Milanesa de soya, rica en proteína vegetal

Pocos alimentos son tan completos como la soya y su contenido en nutrientes supera a los de otras legumbres. Esta receta es muy rica en proteínas, fibras, minerales y vitamínas del grupo B. Es exquisita por su gran sabor y su aporte a la salud.

También la soya tiene muchos secretos y tesoros , muy beneficiosos para el  cuerpo humano, podemos mencionar que: cuida el corazón, previene el cáncer de mama, mejora la circulación, previene el infarto, regenera los huesos, previene el cáncer de mama,  alivia la menopausia, etc
 

Ingredientes:

• 2 tazas de porotos de soya cocidos y procesados
• 125 g de harina común
• 125 g de harina integral
• sal , orégano , y perejil picado
• Pan rallado cantidad necesaria
• agregar un poco de agua, si es necesario

Preparación:

Hacer una masa con todos los ingredientes, luego formar como un chorizo y cortar trozos, aplastarlos que queden del tamaños de una hamburgesa de 1 cm de espesor, hervir en agua con sal hasta que floten, retirar y dejar enfriar.

Una vez que estén  frias pasarlas por pan rallado y colocar en placa de untada con rocío vegetal o aceite, llevar al horno.

Se pueden ferir, antes pasarlas porhuevobatido, después el pan rallado.

Con ésta cantidad salen alrededor de 15 milanesas, depende del ancho y el grosor que las hagas, y se puede tomar como modelo el tamaño de las hamburguesas.

Se pueden frezar en bolsa apta para congelar, no necesita separadores, y se mantienen 6 meses.

Disfrútalas!!!

/nutricion

Empanadas de soya

Ingredientes

• 1 docena de tapas de empnadas
• 200 grs. de carne de soya
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 morrón, pimiento o ají
• 100 grs. de aceitunas
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 3 huevos
• Aceite para freír: 1 cucharada
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Remojar 10 minutos la carne de soya, luego enjuagar bien, exprimirla para sacarle toda el agua, y reservar.

Aparte, en una sartén, calentar el aceite y dorar 1 minuto la cebolla cortada en trocitos. Añadir el ajo picado y el morrón cortado finito, y revolver sobre el fuego tres minutos. Luego añadir la carne de soya y la salsa de soya, mezclando todo sobre el fuego bajo, 1 minuto más. Retirar del fuego.

Agregar a la mezcla dos huevos duros pisados, y las aceitunas picadas. Batir un huevo, y añadirlo a la preparación para integrar los ingredientes. Condimentar a gusto con sal y pimienta.

Rellenar las tapas, cerrarlas, si se desea pintarlas con huevo, y luego dorarlas en horno moderado.

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La importancia de la soya en la alimentación de niños y adultos

Encuentra aquí los beneficios e importancia de consumir soya, mitos y verdades, además regalo para nuestras lectoras.

La proteína de soya es una proteína vegetal completa de alta calidad, es decir, que cubre las necesidades de niños y adultos (comparable a la de las carnes, huevos, lácteos, etc.). Es baja en grasa saturada, libre de colesterol y libre de lactosa. Recordemos que la proteína es esencial para el crecimiento y el desarrollo de la formación de enzimas y hormonas y, es parte estructural de la mayor parte de órganos del cuerpo.

Principales beneficios y propiedades de la soya.

La proteína de soya se relaciona con la salud:
- Cardiovascular. Cientos de estudios y varias revisiones permiten declarar que la proteína de soya como parte de una dieta baja en grasa saturada y colesterol, reducen el riesgo de enfermedades cardiacas. Muchos de estos estudios demuestran reducciones no sólo en el colesterol total y el colesterol LDL (malo), si no en triglicéridos y aumento en colesterol HDL (bueno). Lo encuentras en la Declaración de beneficio aprobada desde 1999 por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de E.E.U.U y en varios países del mundo incluyendo Reino Unido (2002), Brasil (2005), Chile (2005), Colombia 2008.

- Control de peso. La proteína de soya es tan efectiva como las otras proteínas para producir saciedad y colaborar en la pérdida de peso, ofreciendo la ventaja de disminuir el riesgo a enfermedades cardiovasculares.

- No contiene lactosa. Para las personas intolerantes a la lactosa, lacto –vegetarianas o que se recuperan de enfermedades gastrointestinales que temporalmente las vuelve intolerantes o, personas que deciden por sus beneficios pasarse a la soya. Usualmente los productos con proteína de soya para tomar son adicionados con calcio, y otros minerales y vitaminas como fósforo y vitamina D que favorecen la salud ósea.

- Existen varios estudios donde se asocia el consumo de soya a la reducción del riesgo a sufrir cáncer de seno y próstata.

- Las isoflavonas que se encuentran en los alimentos con soya pueden reducir los “calores nocturnos”que se presentan en la menopausia y el mantenimiento de la masa ósea.

- Bajo índice glicémico. Los alimentos ricos en proteína de soya usualmente no elevan rápidamente el nivel de azúcar en sangre lo que ayuda al control de glicemia.

- Colabora con la formación de masa libre de grasa y mezclada con otras formas de proteína resulta ideal para la nutrición de deportistas.

RevistaFucsia consultó con Antonieta Espinosa, Nutricionista de Soy Plus sobre los 3 mitos y realidades sobre  La Soya

MITO: La proteína de soya causa excesos de flatulencia y crea problemas estomacales. REALIDAD: La proteína de soya, tiene una digestibilidad del 95-98%.
Los productos derivados de la soya que contienen harina son los que por sus carbohidratos (estaquiosa y rafinosa) pueden causar gases.

MITO: Las bebidas de soya no aportan calcio.
REALIDAD: La soya en bebidas usualmente se fortifica con calcio, fósforo y vitamina D, además la soya tiene Isoflavonas, que potencian la absorción de calcio.

MITO: La Soya provoca alergia
REALIDAD: Todos los alimentos pueden presentar alergias, las alergias a la soya suelen ser suaves y se corrigen con el tiempo, hay más alergías a la leche que a la soya.

revistafucsia

Soya: aliada contra la diabetes

Aunque es una leguminosa poco afamada, está comprobado que incluir productos de soya en la dieta de personas con diabetes tipo 2 conlleva beneficios para el control de la enfermedad, esta sí cada vez más popular.

En el marco del décimo quinto Congreso Latinoamericano de Nutrición, celebrado recientemente en Santiago de Chile, Ratna Mukherjea, doctora en Nutrición por la Universidad de Maryland, aseguró que consumir 25 gramos diarios de proteína de soya reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiacas, pues esta proteína de origen vegetal aporta menos grasa saturada y colesterol que las proteínas de origen animal.
"Se ha comprobado científicamente que la soya actúa disminuyendo los niveles de colesterol y es una excelente alternativa en la dieta diaria de las personas que deben consumir alimentos libres de éste", comentó al respecto Rosa María Aguilar, presidente de la Asociación Nacional Mexicana de Educadores en Diabetes.
La enfermedad cardiaca suele ser una complicación de la diabetes cuando los pacientes no están controlados en sus niveles de glucosa y tienen sobrepeso. De hecho, es tres veces más probable que sufran alguna enfermedad del corazón o un ataque cerebrovascular.
Otro de los beneficios para los pacientes es la prevención de daño renal, comentó Allison M. Duncan, profesora adjunta del Departamento de Salud Humana y Ciencias Nutricionales de la Universidad de Guelph, en Ontario.
"El beneficio mayor se presenta siempre y cuando la soya se consuma antes de que haya daño renal completo, pues no revierte las afectaciones que ya existen", aclaró.

Mayor saciedad

La proteína de soya también aumenta la sensación de saciedad en los pacientes, sin importar si se ingiere de manera sólida o líquida, explicó Mukherjea.
Sin embargo, en cada producto de soya se debe considerar el resto de los ingredientes.
"Importa qué más contiene el alimento; por ejemplo, una barra de soya también contiene fibra y eso aumentaría el nivel de saciedad, pero si tiene alto contenido de azúcar y chispas de chocolate, el efecto sería distinto", advirtió.
Incluso, estudios tanto en animales como en humanos han revelado que las dietas ricas en proteínas aumentan la saciedad más que las dietas ricas en carbohidratos, con lo que se logra consumir menos alimento y reducir el peso.

"La soya es un alimento funcional, como el omega 3 o el omega 6, que por sus características nutricionales cumplen una función específica para mejorar la salud o reducen el riesgo de enfermar; la recomendación es que estos alimentos se consuman como parte de una alimentación saludable y en ningún caso como sustituto de la misma", indica Aguilar.
Así es que quien intente integrar la soya a su dieta no debe abandonar el consumo de otras fuentes de proteína.

"Una persona normal o con diabetes sin daño renal requiere que el 15 por ciento de las calorías diarias provengan de proteínas, mismas que también están contenidas en cereales, verduras, leche, carnes y otras leguminosas", sugiere Aguilar.
La ingesta diaria debe ser indicada por un nutriólogo, quien deberá considerar por lo menos dos cosas: en qué presentación prefiere consumir la soya, porque según el proceso al que haya sido sometida varía la composición nutricional del producto; y si padece algún trastorno gastrointestinal, como colitis, ya que algunas de las preparaciones podrían provocarle gases.

La soya se puede encontrar en diversas presentaciones:

- Proteína aislada de soya. Se integra a productos a base de carne y lácteos.
- Proteína de soya concentrada. En polvo se usa para complementar productos cárnicos procesados; y granulada, en formulaciones de carne molida.
- Proteínas texturizadas. Pueden ser el ingrediente básico de salchichas, hamburguesas, albóndigas y platos vegetarianos.
- Lecitinas de soya. Se incluye en chocolates, margarinas, batidos instantáneos y gomas de mascar.
- Fibras de soya. Por su sabor neutro y color claro, se emplea en cereales y bebidas.
- Harinas de soya. Puede ser la base principal de alimentos horneados.

impre.com

CROQUETAS DE SOYA

INGREDIENTES

* 1 taza de zanahoria rallada
* 1/2 taza de queso rallado
* Orégano
* Perejil
* 3 tazas de residuos de soya
* 2 cucharadas de avena o harina blanca

PREPARACIÓN

Soasar el pimiento, añadir la zanahoria rallada y cocer hasta que todo esté tierno; mezclarles el residuo de soya, queso rallado, sal al gusto, perejil y orégano.

Agregar 1/4 de taza de agua, mezclar bien y unir con harina blanca o avena, formar las croquetas y pasarlas por pan rallado.

Se pueden freír en aceite caliente u hornear.

Si lo desea puede servirlas con salsa de tomate liviana.