Pavo con foie gras y salsa de ciruelas

El pavo en una y mil formas. El plato más tradicional de Navidad se renueva con exquisitos ingredientes y formas de presentación especiales para esta época del año. Alista la mesa y que traigan el pavo con esta sencilla pero deliciosa receta navideña.

Ingredientes
para 5 personas

• 1/2 libra y una cucharada de mantequilla sin sal
• 1/3 taza de champiñones frescos tajados
• 1 cebolla morada pequeña y picada
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• sal y pimienta molida
• 1 pavo de 14 libras aprox
• 15 ciruelas pasas despepadas
• 4 ramas de tomillo
• 1 1/2 tazas de vino blanco
• 1 taza de agua
• 1/4 taza de brandy
• 1 cebolla blanca pequeña partida en cuartos
• 1 tallo de apio pequeño partido en cuartos
• 5 cucharadas de harina tostada
• 5 tazas de caldo hecho con las menudencias
• 3 onzas de foie gras cortado en pedazos de 3 cm
• 1 pedazo de gasa para cubrir el pavo

Elaboración

1. En un recipiente mediano, combina 1 ½ barras de mantequilla con los hongos, la cebolla morada, el perejil y el jugo de limón.

2. Sazona con sal y pimienta.

3. Precalienta el horno a 400º.

4. Cuidadosamente afloja la piel del pavo en la pechuga, las piernas y los muslos. Sazona por dentro y por fuera con sal y pimienta. Esparce una capa gruesa de la mezcla inicial de la mantequilla debajo de la piel y ve presionando para que quede uniforme.

5. Pon tomillo y las ciruelas en la cavidad y amarra las piernas del pavo.

6. Pasa el pavo a una bandeja grande de hornear.

7. Vierte una taza del vino, el agua y el brandy en la bandeja y hornea por 20 minutos.

8. Baja la temperatura 325º, cubre el pavo con la gasa previamente enmantequillada y húmeda para que no se queme el pavo, y hornea durante 2 horas más.

9.  Destapa el pavo y continúa horneando por 1 ¼ horas más.

10. El pavo estará listo cuando tenga una apariencia dorada y el termómetro de la cocina indique 160º al insertarlo en el interior del muslo.

11. Mientras se asa el pavo, derrite la mantequilla restante en una sartén mediana.

12. Añade las puntas de las alas y el cuello. Salpimienta y cocina a fuego medio hasta que doren aprox. 10 minutos. Añade la cebolla y el apio hasta que doren.

13. Espolvorea dos cucharadas de harina, tostada previamente, en una sartén y cocina revolviendo durante 1 minuto. Lentamente incorpora el vino restante y revuelve hasta que esté suave.

14. Vierte gradualmente el caldo del pavo y deja hervir, baja el fuego y continúa hirviendo hasta tener 3 ½ tazas. Cuela y reserva.

15. Añade lo que soltó el pavo. Cuando el pavo esté listo. Pásalo en una tabla para cortarlo y déjalo reposar por 30 minutos.

16. Retira las ciruelas de la cavidad y pícalas.

17. Cuela los líquidos que han quedado en la bandeja y conserva. Reserva 2 cucharadas de grasa que soltó el pavo.

18. En una sartén mediana combine la grasa reservada con las 3 cucharadas restantes de harina tostada y revuelva a fuego medio por 1 minuto.

19. Lentamente mezcla los líquidos de la bandeja y el caldo del pavo. Deja hervir a fuego bajo por 10 minutos y revuelve frecuentemente.

20. Retira del fuego y añada, poco a poco, el foie gras, las ciruelas y salpimiente.

21. Corta el pavo en la mesa y sirve la salsa aparte.  

/revistafucsia

Recetas de navidad

Vieiras con puré de castañas (Francia)

Ingredientes:

• 600 gr. de castañas
• 600 ml. de leche
• 12 vieiras
• 1 huevo
• 2 cucharadas soperas de harina
• 2 cucharadas soperas de pan rallado
• Mantequilla
• Aceite de cacahuete
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Preparación:

Precalentar el horno a 250°C.
Hacer varias rajas a las castañas y ponerlas en una parrilla durante unos 20 minutos, hasta que la piel se rompa.
Pelar las castañas.
Poner las castañas en una cazuela y añadir la leche. Cocer durante 45 minutos hasta que la leche se absorba.
Batir hasta obtener un puré.
Agregar 2 cucharadas soperas de mantequilla y salpimentar.
Batir el huevo.
Pasar las vieiras por harina, huevo y pan rallado.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar las vieiras.
Colocar las vieiras sobre el puré y servir caliente, decorado con perejil.

Ensalada “arenques con abrigo” (RUSIA)

Ingredientes:

• 2 arenques salados gruesos
• 5 patatas medianas
• 4 zanahorias
• 5 huevos
• 4 remolachas
• 400 gr. de mayonesa
• 150 gr. de cebolla
• Sal

Preparación:

Cocer los huevos, las patatas, zanahorias y remolachas. Dejar enfriar y reservar.
Pelar las cebollas, ponerlas en agua hirviendo durante 5 minutos. A continuación pasarlas por agua fría. Reservar.
Cortar los arenques en trocitos pequeños y salpimentar.
Cortar las patatas en trozos muy pequeños.
Rallar por separado las zanahorias, las remolachas y 4 huevos
En un recipiente grande cubrir el fondo con una capa de patata. Añadir un poco de sal.
Cubrir las patatas con una capa de mayonesa.
Añadir capas por este orden: cebolla, zanahoria y huevos, uniendo una capa con otra con mayonesa.
Extender la última capa con remolacha rallada cubriendo toda la ensalada.
Añadir mayonesa y adornar con 1 huevo rallado.
Dejar enfriar en el frigorífico durante unas 4-5 horas y servir.
 

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Pierna Adobada

Los ingredientes

para preparar este platillo son:

• 1 kg de pierna de cerdo
• 9 chiles guajillos
• 2 chiles anchos
• 2 dientes de ajo
• orégano
• una raja de canela
• ¼ de tablilla de chocolates abuelita
• 6 pimientas enteras
• 125 ml de vinagre de manzana 
• sal.

La preparación consiste en sazonar y a brindar la pierna, se ponen a remojar los chiles en vinagre, los cuales se licuarán junto con el ajo, orégano, canela, chocolate y pimienta junto con el vinagre, se agrega la mezcla a la pierna y se marina para luego meterla al horno a una temperatura de 180°C.

Ravioles rellenos de queso, en una salsa de champiñones.

Ingredientes:

• 500 gramos de ravioles rellenos a los cuatro quesos
• 250g., de setas  surtidas
• 200ml., de nata para cocinar
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• nuez moscada
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• Perejil y Sal.

La preparación consiste en que en una sartén grande se calientan 4 o 5 cucharadas de aceite, en el que freiremos a fuego suave los dos dientes de ajo picados finos, ya dorados, se añade la cebolla a la que se añadirá una pizca de sal, para que sude y se cocine antes. Cuando la cebolla esté tierna y transparente se incorporarán las setas junto con una pizca de pimienta negra molida y nuez moscada rallada al gusto, se saltea el conjunto durante unos minutos y se agrega la nata dejando que hierva suavemente durante unos minutos. Se retira del fuego y se pasan las setas a un recipiente para triturar con la batidora, hasta que quede una salsa homogénea. Se calientan dos litros de agua en una olla y al hervir se añade medio puñado de sal y los ravioles, se dejan cocer y se escurre el agua.

Finalmente se sirven los ravioles con la salsa de setas encima con un poco de perejil.

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Carlota de Navidad

Ingredientes de cocina:
   

Para 6 personas:

•     15 bizcochos de soletilla.
•     130 gr. de almendras crudas.
•     130 gr. de mantequilla.
•     130 gr. de azúcar.
•     170 gr. de nata montada.
•     1 copita de kirsch.
•     1 cucharadita de vainilla en polvo.
•     Para decorar:
•     nata montada.
•     cerezas confitadas o fresas.

Como se elabora esta receta de cocina:

Machacaremos en un mortero las almendras, agregando, poco a poco, el azúcar y la vainilla en polvo. Lo verteremos en un bol, añadiendo la mantequilla ablandada, mezclándolo bien, hasta obtener una mezcla blanca y blanda. 

Finalmente, lo bañaremos con el kirsch y por último añadiremos la nata montada, mezclándolo con delicadeza y de forma envolvente.

Forraremos un molde de carlota con los bizcochos de soletila, y vertemos la mezcla anterior sobre él, reservándolo en la nevera, durante 3 horas.

Lo desmoldearemos sobre una fuente redonda de servir, decorándola con unos rosetones de nata montada y unas cerezas confitadas. También podemos emplear fresas partidas por la mitad.

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Ponche tradicional

Ingredientes

• 500 grs.
• de tejocotes, 
• 1kg de cañas, 
• 600 grs., de peras, 
• 600 gramos de manzanas, 
• 500 gramos de guayabas, 
• 500 gramos de azúcar, 
• 200 gramos de ciruela pasa, 
• 2 rajas de canela, 
• 50 gramos de jamaica, 
• 200 gramos de tamarindo, 
• 1 cáscara de naranja, 
• 2 clavos de olor, 
• 4 litros de agua y ron al gusto.

Para prepararse, se comienza con  una olla con agua hirviendo se ponen los tejocotes, al primer hervor se deben retirar para quitarles la cáscara, pelar las cañas y cortarlas en tiras delgadas; quitar el corazón de las peras y cortarlas en cuartos, en una olla poner los 4 litros de agua y hervir la jamaica, y el tamarindo, al momento de hervir se agregan los tejocotes, cañas y se deja de hervir, posteriormente se agregan las peras, guayabas, manzanas y se deja hervir más tiempo.

Ponche a la romana.

Los ingredientes de esta peculiar receta, ya que lleva 

• 750 ml. de champaña
• 375 ml., de vino de jerez
• 500 ml., de coñac
• 1 cucharada de amargo
• 200 gramos de piña en almíbar
• 250 gramos de azúcar
• 500 gr., de helado de piña.

La preparación inicia al momento en que se mezclan los licores, se añade la piña fresca, que previamente fue licuada, el azúcar, una rodaja de la piña y se pone a congelar, finalmente en una cada copa de champagne se sirve una porción de helado y se baña con la mezcla anterior.


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Recetas para Navidad que no engordan

Aspic de pollo

Ingredientes para 10 porciones

• 6 sobres de gelatina sin sabor
• 600 grs. de pechuga de pollo cocida
• 2 zanahorias cocidas
• 1 vaso de vino blanco
• 4 ramas de apio
• 5 palmitos
• 4 cdas. de mayonesa diet
• Sal
• 1 litro de caldo

Preparación

Colar el caldo y clarificarlo hirviéndolo con una clara de huevo; luego colarlo nuevamente. Hidratar la gelatina en 1/2 taza de agua fría, agregarle 2 tazas de caldo hirviendo y el vino blanco.

Cortar hojas de apio y rodajas de zanahoria. Colocar un poco de gelatina en el fondo de un molde savarín, previamente mojado con agua fría y llevarlo a la heladera hasta que solidifique.

Luego pasar las hojas de apio y las rodajas de zanahoria por un poco de gelatina y acomodarlas sobre la gelatina ya solidificada en forma decorativa. Cubrir con un poco más de gel a tina y llevar a la heladera a solidificar.

Procesar el pollo con el resto de las zanahorias cocidas, los palmitos y la mayonesa; colocar esta preparación en un bol y agregar la gelatina restante.

Retirar el savarín de la heladera y agregarle la última preparación, llevar nuevamente a la heladera y enfriar no menos de 6 horas. Se puede preparar el día anterior.

En el momento de desmoldar, humedecer la fuente donde se va a servir con agua fría, luego sumergir el savarín en agua hirviendo durante unos segundos y darlo vuelta en el centro de la fuente.

Antes de quitar el molde se puede deslizar el aspic para ubicarlo justo en el centro, si fuera necesario. Decorar con hortalizas frescas.

Huevos rellenos
Ingredientes

• 2 huevos duros sin yema, para rellenar

Te presentamos tres opciones diferentes para preparar uno los clásicos de la mesa navideña, los huevos rellenos.

Relleno 1:

• 100 grs. de queso blanco descremado
• 2 cdas. de puré de zanahorias
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 1 cda. de mayonesa diet
• Sal
• Pimienta
• 1 cda. de alcaparras
• 1 ají al natural.

Colocar en un bol el queso blanco, el puré de zanahorias, la mayonesa, sal y pimienta, y agregar en forma de llovizna la gelatina en polvo sin disolver.

Mezclar bien todo hasta formar una crema espesa; dejar reposar en la heladera durante media hora para que la gelatina tome consistencia.

Luego colocar en una manga y rellenar el hueco de los huevos, donde se ha retirado la yema.

Decorar con el ají cortado en juliana  alcaparras.

Relleno 2:

• 4 cdas. de queso blanco descremado
• 2 cditas. de queso roquefort
• 2 cditas. de cognac
• 2 nueces
• Sal
• Pimienta
• 1/2 sobre de gelatina sin sabor

Pisar el queso roquefort y agregar de a poco el queso blanco y el cognac mientras se sigue pisando, hasta formar una pasta homogénea. Agregar sal y pimienta a gusto, y la gelatina en polvo para que espese, si fuera necesario.

Dejar reposar y luego colocar en una manga y rellenar los huevos. Decorar con 1/2 nuez.

Relleno 3

• 4 cdas. de crema light
• 2 palitos de surimi
• 8 camarones
• 1 cda. de perejil fresco picado
• Jugo de limón
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• Sal
• Pimienta
• 1 rama de blanco de apio

Procesar los surimi junto con el jugo de limón y mezclarlo con la crema. Condimentar con la pimienta, jugo de limón y perejil. Mezclar bien y agregar en forma de llovizna la gelatina hasta formar una pasta espesa.

Dejar reposar y luego colocar en una manga y rellenar los huevos. Decorar con los camarones y el apio cortado en rodajas finas.

Refresco de menta
Ingredientes para 4 porciones

• 2 vasos de bebida lima limón diet
• 2 cditas de licor de menta
• 4 gotitas de esencia de menta
• Una pizca de colorante verde
• 2 cdas. de jugo de limón
• Hojas de menta
• Cerezas para decorar.

Preparación

Colocar la bebida lima limón en una jarra, agregar el licor, el jugo de limón, la esencia de menta y el colorante.

Reservar en la heladera hasta el momento de servir, en copas, decoradas con rodajas de limón, hojas de menta y cerezas.

/enplenitud

Cigalas con salsa bearnesa

Las cigalas son un marisco muy sabroso que está muy bueno preparado de diferentes formas. Si las acompañamos de una salsa bearnesa conseguiremos un plato diferente con el que sorprenderemos a nuestros comensales. Acompáñalas con arroz salvaje para conseguir un plato más completo y disfruta de esta apetitosa receta.

Ingredientes

● 16 cigalas terciadas.
● Aceite de oliva.
● 2 yemas de huevo.
● Mantequilla.
● El zumo de medio limón.
● Un calabacín pequeño.
● Una naranja y su ralladura.
● Sal normal y gorda.
● 100 g de arroz salvaje.
● Eneldo.
● Cebollino.
● Pimienta.

Preparación

1. Cocer los 100 g de arroz salvaje en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté al dente, retirar el agua y dejar que se enfríe un poco.
2. Mientras, preparar la salsa bearnesa. Derretir unos 200 g de mantequilla a fuego lento sin que llegue a hervir. Poner las dos yemas de huevo en una cacerola al baño maría e ir añadiendo, poco a poco, la mantequilla derretida (removiendo sin parar como si estuviéramos preparando una mayonesa), hasta que la salsa coja cuerpo. Cuando tome el punto deseado (líquido más bien espeso), agregar el zumo de limón, una pizca de sal y, si es para los mayores, una pizca de pimienta molida. Apagar el fuego y dejar la salsa en el baño maría, removiendo de vez en cuando (mientras se termina el plato), para que no se corte.
3. Lavar y cortar el calabacín en rodajas finas y cocerlo en agua con sal.
4. Lavar las cigalas y hacerlas a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y sal gorda.
5. Cuando estén casi hechas agregarlas a la salsa.
Servir cada plato con dos o tres cigalas acompañadas de salsa, dos bolitas de arroz salvaje y dos gajos de naranja sin piel. Adornar con ralladura de naranja, eneldo y cebollino picado

/serpadres

Cadera Mechada

INGREDIENTES

(4 ó 6 personas)

Cantidad Concepto

- 800 gr. de cadera de vaca en un trozo.

- 3 salchichas de Frankfurt o similar

- 2 zanahorias.

- 4 pepinillos en vinagre.

- 6 gr. de panceta, si puede ser ahumada.

- 2 vasos de vino blanco seco.

- un poquito de aceite de oliva sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Perforar la pieza de carne con la aguja de mechar introduciendo bastoncitos de zanahorias, panceta, salchichas y pepinillos.

Poner al fuego una cacerola con el aceite,sazonar la carne con sal y pimienta; dorándola a fuego vivo por todos los lados.

Bañar con el vino, tapar y cocer a fuego lento alrededor de dos horas. Si se consume el líquido, añadirle un poquito de agua caliente.

Dar la vuelta a la carne durante la cocción.

Una vez hecha, dejarla enfriar, trincharla y servirla en fuente bañada con su propio jugo.

Se puede tomar fría o caliente acompañándola con patatas a la paja.

Las recetas de Mª Pilar

enplenitud.com

PAN DE NAVIDAD “PIRAGAS”

de Origen Lituano

Ingredientes

Para: dos panes

- 1 kg de harina
- 50 g de levadura
- 1 cucharada de sal
- 60 g de amapola molida
- 170 g de azúcar
- 100 g de manteca blanda
- 150 g de crema de leche
- 1 huevo
- 1 yema, y
- leche tibia, cantidad necesaria (aprox. 1/2 litro).

Procedimiento

Tamizar la harina y disponerla sobre la mesa en forma de corona.

Espolvorear con la sal y la amapola molida.

Verter en el centro la levadura disuelta con dos cucharadas de leche tibia.

Ligar la manteca blanda con el azúcar, el huevo y la yema con la crema, pero sin batir demasiado.

Unir todos los ingredientes formando una masa blanda, agregando de a poco leche tibia hasta lograr el punto deseado.

Dejar levar hasta duplicar el volumen y volver a amasar para desgasificarlo.

Entonces volver a amasar dándole forma de budín o colocarlo en un molde de pan enmantecado y enharinado.

Pincelar con yema y agua y espolvorear con semillas de amapola. Hornear a 200°C casi 40 minutos.

Nota: este pan es ideal para servirlo en las fiestas con salmón ahumado, pepinitos agridulces y un buen queso con hierbas. Otra opción es acompañarlo con dulce de cerezas casero.

CORDERO EN MARCO DE HOJALDRE Y VERDURAS CROCANTES

Para : 4 personas

Ingredientes

• 12 costillas de cordero

• 2 puñados de hojas de menta

• 3 cdas. de aceite de oliva

• 200 cc de vinagre de vinto tinto

• 4 cdas. de azúcar

• Sal y pimienta negra

• 150 g de queso Gruyère

• 2 tapas semihojaldre

• 2 zucchini

• 2 tomates sin semillas y sin piel

• 2 berenjenas

• 2 ajíes amarillos

• 2 champiñones

Procedimiento

Limpiar las costillas y dejarles las puntas del hueso limpias.

Rociar con aceite de oliva y reservar en la heladera.

Limpiar las hojas de menta y picar la mitad.

En una cacerolita, agregar el vinagre, el azúcar y las hojas de menta.

Reducir a la mitad a fuego bajo y reservar.

Cortar tres marcos de masa de semihojaldre de la forma que desee, teniendo en cuenta que deben ser iguales. Pintar con manteca derretida cada uno y superponerlos.

Colocar este marco sobre una placa enmantecada y cocinarlo a fuego medio por 25 minutos. Previamente pintar con yema de huevo y pinchar la masa para que no se infle demasiado.

Rallar el queso Gruyère y mezclar con la menta picada.

Cortar las verduras en láminas de 1/2 cm de espesor.

Calentar una parrilla con aceite de oliva. Cuando esté bien caliente grillar las verduras. Salpimentar.

Mientras tanto, sellar las costillitas sobre una sartén bien caliente y terminar su cocción a fuego lento.

Salpimentar. Colocar sobre una placa de horno, cubrir con el queso y la menta y gratinar en horno.

Servir 3 costillas por plato contenidas en el marco de semihojaldre acompañado por las verduras grilladas.

Cocino Gato Dumas