BERENJENAS A LA PARMESANA

Para: 3 porciones

INGREDIENTES

- 2 berenjenas medianas
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Se lavan bien las berenjenas y se cotan con todo y cáscara en tajadas diagonales (como las de tajadas de plátano). Se le unta sal por ambos lados y se dejan por una hora sobre papel de cocina, para que lloren y les salga el margo.

Luego, con una brocha se unta aceite de oliva a la sartén.

Las tajadas de berenjena se saltean allí por tandas hasta que doren por ambos lados.

Antes de saltear la segunda tanda es mejor limpiar la sartén con papel de cocina, o un trapo limpio y volverla a aceitar.

Si va a hacer más de dos berenjenas, pueden saltearse en dos sartenes al mismo tiempo.

Salsa

- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla cabezona grande (o dos pequeñas)
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de hojas frescas de albahaca picada (ó 1 de albahaca seca)
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de perejil picado
- 10 tomates
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de azúcar
- Sal y pimienta al gusto

Se pelan los tomates y se parten en cruz y se cuelan las pepas guardando el jugo. Se pica la carne del tomate y se une al jugo.

Se pica la cebolla, se machacan o pican los dos dientes de ajo.

Se pone el aceite de oliva a calentar en una sartén. Se fríe la cebolla y el ajo, hasta que se ponga transparente sin dorarla.

Se añaden el resto de los ingredientes y se mezclan. Se deja al fuego alto hasta que una parte del líquido haya desaparecido (15 minutos aproximadamente).

ARMAR LAS BERENJENAS

Para armar el molde de las berenjenas a la Parmesana necesitamos: las tajadas de berenjenas ya fritas, la salsa de tomates ya lista, 1 queso Mozzarella cortado en rebanadas delgadas y queso parmesano para regar por encima.

Entonces en un molde refractario previamente engrasadose ponen por capas: primero un poco de salsa de tomates.

Luego se acomoda una capa de tajadas de berenjenas. Sobre esta abundante salsa de tomates, y luego una capa de rebanadas de queso Mozzarella.

Se repite otra capa de berenjena, salsa de tomates y se termina espolvoreando queso parmesano por encima.

Se pone al horno caliente por media hora, o hasta que el queso derrita y empiece a dorar.

ARROZ SALVAJE CON NARANJA

INGREDIENTES

* 1 taza de arroz salvaje (variedad de color negro)
* 5 1/2 tazas de caldo
* 1 taza de nueces picadas
* 1 taza de uvas pasas amarillas
* 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
* 2 cucharadas de de hojas de yerbabuena picada
* 1/2 taza de cebolla junca finamente picada
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1/3de taza de jugo de naranja
* 1 1/2 cucharaditas de sal
* 2 tazas de arroz cocinado (normal)
* Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Ponga el arroz salvaje en una coladera debajo del chorro de agua fría. Lave durante 10 segundos. Sáquelo y ponga en la caldera (olla) de hacer arroz y agregue el caldo vegetal, o agua. Ponga a fuego alto hasta que hierva. Baje el fuego al mínimo y deje cocinar durante 40 minutos.

Vierta el arroz sobre una servilleta de tela y ponga la servilleta dentro de un colador. Deje escurrir totalmente.

Vuelva a poner en la olla sin agua y añada el resto de los ingredientes. Revuelva bien y deje reposar por 2 horas para que impregnen los sabores. No lo recaliente, sino que es mejor servirlo a temperatura ambiente.

Para que rinda un poco (el arroz salvaje es caro) mezcle las dos tazas de arroz normal ya cocinado.

NOTA

El arroz salvaje es una variedad exquisita de de arroz de color negro. Fue donado a nuestra civilización por los indígenas norteamericanos. Se consigue en Bogotá en los Delikatessen.

El arroz silvestre

Hay quienes también le dicen arroz salvaje. En todo caso, este tipo de arroz, de color negruzco, es muy apreciado por quienes valoran el buen comer. Este tipo de arroz crece en las marismas y los lagos de los países del norte, como Estados Unidos y Canadá. Su sabor se asemeja al de las avellanas y su textura es más firme que la del arroz blanco. Por eso, necesitará mucho más tiempo a la hora de cocinarse que el arroz blanco. Aunque el arroz silvestre es costoso, es el acompañante ideal para platos de caza o aquellos en que utilizamos frutas en sus salsas, como el caso de esta deliciosa pechuga de pavo.

SOPA DE CREMA DE VEGETALES

INGREDIENTES

* 3 cucharadas Ghi o aceite vegetal
* 2 hojas de laurel
* 1 cucharada culantro picado
* 1 cucharada palillo
* 1/2 kilo y un poco más de vegetales picados (espinaca, acelga, zanahoria, apio, vainas, etc)
* 1 1/2 litro de agua
* 1 cucharada de sal
* 1 cucharadita de pimienta
* 1/2 litro de leche
* 3 cucharadas mantequilla
* 2 cucharadas de harina

PREPARACIÓN

Caliente el ghi ó aceite en una olla gruesa.

Fría las hojas de laurel, el culantro y el palillo durante unos pocos segundos, entonces inmediatamente agregue los vegetales picados y sáltelos durante unos 5 minutos.

Ahora agregue el agua, la sal y la pimienta.

Tape la olla y deje cocinar a fuego medio revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estén suaves y tiernos.

Deje los vegetales intactos o si prefiere aplástelos o licúelos.

Si lo hace así no olvide sacar las hojas de laurel antes.

Mientras los vegetales están cocinando, caliente la mantequilla en una olla o sartén aparte y luego agregue la harina friéndola cuidadosamente un par de minutos hasta que se vuelva marrón.

Agregue la leche caliente y remueva rápido constantemente, también durante dos minutos, hasta que se forme una crema gruesa.

Mézclela con la sopa y haga hervir todo uno o dos minutos.

CEVICHE VEGETARIANO

INGREDIENTES

* Carne vegetal (de 1 kilo de harina)
* 1/2 taza de apio
* 1/2 taza de poro
* 2 cucharadas llenos kión rallado
* Perejil al gusto
* 10 ó 12 limones
* Ají al gusto
* Sal al gusto

PREPARACIÓN

Picar la carne, vegetal en cuadraditos, agregarle el poro y el apio finamente picados, el kión, el perejil picado, el ají e incorporarle el jugo de los limones y finalmente la sal.

Servir adornando con lechuga.

GARBANZOS CON SALSA BLANCA

INGREDIENTES

* 2 tazas de garbanzos remojados toda la noche
* 1/2 litro de salsa blanca

PREPARACIÓN

Poner a cocer los garbanzos, cuando hiervan, bajar el fuego y dejar cocer 1 hora; cuando estén tiernos agregar la sal.

Preparar mientras la salsa blanca y luego licuar los garbanzos colados con la salsa blanca.

Poner a cocer por espacio de 10 minutos. Si es necesario agregar agua. Se sirve caliente decorado con perejil.

SALSA BLANCA

Poner a hervir 1/2 litro de leche, sal, nuez moscada y una cucharadita de mantequilla, cuando rompa el hervor agregar 2 cuharadas de maizena disuelta en agua, revolver y dejar cocinar hasta que espese.

ARROZ CON COCO CARTAGENERO

INGREDIENTES

* 2 tazas de arroz
* 6 cucharadas de azúcar
* 1 coco grande
* 1 taza de pasas
* Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Se ralla en coco en el procesador. Se licúa en agua, colándolo y exprimiéndolo luego en un filtro de tela o una servilleta. Sale así la primera leche de coco, que se pone a hervir a fuego alto hasta que el líquido se consuma y se separe el titoté (los chicharroncitos de coco) del aceite.

En este punto se agrega el azúcar, se deja hasta que disuelva luego se añaden las pasas y se cocina hasta que el titoté de vea dorado y las pasas esponjosas.

Se licúa por segunda vez el afrecho de coco rallado en 4 tazas de agua.

Se cuela luego en el filtro de tela. Antes de añadir la segunda agua del coco se revisa la cantidad, deben ser 4 tazas de líquido para 2 de arroz.

Luego si se añade esta segunda leche del coco al titoté con pasas. Se añade sal y pimienta. Cuando alcance el hervor se incorpora el arroz, dejándolo hervir a fuego alto por 10 minutos. Hay que moverlo frecuentemente.

Después se baja el fuego y se tapa, dejándolo cocinarse por 1 hora, porque cuando el arroz lleva dulce tarda más tiempo en estar listo.

ENSALADA DE HABAS Y PAPAS

INGREDIENTES

* 1/4 kg de papas pequeñas
* 1/2 pimiento
* 1 cucharada de zumo de limón
* Perejil
* 1/4 kg de habas frescas o congeladas
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharada de nueces sazonado a gusto


PREPARACIÓN

Limpiar las papas y vaporizarlas con pieles, hasta que estén hechas , pero deben seguir estando firmes; pelarlas, si se desea y cortarlas en cuadraditos. Ponerlas en una cuenco.

Al mismo tiempo, cocer las habas en agua salada hirviendo durante 15 minutos, o hasta que estén tiernas. Colarlas y mezclarlas con las papas.

Mientras los vegetales están calientes, añadir el pimentón bien cortado, el zumo de limón, aceite, perejil picado y nueces, y el sazonado al gusto.



Enfriar antes de servir con más perejil para decorar.

PIZZA DE BERENJENAS

Preparar la pizza como en la receta anterior

INGREDIENTES

* 3 berenjenas
* 2 tomates
* Orégano
* Sal a gusto
* 1 pimentón
* 1/2 queso Parmesano
* Aceite

PREPARACIÓN
Cortar las 3 berenjenas a lo largo, salarlas y escurrirlas. Freírlas y luego distribuirlas sobre la masa de la pizza.

Disponer encima rodajas de tomates finas.

Espolvorear con orégano y sal, rociar con aceite.

Cocinar en horno vivo.

Cuando esté casi cocido decorar con tiras de pimiento y volver al horno para fundir el queso.

Servir enseguida.

SOPA DE TRIGO

INGREDIENTES

* 1/2 taza de trigo
* 4 papas medianas
* 1/2 taza poro picado
* 1 tomate picado
* 1/2 taza de leche evaporada
* 50 grs. queso fresco

PREPARACIÓN

Cocer el trigo en agua hasta que revienten los gramos.

Freir el poro y tomate mover e incorporar 6 tazas de agua, el trigo cocido, las papas en cuadraditos.

Cuando las papas están cocidas agregar el queso picado y la leche evaporada.