PAN DE JAMÓN

Ingredientes para la levadura

- 1 1/2 Taza de agua tibia

- 5 Cucharaditas de levadura granulada

- 1 Cucharadita de azúcar

Ingredientes para la masa

- 250 Grs. de mantequilla

- 1 Litro de leche tibia

- 2 Kg. de harina enriquecida

- 1 Cucharadita de sal

- 1 Cucharadita de azúcar

Ingredientes para el relleno:

- 1 1/2 Kg. de jamón rebanado

- 1/2 Kg. de tocineta ahumada

- 1 Panela de mantequilla

- 1/2 Kg. de aceitunas

- 1/2 Kg. de pasas

- 1 Huevo para barnizar

- Un poco de melado de papelón

Preparación

En un tazón se coloca el agua tibia, se echa el azúcar y por encima en forma de lluvia se agrega la levadura, se deja reposar durante 15 minutos hasta que se le forma espuma.

A la leche tibia se le agrega la mantequilla, el azúcar, la sal y se deja caer sobre la harina hasta formar una masa, el proceso dura más o menos 15 minutos, luego agregamos la levadura, se amasa muy bien y se golpea contra la mesa, cuando no se pegue a las manos sobre la misma mesa la tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar por una hora. Cuando ha reposado, extendemos con un rodillo, barnizamos con mantequilla y vamos colocando rebanadas de jamón, tocineta, aceitunas y pasas, dejando un trozo en la punta sin relleno que se humedece para que cuando enrollemos el pan se pegue a él, se colocan las pasas sobre bandejas engrasadas, con un tenedor pinchamos en varias partes, se dejan por media hora más o menos, se barnizan con melado de papelón y un huevo.

Se hornea a 350 grados durante 3/4 de hora. Este pan se puede tener en la nevera por cuatro días, cuando se va a utilizar se rocía con agua tibia y se calienta a baja temperatura y queda como acabado de hacer. Si el pan se va a consumir el mismo día, podemos agregar a la masa 5 ó 6 huevos, en éste caso debemos utilizar un poco más de harina.

También queda de maravilla utilizando un sofrito de aliños en tiras y sofriendo también la tocineta, entiéndase que si es para consumir el mismo día. Para obtener muy buenos resultados al hacer panes, la levadura se prepara en el agua en que hemos cocido papas. También quedan muy bien y se conservan blandos utilizando por cada kilo de harina dos cucharadas de glucosa o por cada kilo de harina 1/4 de papas hechas puré.

AJI DE CHUÑO

Para: 10 porciones

Ingredientes

* 1/2 libra de chuño
* 1/2 libra de charque
* 1/2 taza de arvejas
* 6 papas
* 2 cebollas
* 1 tomate
* 1 ramita de perejil
* 1 cucharilla de pimienta
* 2 dientes de ajo
* 2 cucharas de ají colorado
* 1 cucharilla de azúcar
* Sal y comino al gusto
* 1/2 locoto

Preparación

Remoje el chuño en día antes, y luego lavé en varias aguas.

haga cocer el charque, escurra y martájelo en el batán.

Frite en aceite caliente las cebollas finamente picadas, añada el tomate y el locoto picados con todos los condimentos, al final el ají deje cocer por unos minutos y agregue el charque más su agua, haga cocer por unos minutos más añada las arvejas y al final las papas y el chuño.

Deje en el fuego hasta que el chuño esté listo.

BUDIN DE ACELGAS CON NUECES

Ingredientes

- 1 1/2 kilo de acelgas
- 1 taza de salsa blanca
- 1/2 taza de nueces
- Salsa de tomate
- Sal
- Pan rallado

Preparación

Cocinar las acelgas en agua salada o al vapor.

Escurrirlas, picarlas y mezclarlas con las nueces (O maníes picados).

Agregar la taza de salsa blanca.

Colocar la composición en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado (o salvado de trigo).

Cocinar al horno o al Baño María.

Servir caliente con salsa de tomate o cubrir con salsa blanca.

Este budín puede prepararse con otras verduras de hojas, o con varias mezcladas.

CHAPSUI DE VERDURAS

Ingredientes

* 1 taza de repollo verde cortado en tiras
* 1 zapallo italiano cortado como fósforo
* 1 taza de diente de dragón ghee o aceite suficiente
* 1 taza de zanahorias cortadas como fósforos
* 1 vasito de salsa de soya

Preparación

Saltear el repollo, la zanahoria y zapallo en ghee por spacio de 2 minutos. agregar la salsa de soya y los dientes de dragón y cocer por espacio de 3 minutos con la sartén tapada.

No es necesario agregar sal porque la salsa de soya es muy salada.

Si lo desea puede disolver 2 cucharadas de maizena y agregar cuando estén cocidas las verduras.

Cocinar siempre revolviendo hasta que espese.

Servir bien caliente.

PROPIEDADES DE LA NUEZ

NUEZ

Es un alimento obligatorio para los vegetarianos. Muchas de sus variedades aportan más proteínas que la carne, y mucho más beneficiosas para el organismo, ya que no aportan como la carnePropiedades de la nuez grasas saturadas, sino mono o poliinsaturadas.

La nuez se encuentra entre los primeros alimentos que conoció el hombre. Proviene del nogal, un árbol milenario que cubría gran parte de Asia y Europa y sus propiedades son extraordinarias.

Por su abundancia en ácidos grasos omega-3, mejora la artritis, la piel y previene ciertos tipos de cáncer.

Impiden el aglutinamiento de la sangre, lo que beneficia al corazón, porque contiene ácido linoleico y alfa-linoleico.

También es fuente de vitaminas del complejo B y de vitamina E, potasio y cinc.

Deben comerse frescas, porque su alto contenido graso hace que se pongan rancias apenas peladas.

Para aprovechar al máximo los minerales que poseen, acompáñelas con alimentos que provean vitamina C, por ejemplo, un jugo de naranjas, recién exprimido.

Aceite de Nuez

Es un aceite elaborado con nueces de primera calidad. Este fruto es el más rico en aceite que se conoce, más de las 3/5 partes de su peso lo constituye el aceite. Su aspecto es amarillo cobrizo y su sabor es muy agradable. Su utilización es originaria de Francia, donde durante siglos se ha utilizado en su reconocida gastronomía. Dentro de sus propiedades nutritivas, podemos destacar que reduce el nivel de colesterol y de triglicéridos en la sangre.

Su contenido de vitamina B, ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso central. También ayuda en la producción de glóbulos rojos en la sangre. Este aceite tiene alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados además de lecitina.


Es una buena fuente de potasio, magnesio y zinc. No hay nada mejor que macerar un buen queso en aceite de nuez y acompañarlo de un buen vino en una noche de invierno. Es ideal para preparar carpacchios, aliñar pastas y saltear verduras y crear ricas ensaladas. Siempre cuidando y protegiendo su corazón.

GALLETAS DEDOS DE NUEZ

Ingredientes

* 2 barras mantequilla suave

- 1/4 taza azúcar pulverizada

- 1 cucharada vainilla

- 1 cucharada de agua

- 2 tazas de harina cernida

- 1 pizca de sal

- 3 tazas de nuez

Procedimiento

Batir la mantequilla, el azúcar, la vainilla y el agua hasta incorporarlas bien.

Agregar la harina, la sal y la nuez picada.

Amasar hasta que se junte todo como una masa.

Meter al refrigerado por una hora.

Después de una hora en el refrigerador, formar los deditos.

Hornear a 250ºC por 45 minutos o una hora.

¡Buen provecho!

PULULO

Para: 6 vasos

Ingredientes

* 7 tazas de leche
* 3 palitos de canela
* Harina de plátano verde

Preparación

Ponga a hervir en una cacerola la leche con la canela.

Después de diez minutos a ñada la harina de plátano diluida en agua fría.

Deje hervir a fuego lento por 10 minutos más o menos.

Debe quedar como lawua y para servir en vasos.

ENSALADA NAVIDEÑA

PLATO PRINCIPAL

Ingredientes

- 1 Repollo blanco

- 3 latas de piña en almíbar

- 1/4 kg. pasitas (pequeñitas)

- 1 taza de vinagre

- 6 Tablespoon de Salsa Mayonesa Kraft o casera

- 3 Tablespoon de azúcar

- 2 Teaspoon de sal (rasa)

- 1 Taza de almendras

- Nueces

- Guindas rojas y verdes

- Salsa Mayonesa:

- 2 huevos a temperatura ambiente

- El jugo de 1 limón

- Una pizca de sal

- Una pizca de salsa mostaza

- Aceite vegetal.

Se coloca el huevo en un bol y se le agrega el limón, la sal y la mostaza y se bate con batidora eléctrica. A medida que se va batiendo, se le agrega poco a poco el aceite, hasta que se forme una salsa pastosa. (Se utiliza al momento, y solo se refrigera por 6 días).

Procedimiento

Se pica el repollo en tiritas bien finas. Se pica la piña en cuadritos no tan pequeños.

Se coloca una olla con agua al fuego, y cuando esté hirviendo, se echa el repollo y se deja 5 minutos (no más), se saca y se pasa por un colador, y se le exprime toda el agua.

Luego, en una ensaladera, se mezcla el repollo, la piña, las pasitas, las almendras, y se sazona con el vinagre, la sal, el azúcar y la salsa mayonesa, Se mezcla bien.

Se guarda en la nevera (refrigerador o heladera)

Se sirve bien fría, adornando con las nueces y las guindas.

Nota: Cuando se le agregue la sal, se debe ir probando para que no quede muy salada, (se debe apenas sentir) ya que esta es una ensalada más bien dulzona.

Comensales: 8