado y cortado en triángulos

Los huevos duros y el queso se pasan por la batidora hasta obtener una pasta muy fina. Esta pasta se extiende sobre los triángulos de pan tostado y se cubre con una capa de caviar. Los canapés, que ya están preparados, se conservan en el frigorífico hasta el momento de servirlos.

/consumer

Brascada de solomillo

  Autor: Restaurante José Luis

Ingredientes:

• 4 rebanadas de pan
• 200 g de solomillo de cerdo
• 4 lonchas de jamón serrano
• 1 cebolla mediana
• Sal

Preparación:

Limpiar el solomillo de nervios y grasa. Cortarlo en 4 filetitos; espalmar (aplastar bien) para que queden bien finos. Sazonar y dorarlos en una plancha por los dos lados. Pasar por la plancha el jamón y la cebolla cortada en juliana. Poner el solomillo, el jamón y la cebolla encima del pan previamente tostado.

/hola

Recetas de navidad

Vieiras con puré de castañas (Francia)

Ingredientes:

• 600 gr. de castañas
• 600 ml. de leche
• 12 vieiras
• 1 huevo
• 2 cucharadas soperas de harina
• 2 cucharadas soperas de pan rallado
• Mantequilla
• Aceite de cacahuete
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Preparación:

Precalentar el horno a 250°C.
Hacer varias rajas a las castañas y ponerlas en una parrilla durante unos 20 minutos, hasta que la piel se rompa.
Pelar las castañas.
Poner las castañas en una cazuela y añadir la leche. Cocer durante 45 minutos hasta que la leche se absorba.
Batir hasta obtener un puré.
Agregar 2 cucharadas soperas de mantequilla y salpimentar.
Batir el huevo.
Pasar las vieiras por harina, huevo y pan rallado.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar las vieiras.
Colocar las vieiras sobre el puré y servir caliente, decorado con perejil.

Ensalada “arenques con abrigo” (RUSIA)

Ingredientes:

• 2 arenques salados gruesos
• 5 patatas medianas
• 4 zanahorias
• 5 huevos
• 4 remolachas
• 400 gr. de mayonesa
• 150 gr. de cebolla
• Sal

Preparación:

Cocer los huevos, las patatas, zanahorias y remolachas. Dejar enfriar y reservar.
Pelar las cebollas, ponerlas en agua hirviendo durante 5 minutos. A continuación pasarlas por agua fría. Reservar.
Cortar los arenques en trocitos pequeños y salpimentar.
Cortar las patatas en trozos muy pequeños.
Rallar por separado las zanahorias, las remolachas y 4 huevos
En un recipiente grande cubrir el fondo con una capa de patata. Añadir un poco de sal.
Cubrir las patatas con una capa de mayonesa.
Añadir capas por este orden: cebolla, zanahoria y huevos, uniendo una capa con otra con mayonesa.
Extender la última capa con remolacha rallada cubriendo toda la ensalada.
Añadir mayonesa y adornar con 1 huevo rallado.
Dejar enfriar en el frigorífico durante unas 4-5 horas y servir.
 

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Pisto con huevos de codorniz escalfados

Nº de Personas: 6
Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

• 24 huevos de codorniz
• vinagre de vino blanco
• costrones de pan frito
• perifollo

Para el pisto:

• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 2 tomates pelados
• 1 hueso de jamón
• tomillo o laurel
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Para hacer el pisto: limpiar y cortar en dados todas las verduras, dejándolas aproximadamente del mismo tamaño. Rehogar en una sartén la cebolla y los pimientos con el hueso de jamón y las hierbas aromáticas. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el calabacín y el tomate sin pepitas, sazonar y dejar que se haga unos minutos (según el gusto). Retirar finalmente el hueso y las hierbas aromáticas.

Para hacer los huevos escalfados: poner una cazuela con agua al fuego y, cuando hierva, añadir un chorro generoso de vinagre. Cascar los huevos, echarlos en el agua y dejarlos hasta que se cueza la clara. Sacarlos del agua y ponerlos sobre un paño de cocina para escurrir el agua.

Presentación:

Poner el pisto en un plato hondo y, encima, los huevos con el pan frito. Decorar con hojas de perifollo.

hola

Espinacas con gratén de cangrejo

Ingredientes:


2 manojos de espinacas 
1 lata de chatka de cangrejo 
1 taza de mayonesa 
1 c.s. de cebollino picado 
1 c.c. de pimienta rosa, 
aceite de oliva 
zumo de limón o vinagre 
sal 


Preparación:


Lavar las espinacas. Desmenuzar el chatka. 


Mezclar con el cebollino, la pimienta rosa y la mayonesa. 


Formar quenefas con ayuda de dos cucharas. 


Cubrir con una pizca de mayonesa y gratinar. 


Servir sobre las espinacas aliñadas.


hola

Calabacitas rellenas

Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos


Ingredientes:


Para el relleno de carne:


1 rebanada de tocino picada
1 diente de ajo picado
1/4 de cebolla picada
150g de carne molida de res
Un toque de orégano, sal y pimienta
1 taza de puré de tomate
2 cucharadas de uvas pasas negras
1 cucharada de uvas pasas güeras
1 cucharada de avellanas sin piel, picadas burdamente
1 cucharada de cacahuates sin sal, picados burdamente
1 chile serrano en rebanadas


Para el relleno de vegetales:


1 cucharada de aceite de oliva
1/4 de cebolla morada  fileteada
1 chile poblano limpio, en rajas
1/2 taza de granos de elote amarillo
Un toque de sal y pimienta


Para las calabacitas:


8 calabazas redondas grandes, listas para rellenar, blanqueadas
Queso manchego rallado, al gusto
2 cucharadas de pan molido


Preparación:


Precalienta tu horno a 180 °C.


Calienta un sartén, tira el tocino y deja que suelte toda su grasa natural.


Agrega el ajo y la cebolla, permite que suelten todo su sabor y antes de que cambien de color, agrega la carne.


Aumenta el sabor con orégano, sal y pimienta. Cuando cambie de color, agrega el resto de los ingredientes y cocina hasta que la carne esté bien cocida. Reserva.


Calienta el aceite de oliva en otro sartén y saltea todos los ingredientes para el relleno de vegetales y sube el sabor con sal y pimienta.


Rellena las calabazas con cada uno de los rellenos, cubre la parte superior con queso , espolvorea un poco de pan molido y hornea hasta gratinar.


Sirve saliendo del horno y acompaña de arroz blanco.


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Crepas

Ingredientes de cocina:

 Para 15 personas:

    * 3 huevos.
    * 2 cucharadas de mantequilla.
    * 4 tazas de leche.
    * 3 tazas de harina.

Como se elabora esta receta de cocina:

Pondremos los huevos en un tazón, seguidamente añadiremos la mantequilla que la habremos derretido antes y la leche; lo revolveremos perfectamente e incorporaremos el harina mezclando hasta lograr una consistencia manejable.

Por otro lado, calentaremos una sartén antiadherente, untando un poco de mantequilla y agregaremos tres cucharadas y media mas o menos, de la preparación anterior, distribuyendo en forma uniforme.

Lo mantendremos a fuego fuerte durante 45 segundos, hasta que la crepa se desprenda sola; la voltearemos y la dejaremos otros 20 segundos, para lograr una perfecta cocción.

Una vez hecho los pasos anteriores la dejaremos enfriar guardando las crepas en un recipiente hermético.

vinosyrecetas

Frito mallorquín

Ingredientes de cocina:
 

Para 4 personas:

    500 gr. de asadura de cordero.
    200 gr. de guisantes desgranados.
    200 gr. de alcachofas.
    500 gr. de patatas.
    1 pimiento rojo.
    1 hoja de laurel.
    2 dientes de ajo.
    1 ramito de hinojo.
    1 guindilla.
    1 manojo de cebolletas tiernas.
    aceite de oliva.
    sal.
    pimienta negra molida.

Como se elabora esta receta de cocina:

Cortaremos en trozos pequeños la asadura de cordero salpimentada y la freiremos en una sartén con aceite de oliva. Añadiremos la guindilla, el laurel, los ajos, la cebolleta y el hinojo. Cuando la carne esté tierna y ligeramente dorada, la escurriremos un poco, pasándola a una cazuela.

Cortaremos toda la verdura en trocitos pequeños y las freiremos por separado y por este orden: la alcachofa, el pimiento rojo y los guisantes.

Aparte freiremos las patatas cortadas en dados grandes.

Lo mezclaremos todo en la cazuela rectificándolo de sal y pimienta.

Lo serviremos bien caliente.

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'Riojanito'

 Nº de Personas: 4
 Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

• 4 tartaletas
• 75 g de chorizo
• 4 huevos de codorniz
• aceite de oliva

Preparación:

Desmigar el chorizo en trozos pequeños y saltearlo con aceite de oliva.

Freír los huevos en aceite y escurrir.

Colocar las tartaletas en el plato, poner dentro el chorizo y encima el huevo frito.

hola

Tartaletas de atún con tomate

Tiempo:  40 minutos
Dificultad:  Media
Nº de Personas:  4

General

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 500 gramos de atún (lo ideal sería de ventresca)
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cebollas (300 gramos)
• 100 gramos de jamón serranos en tacos
• 1 limón
• 10 gramos de mantequilla
• 1 paquete de masa de hojaldre
• 300 gramos de pimientos verdes
• sal marina
• 1 kilo de tomates maduros

Preparación:

Pele los tomates, córtelos en trozos, espolvoréelos con sal y deje que pierdan su agua. Pele y pique la cebolla. Pele y dé un golpe a los dientes de ajo. 

Talle en tiras los pimientos verdes, quíteles las partes blancas y las simientes y luego córtelos en cuadraditos. En una sartén con aceite caliente, rehogue la cebolla, agregue los trozos de pimiento y deje que se hagan, pero sin que se doren.

Añada los tomates, los dientes de ajo, el azúcar y los tacos de jamón y deje que cueza a fuego suave hasta que se evapore el agua. Pruebe y rectifique de sal. Deje que se enfríe y, mientras, extienda la masa y recorte cuatro círculos de unos 12 cm de diámetro. 

Unte la placa del horno con mantequilla, coloque los círculos de masa, pínchelos con un tenedor, cúbralos con una capa fina de la mezcla y métalos en el horno (precalentado a 240º ) 10 minutos. 

Corte el atún sin piel y sin espinas en tiras. Coloque sobre cada círculo unas tiras de atún. Rocíelas con un chorrito de aceite. Espolvoree con sal y vuelva a meter en el horno 3 minutos. 

Antes de servir rocíe el atún con un poco de zumo limón y espolvoree con perejil picado.

hola

Navarretes

Ingredientes:

4 tacos de jamón serrano de unos 2 cm cada uno
8 tacos de queso para fundir de unos 2 cm cada uno
Bechamel
Harina, huevo y pan rallado

Preparación:

Pinchar en un palillo un taco de queso, un taco de jamón y de nuevo uno de queso; una vez hecha la brocheta, pasarla por bechamel y dejarla enfriar. Cuando esté fría, rebozarla en harina, huevo y pan rallado, y freírla en aceite caliente y abundante.

hola

Autor: Restaurante José Luis

Patatas ñoquis con calabaza y crema de queso pecorino

Ingredientes

• 250     gr. patata
• 250     gr. calabaza
• 100     gr. harina
• 1     ud. yema de huevo
• 10     gr. nuez moscada en polvo
• 30     gr. salvia fresca sal
• 200     ml. nata
• 80     gr. queso pecorino

Elaboración

Poner la patata y la calabaza en el horno a 175º hasta que se ablanden

Machacar la patata y la calabaza

Mezclar harina, nuez moscada, sal y yema de huevo

Hacer el ñoqui (bolitas de patata) y meterlos en agua hirviendo durante 2 minutos y a continuación, en agua fría.

Rallar el queso pecorino (tipo de queso italiano) y mezclar con nata caliente. Dejar reposar

Calentar en una cacerola mantequilla hasta que se funda

Añadir salvia fresca y hervir a fuego lento durante 30 segundos.

A continuación, añadir los ñoquis y remover suavemente

Repartir en platos con crema de queso pecorino por encima y hojas de salvia

afuegolento

Verduras del día con su gelatina, su crema y polvo helado de guisantes

Ingredientes


para 4 personas


200 gr. de espinacas
200 gr. de vainas
2 zanahorias
1 patata mediana
200gr. de berza, la parte más verde
C/s de guisantes
C/s de habas sin piel
4 flores de violeta
Aceite de oliva virgen
Estas verduras pueden cambiar según las estaciones
2 alcachofas
40 gr. de gelatina vegetal
Caldo del día


Elaboración


1 elaboración


Crema de verduras. Cocer al dente las espinacas, vainas y berza, con sal y bicarbonato. Enfriar en agua con hielo. Reservar unas pocas para el salteado de verduras y el resto triturar con un poco del agua de su cocción, aceite de oliva y sal.


Gelatina. Tomar la mitad de crema y añadir caldo del día triturando hasta que nos de 500gr. Añadir la gelatina vegetal y ponerla a hervir sin parar de remover. Disponerla en una placa rectangular lo más fina posible y estirada, dejar enfriar.
Polvo de guisantes. Congelar guisantes y triturarlos en el último momento.
Resto de verduras. Cocer al dente y enfriar en hielo.


2 presentación


Disponer la gelatina tibia de verduras en el plato y sobre esta las verduras ligeramente salteadas con aceite y sal. Poner unas flores encima y al lado la crema de verduras y el polvo helado de guisantes.


afuegolento

Pimientos de piquillo rellenos de rape

Ingredientes

• 500 gr. rape
• 200 gr. ajo tierno
• 200 gr. champiñón
• 1 ud. cebolla
• sal y pimienta
• salsa de tomate
• aceite de oliva

 Elaboración

Rehogar en una sartén con un poco de aceite, la cebolla, los ajos tiernos, y los champiñones, todo limpio y picado. Cuando esté bien hecho, se añade el rape sazonado y troceado.

Se rellenan los pimientos con el pescado y se calientan en el horno.

Se sirven acompañados de una salsa de tomate.

afuegolento

Cous cous de crucíferas, macerado con aceites esenciales de yuzu, y polvo tostado de olivas negras

Ingredientes
  
½ coliflor
½ Brocoli
½ Romanescu
50 gr de repollo
Brotes germinados de judia mungo
Brotes germinados de booliches de Embum
Brotes tiernos de tomillo limonero
1 dl de aceite de sesamo tostado
½ kg aceitunas negras sevillanas
1 dl aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
Sal
1 yuzu fresco, huerto de Elche
Eneldo

Elaboración

1 elaboración

Para el cous cous, en un vaso triturador poner la coliflor, poner a velocidad 3, y esperar unos diez segundos, sacar las migas de coliflor, y repetir la operación con el resto de verduras. Poner todas juntas en un cuenco, añadir el aceite de oliva, 2 gramos de ralladura de yuzu, y 1 dl de su zumo, sazonar con la sal, el tomillo, y el eneldo, dejar macerar una hora.

Para el aliño de olivas negras, deshuesar las aceitunas y triturarlas en un vaso triturador, poner los trozos en una bandeja plana muy bien extendidos, y secar en horno a 60º durante doce horas. Pasado ese tiempo volver a triturar hasta conseguir un polvo fino, mezclar 5 gr de polvo con 1 dl de aceite de sésamo tostado.
 

2 acabado

En un plato plano, colocar tres cucharadas soperas de cous cous, clavar en él las semillas germinadas de judías, el tomillo y el eneldo, terminar salpicando con unas gotas del aliño de de olivas negras

afuegolento