23 dic. 2011

Recetas para Navidad que no engordan

Aspic de pollo

Ingredientes para 10 porciones
  • 6 sobres de gelatina sin sabor
  • 600 grs. de pechuga de pollo cocida
  • 2 zanahorias cocidas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 4 ramas de apio
  • 5 palmitos
  • 4 cdas. de mayonesa diet
  • Sal
  • 1 litro de caldo
Preparación

Colar el caldo y clarificarlo hirviéndolo con una clara de huevo; luego colarlo nuevamente. Hidratar la gelatina en 1/2 taza de agua fría, agregarle 2 tazas de caldo hirviendo y el vino blanco.

Cortar hojas de apio y rodajas de zanahoria. Colocar un poco de gelatina en el fondo de un molde savarín, previamente mojado con agua fría y llevarlo a la heladera hasta que solidifique.

Luego pasar las hojas de apio y las rodajas de zanahoria por un poco de gelatina y acomodarlas sobre la gelatina ya solidificada en forma decorativa. Cubrir con un poco más de gel a tina y llevar a la heladera a solidificar.

Procesar el pollo con el resto de las zanahorias cocidas, los palmitos y la mayonesa; colocar esta preparación en un bol y agregar la gelatina restante.

Retirar el savarín de la heladera y agregarle la última preparación, llevar nuevamente a la heladera y enfriar no menos de 6 horas. Se puede preparar el día anterior.

En el momento de desmoldar, humedecer la fuente donde se va a servir con agua fría, luego sumergir el savarín en agua hirviendo durante unos segundos y darlo vuelta en el centro de la fuente.

Antes de quitar el molde se puede deslizar el aspic para ubicarlo justo en el centro, si fuera necesario. Decorar con hortalizas frescas.

Huevos rellenos
Ingredientes
  • 2 huevos duros sin yema, para rellenar
Te presentamos tres opciones diferentes para preparar uno los clásicos de la mesa navideña, los huevos rellenos.

Relleno 1:
  • 100 grs. de queso blanco descremado
  • 2 cdas. de puré de zanahorias
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 1 cda. de mayonesa diet
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cda. de alcaparras
  • 1 ají al natural.
Colocar en un bol el queso blanco, el puré de zanahorias, la mayonesa, sal y pimienta, y agregar en forma de llovizna la gelatina en polvo sin disolver.

Mezclar bien todo hasta formar una crema espesa; dejar reposar en la heladera durante media hora para que la gelatina tome consistencia.

Luego colocar en una manga y rellenar el hueco de los huevos, donde se ha retirado la yema.

Decorar con el ají cortado en juliana  alcaparras.

Relleno 2:
  • 4 cdas. de queso blanco descremado
  • 2 cditas. de queso roquefort
  • 2 cditas. de cognac
  • 2 nueces
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/2 sobre de gelatina sin sabor
Pisar el queso roquefort y agregar de a poco el queso blanco y el cognac mientras se sigue pisando, hasta formar una pasta homogénea. Agregar sal y pimienta a gusto, y la gelatina en polvo para que espese, si fuera necesario.

Dejar reposar y luego colocar en una manga y rellenar los huevos. Decorar con 1/2 nuez.

Relleno 3
  • 4 cdas. de crema light
  • 2 palitos de surimi
  • 8 camarones
  • 1 cda. de perejil fresco picado
  • Jugo de limón
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 rama de blanco de apio
Procesar los surimi junto con el jugo de limón y mezclarlo con la crema. Condimentar con la pimienta, jugo de limón y perejil. Mezclar bien y agregar en forma de llovizna la gelatina hasta formar una pasta espesa.

Dejar reposar y luego colocar en una manga y rellenar los huevos. Decorar con los camarones y el apio cortado en rodajas finas.

Refresco de menta
Ingredientes para 4 porciones
  • 2 vasos de bebida lima limón diet
  • 2 cditas de licor de menta
  • 4 gotitas de esencia de menta
  • Una pizca de colorante verde
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • Hojas de menta
  • Cerezas para decorar.
Preparación

Colocar la bebida lima limón en una jarra, agregar el licor, el jugo de limón, la esencia de menta y el colorante.

Reservar en la heladera hasta el momento de servir, en copas, decoradas con rodajas de limón, hojas de menta y cerezas.

/enplenitud

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