Empanadas Tucumanas

Ingredientes 

 

masa: 

• 4 Tazas de harina
• 3 Cucharadas de manteca
• 1 1/2 Tazas medianas de agua hervida
• 4 Huevos
• 2 Cucharillas de sal
• 4 Cucharillas de azúcar.
• 1 Cucharilla de polvo de hornear

Jigote: 

• 1 Pata de res
• 1/4 Libra de tuetano picado
• 12 Vainas de ají colorado molidas)
• 2 Cebollas grandes finamente picadas
• 1 kg de cadera picada
• 6 Papas picadas en cuadritos
• 1 Platillo de perjíl finamente picado
• 1 taza de arvejas cocidas
• 1 cuchara colmada de azucar
• 1/2 cucharilla de pimienta
• 3 huevos duros picados
• sal algusto y aceite

Preparación

En un recipiente mezcle harina, sal, azucar y polvo de hornear. Ponga encima huevos y manteca, mezcle bien y añada poco a poco el agua hervida. Forme una masa suave y refrigere. Con la masa forme bolas del tamaño de una pelota de ping pong. Estire y forme tortillas de 7 cm de diamtero y 1/4 cm de espesor.

Prepare el relleno:

En una sarten cocine cebolla y ají colorados juntos, luego de 5 minutos agregue aceite y deje a fuego medio hasta que este bien frito, añada pimienta.Vacie en una olla el ají y vierta 1 a/2 tazas de caldo de pata (que previamente le habrá echo cocer en una olla de presión), deje hervir, leugo agregue carne y sal, cocine 10 min.. Saque del fuego e incorpore papas, arvejas, perejil, azucar, or;egano y tuetano. Vierta el jigote en una fuente grande y refrigere una noche antes. rellene las tortillas de masa con el jigote, ponga huevo duro repulgue y fria