Pierna Adobada

Los ingredientes

para preparar este platillo son:

• 1 kg de pierna de cerdo
• 9 chiles guajillos
• 2 chiles anchos
• 2 dientes de ajo
• orégano
• una raja de canela
• ¼ de tablilla de chocolates abuelita
• 6 pimientas enteras
• 125 ml de vinagre de manzana 
• sal.

La preparación consiste en sazonar y a brindar la pierna, se ponen a remojar los chiles en vinagre, los cuales se licuarán junto con el ajo, orégano, canela, chocolate y pimienta junto con el vinagre, se agrega la mezcla a la pierna y se marina para luego meterla al horno a una temperatura de 180°C.

Ravioles rellenos de queso, en una salsa de champiñones.

Ingredientes:

• 500 gramos de ravioles rellenos a los cuatro quesos
• 250g., de setas  surtidas
• 200ml., de nata para cocinar
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• nuez moscada
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• Perejil y Sal.

La preparación consiste en que en una sartén grande se calientan 4 o 5 cucharadas de aceite, en el que freiremos a fuego suave los dos dientes de ajo picados finos, ya dorados, se añade la cebolla a la que se añadirá una pizca de sal, para que sude y se cocine antes. Cuando la cebolla esté tierna y transparente se incorporarán las setas junto con una pizca de pimienta negra molida y nuez moscada rallada al gusto, se saltea el conjunto durante unos minutos y se agrega la nata dejando que hierva suavemente durante unos minutos. Se retira del fuego y se pasan las setas a un recipiente para triturar con la batidora, hasta que quede una salsa homogénea. Se calientan dos litros de agua en una olla y al hervir se añade medio puñado de sal y los ravioles, se dejan cocer y se escurre el agua.

Finalmente se sirven los ravioles con la salsa de setas encima con un poco de perejil.

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