Tostas con espárragos y gambas

Ingredientes


Para 4 personas:

• 2 manojos de espárragos.
• 300 gr. de gambas.
• 8 rebanadas de pan de molde.
• mantequilla.
• 1 lata de caviar o sucedáneo.
• mahonesa.
• aceite de oliva.
• 1 hoja de laurel.
• 1 limón (su zumo).
• vinagre.
• sal.
• pimienta negra molida.

Como hacer Tostas con espárragos y gambas
Coceremos las gambas, durante 3 minutos, en agua con sal, 1 hoja de laurel y el jugo de limón. Las escurriremos y pelaremos.
Coceremos los espárragos, habiéndoles eliminado la parte leñosa, en agua hirviendo, durante unos 20 minutos. Los escurriremos y aliñaremos con aceite de oliva, vinagre y sal. Los mezclaremos (reservaremos algunos para la decoración) con las gambas, bien escurridas, reservando algunas para la decoración.
Cortaremos las rebanadas de pan de molde, de forma redonda. Las untaremos con mantequilla y les pondremos montoncitos de caviar.
Pondremos en una ensaladera las gambas y los espárragos, mezclándolas con la mahonesa (al gusto). Lo pondremos en el centro de una fuente redonda de servir, colocando a su alrededor puntas de espárragos reservados y las gambas reservadas, rodeándolo con las tostas de caviar.


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