Caviar y salmón ahumado

Ingredientes
Para 6 personas:

• 6 lonchas de salmó ahumado.
• 120 gr. de caviar.
• 1 cucharadita de fumet de crustáceos en polvo.
• 1 1/2 hojas de gelatina.
• 100 ml. de agua fría.
• 10 gr. de mantequilla.
• 15 ml. de nata líquida.
• gotas de Tabasco.
• gotas de salsa Worcester.
• 12 tiras verde de puerro.

Rollo de huevos con gelatina

Ingredientes

    Para 4 personas:

•     4 huevos.
•     300 ml. de leche.
•     1 1/2 cucharadas de harina.
•     300 gr. de atún en aceite.
•     1 cucharada de alcaparras.
•     8 lonchas de queso.
•     perejil picado.
•     80 gr. de mantequilla.
•     250 ml. de gelatina preparada.
•     1 cucharada de zumo de limón.
•     sal.

Pudin de pescado

Ingredientes

    Para 4 personas:

•     500 gr. de filetes de merluza.
•     100 gr. de gambas peladas.
•     4 huevos.
•     1 brick de tomate tamizado.
•     1 cebolla.
•     2 hojas de laurel.
•     1 diente de ajo.
•     1 vaso de agua.
•     100 ml. de Vino blanco seco.
•     1 cucharadita de azúcar.
•     1 limón.
•     aceite de oliva.
•     perejil.
•     sal.
•     pimienta negra molida.
•     salsa mahonesa.

Moussaka de setas variadas

Ingredientes

    Para 4 personas:

•     500 gr. de setas variadas, si son congeladas poner el doble
•     250 gr. de pan del dia anterior (una barra de pan)
•     250 ml. de leche
•     100 gr. de queso rallado
•     200 gr. de queso loncheado para fundir
•     500 gr. de tomate triturado
•     4 huevos
•     hiervas aromáticas, laurel, tomillo...
•     2 dientes de ajo
•     unas ramitas de perejil
•     aceite de oliva virgen
•     pimienta negra molida
•     sal

Como hacer Moussaka de setas variadas

En una sartén con un poco de aceite freiremos el tomate con las hierbas aromáticas y salpimentaremos. Cuando tengamos el tomate frito lo reservaremos.

Limpiaremos las setas, si son grandes, las partiremos en trozos; si son congeladas las habremos dejado descongelar una hora antes. En una sartén con un poco de aceite pondremos a sofreír las setas, cuando estén doraditas les añadiremos el ajo y perejil picados, les daremos unas cuantas vueltas y salpimentaremos. Reservaremos.

Cortaremos el pan en rebanadas finas y las remojaremos con la leche que habremos puesto en un bol.

Si tenemos una bandeja de horno, de las que puedan ir a la mesa, mejor. Pondremos en primer lugar las rebanadas de pan remojadas con la leche, forrando el interior de la bandeja, tenemos que hacer 3 capas. Encima pondremos la mitad de la salsa de tomate, la mitad de las setas y la mitad de las lonchas de queso.

Volveremos a poner otra capa de rebanadas de pan remojado con leche, la otra mitad de la salsa de tomate frito, las setas y las lonchas de queso.

Lo taparemos con las restantes rebanadas de pan remojado en leche.

Batiremos los 4 huevos y los pondremos encima de las rebanadas, las cubriremos con el queso rallado y las meteremos en el horno a gratinar, durante 10 minutos a 200ºC aproximadamente, eso dependerá del horno.

Iremos vigilando que no quede demasiado dorado.

Ya estará listo para servir en la mesa, en la bandeja que hemos sacado del horno.

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Pastel de alcachofas con mejillones

Ingredientes

    Para 6 personas:

•     400 gr. de corazones de alcachofas.
•     1 1/2 kg. de mejillones de roca.
•     1 vaso de Vino blanco seco.
•     10 huevos.
•     250 ml. de nata líquida.
•     1 limón (su zumo).
•     25 gr. de harina de maíz.
•     sal.
•     pimienta blanca molida.
•     Para acompañar:
•     hojas de achicoria.
•     hojas de endibias.
•     tomates cherry.
•     salsa rosa.

Como hacer Pastel de alcachofas con mejillones

Limpiaremos bien los mejillones y los abriremos al vapor en una cazuela con un poco de agua y el Vino blanco. Una vez abiertos, los retiraremos del fuego y los dejaremos enfriar. Retiraremos la carne de las valvas. Reservaremos algunos mejillones, para decorar y picaremos el resto.

En un recipiente, colocaremos los corazones de alcachofas, los huevos, la nata líquida, el zumo de limón, la harina de maíz, la sal y la pimienta blanca , pasándolo todo por la batidora. Una vez mezclado todo, incorporaremos los mejillones picados, mezclándolos bien.

Untaremos un molde con abundante mantequilla y verteremos la mezcla anterior, cociéndola al baño María, en el horno precalentado a 160ºC. durante unos 50 minutos.
Lo retiraremos del horno, dejándolo enfriar.

Lo desmoldearemos y cortaremos en porciones, decorándolas con los mejillones reservados enteros, acompañados de algunas hojas de achicoria, hojas de endivia, tomates cherry y la salsa rosa, en una salsera aparte

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Empanadillas de calabacín

Ingredientes

Para 6 personas:

■1/2 kg. de calabacines.
■1 huevo.
■pasta de hojaldre congelada.
■nata líquida (la necesaria).
■1 cebolla mediana.
■perejil.
■1 cucharadita de estragón picado.
■queso parmesano rallado.
■30 gr. de mantequilla .
■sal.

Como hacer Empanadillas de calabacín

Cortaremos los calabacines en rodajas.
Sofreiremos 1 cucharada de cebolla picada en una sartén con mantequilla. Añadiremos los calabacines, cociéndolos, a fuego suave, durante 15 minutos. Los dejaremos sobre una fuente, dejándolos enfriar.
Extenderemos la masa de hojaldre con el rodillo y recortaremos 12 discos iguales.

Mezclaremos los calabacines con el huevo, el estragón, 1 cucharadita de perejil picado, 1 puñado de queso rallado y la nata líquida necesaria, para obtener una masa espesa, sazonándolo con sal.

Con una cuchara, colocaremos el relleno anterior sobre los discos de hojaldre. Cerraremos el disco, formando una media luna, mojando los bordes con agua y presionándolos bien, con la ayuda de un tenedor, para que queden bien sellados.

Pondremos las empanadillas en una bandeja y las introduciremos en el horno precalentado a 220º C. durante unos 15 minutos, hasta que estén doraditas.

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Tostas con espárragos y gambas

Ingredientes


Para 4 personas:

• 2 manojos de espárragos.
• 300 gr. de gambas.
• 8 rebanadas de pan de molde.
• mantequilla.
• 1 lata de caviar o sucedáneo.
• mahonesa.
• aceite de oliva.
• 1 hoja de laurel.
• 1 limón (su zumo).
• vinagre.
• sal.
• pimienta negra molida.

Fondue al champagne

Ingredientes de cocina:

    Para 4 personas:

•     1 diente de ajo
•     400 gr. de queso emmental
•     300 gr. de queso gruyere
•     1 cucharadita de zumo de limón
•     3 cucharaditas de maicena
•     1 vaso de champagne extra seco
•     1 pizca de pimienta blanca
•     1 pizca de nuez moscada
•     pan

Como se elabora esta receta de cocina:
 

Frotaremos el interior de la olla con el ajo.
Rallaremos los quesos, mezclarlos y ponerlos en la olla.
Mezclaremos el champagne, el jugo de limón y la maicena o fécula de maíz y lo añadiremos al queso, removiéndolo bien todo.
Calentarla, hasta que se forme una masa, que no debe llegar a hervir.
Añadiremos el punto de pimienta deseado y de nuez moscada.
Lo consumiremos mojando trocitos de pan en el queso fundido.

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Entremeses con vieiras

Ingredientes de cocina:

    Para 4 personas:

•     8 vieiras
•     2 calabacines pequeños
•     2 tomates grandes rojos
•     1/2 limón, su zumo
•     1 lima
•     3 cucharadas de aceite de oliva virgen
•     pimienta negra molida
•     sal

Como se elabora esta receta de cocina:
Este entrante es fácil y a la vez sofisticado, especialmente si tenemos algún evento especial.
En primer lugar abriremos las vieiras y quitaremos las nueces de las conchas, limpiándolas bien. Las escaldaremos en agua hirviendo durante 2 minutos, seguidamente las escurriremos y las secaremos con papel absorbente.
Por otra parte, lavaremos los calabacines y los cortaremos por la mitad a lo largo, le quitaremos las semillas del centro y lo cortaremos a trozos regulares. Los escaldaremos en agua hirviendo durante 4 minutos, pasado ese tiempo los escurriremos y los pondremos sobre papel absorbente para que acaben de soltar todo el agua.
Cortaremos también los tomates a lo largo y por la mitad, para que nos queden más o menos del tamaño de los calabacines.
Cortaremos las vieiras en 4 rodajas cada una.
En un bol mezclaremos 3 cucharadas de aceite con 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimienta y aliñaremos todos los ingredientes.
En una fuente de servir pondremos los ingredientes formando círculos y alternando los colores de los ingredientes.
Verteremos un poco de salsa alrededor del plato y lo adornaremos con unas rodajas de lima como terminación.
 

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Ingredientes de cocina:
 

Para 6 personas:

•     1 kg. de patatas,
•     150 gr, de judías verdes
•     2 zanahorias
•     200 gr. de atún en aceite
•     1 pimiento morrón
•     2 huevos duros
•     20 aceitunas verdes
•     20 gr. de mantequilla
•     120 gr. de mayonesa
•     20 ml. de aceite de oliva
•     1/2 pastilla de caldo concentrado
•     sal

Como se elabora esta receta de cocina:

Hervir las patatas peladas y troceadas, las judías verdes y las zanahorias, en una olla con agua, 1 chorrito de aceite de oliva y el trozo de la pastilla de caldo concentrado.
Las patatas las aplastaremos bien con un tenedor, mezclándolas con la mantequilla.
En una bandeja (o en la encimera) pondremos papel de horno y sobre él extenderemos el puré de patatas, dándole forma de rectángulo de 1 cm. de grosor.
Mezclaremos con el atún desmenuzado, las judías, las zanahorias, las aceitunas deshuesadas, el pimiento, el huevo (reservaremos un poco de cada cosa, para decorar, el resto se trocea). Extenderemos esta mezcla sobre el rectángulo de puré de patata.
Cogeremos un extremo del papel y lo iremos enrollando, para darle forma al brazo de gitano, presionándolo bien, para que no se rompa la patata. Una vez formado el brazo, lo ponemos con cuidado en una bandeja de servir y lo cubriremos con mayonesa, decorándolo con los ingredientes reservados.
Se sirve frío, por lo que lo reservaremos en la nevera, hasta el momento de servirlo.

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Huevos con verdura y patata

Es una receta muy completa y nutritiva. Para tomar como plato único en la comida. Se convertirá en uno de los favoritos de los niños.
 

Ingredientes

● Un kilo de patatas
● 2 cebollas grandes
● 2 dientes de ajo
● 150 g de jamón picado finito
● Vino blanco
● Aceite de oliva
● 2 pastillas de caldo de verduras
● 5 zanahorias
● 5 puerros
● 4 calabacines
● Perejil

Preparación

1. Cocer las patatas con piel en agua con sal. Cuando estén bien hechas (bastante blandas), sacarlas, pelarlas y aplastarlas con el tenedor.
2. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva y rehogar una cebolla picada muy finita, los dos dientes de ajo y un poco de perejil. Cuando la cebolla se haya ablandado un poco, agregar el jamón picado, las patatas machacadas con el tenedor, una pastilla de caldo de verdura y un vasito de vino blanco. Dejar que se haga todo a fuego moderado hasta conseguir una masa espesa a la que se le pueda dar forma.
3. Aparte, en otra cazuela con aceite de oliva, rehogar otra cebolla, también picada, y agregar los puerros en aros, las zanahorias y los calabacines (pelados) y cortados en cuadraditos. Añadir la otra pastilla de caldo de verdura y un chorrito de vino blanco. Dejar que se haga a fuego lento en su propio jugo, hasta que las verduras estén al dente.
4. Dar forma a la masa de patata. Si se quiere, se les puede dar una vuelta en la sartén con una cucharada de mantequilla.
5. Cuando las verduras estén hechas, ponerlas de cama en cada plato y agregar una o dos bolas de pasta de patata con una cucharada de mayonesa.
6. Freír los huevos en el último momento y servir recién hechos encima de la cama de verduras.

serpadres

Frito mallorquín

Ingredientes de cocina:
 

Para 4 personas:

    500 gr. de asadura de cordero.
    200 gr. de guisantes desgranados.
    200 gr. de alcachofas.
    500 gr. de patatas.
    1 pimiento rojo.
    1 hoja de laurel.
    2 dientes de ajo.
    1 ramito de hinojo.
    1 guindilla.
    1 manojo de cebolletas tiernas.
    aceite de oliva.
    sal.
    pimienta negra molida.

Como se elabora esta receta de cocina:

Cortaremos en trozos pequeños la asadura de cordero salpimentada y la freiremos en una sartén con aceite de oliva. Añadiremos la guindilla, el laurel, los ajos, la cebolleta y el hinojo. Cuando la carne esté tierna y ligeramente dorada, la escurriremos un poco, pasándola a una cazuela.

Cortaremos toda la verdura en trocitos pequeños y las freiremos por separado y por este orden: la alcachofa, el pimiento rojo y los guisantes.

Aparte freiremos las patatas cortadas en dados grandes.

Lo mezclaremos todo en la cazuela rectificándolo de sal y pimienta.

Lo serviremos bien caliente.

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Sopes con chorizo

Ingredientes de cocina:
 

Para 6 personas:

    * 12 chorizos.
    * 1/2 kg. de queso fresco.
    * 200 gr. fríjol molido.
    * 400 gr. de harina de maíz.
    * 1 lechuga.
    * 1 chile.
    * 2 tomates.
    * 1 cebolla.
    * 1 diente de ajo.
    * sal.
    * 300 gr. de nata montada.
    * aceite.

Como se elabora esta receta de cocina:

Freiremos los chorizos. Lavaremos la lechuga cortándola en juliana. Coceremos el fríjol, lo moleremos y lo refreiremos.

Para hacer los sopes; mezclaremos la harina de maíz con el agua y formaremos una pequeñas tortitas, cociéndolas en una sartén. Cuando estén cocidas, pellizcaremos las orillas con los dedos marcándolos.

Asaremos el chile, el tomate, la cebolla y el ajo. Una vez asados los pondremos en la licuadora, sazonándolo con sal. Debe de quedar una salsa espesa.

Una vez hechos los sopes, los cubriremos con fríjol caliente, 1 chorizo, un poco de lechuga picada y el queso desmenuzado, cubriéndolos con la salsa y un poco de nata montada.

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Patatas ñoquis con calabaza y crema de queso pecorino

Ingredientes

• 250     gr. patata
• 250     gr. calabaza
• 100     gr. harina
• 1     ud. yema de huevo
• 10     gr. nuez moscada en polvo
• 30     gr. salvia fresca sal
• 200     ml. nata
• 80     gr. queso pecorino

Elaboración

Poner la patata y la calabaza en el horno a 175º hasta que se ablanden

Machacar la patata y la calabaza

Mezclar harina, nuez moscada, sal y yema de huevo

Hacer el ñoqui (bolitas de patata) y meterlos en agua hirviendo durante 2 minutos y a continuación, en agua fría.

Rallar el queso pecorino (tipo de queso italiano) y mezclar con nata caliente. Dejar reposar

Calentar en una cacerola mantequilla hasta que se funda

Añadir salvia fresca y hervir a fuego lento durante 30 segundos.

A continuación, añadir los ñoquis y remover suavemente

Repartir en platos con crema de queso pecorino por encima y hojas de salvia

afuegolento

Encurtido salvadoreño

Ingredientes de cocina:     
Para 8 personas: 
 
* 1 repollo (col) mediano, picado   
* 2 zanahorias pequeñas, ralladas  
* 1 cebolla pequeña, rebanada  
* ½ cucharadita de chile rojo picante (opcional)   
* ½ cucharadita de orégano  
* 1 cucharadita de aceite de oliva  
* 1 cucharadita de sal   
* 1 cucharadita de azúcar morena   
* ¼ taza de vinagre   
* ½ taza de agua 

Como se elabora esta receta: 

Ponga el repollo picado un minuto en agua hirviendo. Aparte el agua de recipiente.

Ponga el repollo en un recipiente grande y añada las zanahorias ralladas, la cebolla picada, el chile rojo picante, orégano, aceite de oliva, sal, azúcar moreno, vinagre y agua.

Coloque el encurtido en el frigorífico mínimo 2 horas antes de servirse.

Sirva con las pupusas revueltas o como acompañante a otros platos.

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Pupusas revueltas

Ingredientes de cocina:
    Para 6 personas:

    * 500 g de pechuga de pollo molida
    * 1 cucharada de aceite vegetal
    * ½ cebolla pequeña, picada finamente
    * 1 diente de ajo, picado muy finamente
    * 1 pimiento verde mediano, sin semillas y picado muy finamente
    * 1 tomate pequeño, picado finamente
    * ½ cucharadita de sal
    * 5 tazas de harina de maíz instantánea (masa harina)
    * 6 tazas de agua
    * 250 g de queso Mozzarella bajo en grasa, rallado

Como se elabora esta receta:

En un sartén, sofría el pollo en el aceite a fuego lento hasta que el pollo se vuelva de color blanco. Revuelva el pollo constantemente.

Añada la cebolla, pimiento verde, tomate y sal y mezcle bien. Mantenga sobre el fuego hasta que el pollo esté cocido (temperatura interna de 74°C). Retire el sartén del fuego. Ponga la mezcla en un tazón y métalo en el refrigerador para que se enfríe.

Mientras el pollo se enfría, coloque la harina de maíz en un recipiente grande. Poco a poco añada agua hasta obtener una masa firme pero no pegajosa, como para hacer tortillas.

Cuando ya está frío el pollo, añada el queso rallado y mezcle bien.
Divida la masa en 24 porciones. Con sus manos, forme bolitas con la masa. Con el dedo gordo haga un hoyito en cada bolita.

Ponga una cucharada de la mezcla de pollo en el hoyito al centro de cada bolita. Junte bien la masa sobre el hoyito para cerrar la bolita. Con las palmas de las manos, aplaste suavemente la bolita de masa hasta que quede en forma de una tortita redonda.

En una sartén de hierro gruesa, bien caliente, cocine las pupusas, por ambos lados, hasta que se doren.

Sírvalas calientes con encurtido salvadoreño.

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Hígado graso de pato con lamas de sandía fashion

Ingredientes

Para 4 personas:

    * 500 grs. de sandía fashion.
    * 350 grs. de hígado de pato.
    * Azúcar.
    * Sal en escamas.
    * Aceite de oliva.

Elaboración

Cortar el hígado de pato en láminas de 5 mm de grosor y, del mismo modo, la sandía fashion a 1cm.

En una sartén al fuego, con una cucharadita de aceite, marcamos por ambos lados las láminas de sandía fashion y las colocamos en el plato.

Acto seguido ponemos en la sartén (caliente) las láminas de foie, marcándolas por los dos lados.
Las colocamos encima de la sandía fashion y añadimos la sal en escamas.

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Tortilla de patatas en timbal con jamón ibérico y Brie fundido

Ingredientes

Para 4 personas:

    * 4 huevos
    * 4 patatas medianas
    * 1 cebolla
    * 150 gr. de jamón ibérico
    * 1 cuña de queso Brie
    * sal
    * pimienta negra molida
    * aceite de oliva

Elaboración

En una sartén con aceite de oliva bien caliente, rehogaremos las patatas y la cebolla cortadas en cuadrados del mismo tamaño. Una vez que comienzen a dorarse, las salpimentaremos y retiraremos del fuego, reservándolas.

En un cazo con abundante agua, sal y un chorrito de vinagre, escalfaremos los huevos durante 3 minutos hasta que la clara quede cocida y la yema permanezca líquida.

Mezclaremos las patatas sofritas con unos dados de queso. Introduciremos la mezcla en un molde, acompañándolas con unas lonchas de jamón ibérico. Añadiremos el huevo escalfado y terminaremos el plato con una cuña de queso Brie, que se.fundirá con el calor del resto de los ingredientes

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Salmón con pudin de espárragos

Ingredientes

Para 4 personas:

* 200 gr. de lonchas de salmón ahumado.
* 250 gr. de espárragos blancos.
* 200 gr. de espinacas.
* 4 huevos.
* 1 vaso de nata líquida.
* mantequilla para untar el molde.
* pan rallado para rebozar el molde.
* sal.
* pimienta negra molida. Para la vinagreta:
* 1/2 cucharada de semillas de amapola.
* 4 cucharadas de aceite de oliva.
* 1 cucharada de vinagre.
* sal.
* cebollino picado

Elaboración

Lavaremos y pondremos a cocer las espinacas en una olla con agua hirviendo y sal durante 4 minutos. Las escurriremos bien, presionándolas con una cuchara y las reservarfemos.
Batiremos los huevos en un bol, añadiendo la nata líquida y las espinacas. Salpimentaremos y trituraremos con la batidora.

Untaremos un molde alargado con mantequilla y pan rallado, vertiendo en su interior la mezcla anterior. Añadiremos los espárragos blancos escurridos y troceados.

Precalentaremos el horno a 180º C. y pondremos el molde a cocinar durante 45 minutos al baño María. Transcurrido ese tiempo, lo dejaremos entibiar y lo desmoldearemos.

Cubriremos el pudin cubriéndolo con lonchas de salmón ahumado. Si nos sobran algunas lonchas, haremos unos rollitos para acompañar.

Haremos una vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre, la sal, las semillas de amapola y el cebollino picado, emulsionándolo bien.

Cortaremos el pudin en porciones, acompañándolos de los rollitos de salmón y lo aliñaremos con la vinagreta anterior.

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Rollo de primavera

Ingredientes
 

Para 4 personas:
 

* Para la pasta:

* 1 huevo
* 125 gr. de harina
* 1 dl de agua con un poco de sal Para el relleno:
* 500 gr. de legumbres (yema de bambú, frijolitos, castañas de agua y verduras del tiempo)
* 1 cebolla
* 250 gr. de cerdo asado cantonés (o jamón de York, pollo asado o lomo asado)
* 150 gr. de gambas peladas

Elaboración

Para la pasta:

Preparar una pasta con harina, agua y sal y extenderla sobre una plancha caliente, o sartén, el tiempo justo para que la pasta no se adhiera a la misma.

Para el relleno:

Cortar las legumbre y el cerdo asado en tiritas.
Cocemos las legumbres cortadas y luego, presionarlas un poco, para que suelten el agua.

Cocer un poco las gambas.

Rehogar todo en una sartén, con un poco de aceite caliente y añadimos la cebolla cortada. Dejar enfriar un poco y rellenar los rollos. Freir en aceite bastante caliente.

Se sirven calientes en una fuente decorada con unas hojas de lechuga y las salsa agridulce, de soja o picante. También se comen con mostaza china picante.

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