Torta de verduras

Ingredientes:

- 1 sobre de crema de verdura.
- 1 libra de verduras mixtas congeladas de FRUGY.
- 1 taza de miga de pan.
- 2 tazas de leche.
- 3 huevos batidos.
- 100 g. de tocineta picada.
- 1 cucharada de mantequilla derretida.
- Sal y pimienta si es necesario.

Preparación:

En una cazuela verter la leche y disolver la crema de verduras, dejar cocer revolviendo continuamente, hasta que espese.

Retirar del fuego. Incorporar las verduras mixtas congeladasde FRUGY, el pan rallado, los huevos batidos, la tocineta y la mantequilla. Mezclar bien.

Salpimentar si es necesario. Llevar al horno precalentado a 350 grados durante 20 minutos aproximadamente.

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TORTA DULCE DE GRANOS DE MAÍZ Y BAÑADA CON MERENGUE

Porciones: 10

INGREDIENTES

* 2 choclos (mazorca, elote, maíz) cocidos y desgranados
* 3 cucharadas de miel
* 3 yemas
* ¼ taza de aceite
* Ralladura de 1 limón
* Leche de soja cantidad necesaria
* 2 tazas de harina integral superfina (240gramos)
* 2 cucharaditas de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
* Pizca de sal
* 1 taza de almidón de maíz (espesante, fécula) (115gramos)
* 3 claras
* 1 cucharada de azúcar
* Merengue
* 3 claras
* 180gramos de azúcar
* 1 cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN

Colocar en el vaso de la licuadora el maíz, las yemas, la miel, el aceite y cuarta taza de leche de soja. Licuar hasta lograr una mezcla homogénea.
Verter en un bol y añadirle la ralladura de limón.

Aparte, mezclar la harina integral, el polvo de hornear, la sal y el almidón de maíz.
Incorporar de a poco la harina a la mezcla anterior intercalando con un poco de leche de soja tibia hasta lograr una consistencia de torta.

Batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes. Incorporarle la mitad del merengue a la mezcla anterior hasta fusionar bien todo y la otra mitad en forma lenta y envolvente para que no baje el batido.

Verter la preparación en un molde de 24cm o 26cm de diámetro previamente aceitado y enharinado.

Cocinarla en un horno previamente calentado a 180º durante 30 o 40 minutos.

Comprobar si está cocida pinchando el centro con la punta de un cuchillo y si éste sale húmedo pero sin nada adherido nos indica que está pronta.

Retirar y dejar enfriar un poco. Luego desmoldar sobre una rejilla hasta que esté fría.

Merengue. Poner las claras mezcladas con el azúcar en una cacerola. Llevar al fuego sin dejar de mezclar hasta que al introducir un dedo sintamos la preparación caliente.
Retirar y poner en una batidora, agregar la vainilla y batir continuamente hasta que el merengue esté formado y esté a temperatura ambiente.

Bañar con el merengue decorándola a gusto.

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POSTRE DE NATILLA Y COCOA

Ingredientes

* ½ taza-Mantequilla
* 2 tazas-Pan Molido
* ¼ taza-Azúcar
* ½ taza-Nueces
* 1 taza-Ralladura de coco
* 1 pza-Huevo
* 1/3 taza-Cocoa en polvo
* ½ taza-Leche
* ½ taza -Mantequilla
* 4 cuch. gde.-Fécula de Maíz
* 2 cuch. ch.-Esencia de vainilla
* 4 tazas -Azúcar Glass
* ½ taza -Chocolate semiamargo
* 1 cuch. ch. -Mantequilla
* 2 cuch.ch.-Cocoa en polvo

Preparación:

Derretir la mantequilla Picar las nueces Cernir las 4 tazas de Azúcar Glass Rallar el chocolate semiamargo.

Elaboración:

Combinar ½ taza de mantequilla, Pan Molido Bimbo, Azúcar, Nueces Ralladura de coco, el huevo y la cocoa en polvo.

Colocar esta mezcla en un refractario.

Refrigerar por una hora. En un bowl acremar la mantequilla, mezclarla con la fécula de maíz y la esencia de vainilla.

Incorporar poco a poco la leche y azúcar glass.

Con el relleno cubrir la primera mezcla y volver a refrigerar durante 1 hora.

Derretir a baño maría la mantequilla y el chocolate semiamargo hasta que se incorpore bien.

Cubrir el refractario con este chocolate. Partir y espolvorear con cocoa.

Colocarlos en capacillos.

CUIDADOS PARA LAS HERRAMIENTAS DE COCINA

Uno de los utensilios mas importantes en la preparación de postres son los moldes . Cuídelos siguiendo estos consejos:

- Lávelos con esponja. No los talle con fibras o piedras porque se rayan y las preparaciones se pegan.
- Una vez lavados séquelos perfectamente para evitar oxidaciones.
- Nunca corte panes, pasteles o gelatinas en el molde, pues el cuchillo los maltrata.
- Para evitar que los pasteles se peguen engrase abundantemente el molde, especialmente los ángulos, y enharínelo o cubralo con pan molido.

- Facilite el desmoldado de gelatinas y mousses frotando el molde con un algodón humedecido ligeramente en aceite comestible antes de vaciar la preparación.
- Desmolde las gelatinas y mousses sumergiendo unos segundos el molde en agua hirviendo y volteando de inmediato en un platón dandole una ligera sacudida.
- Desmolde panes y pasteles después de 10 minutos de haberlos sacado del horno, hágalo sobre una parrilla para evitar que se bajen al humedecerse por debajo.

Los utensilios de repostería no son muy económicos así que siguiendo estos consejos seguramente tu inversión durara mucho tiempo.


MOLDES

Molde Clasico Ring 25cm
Fabricado En Silicona Platinum Sin Peroxidos.Silicona alimentaria.Alta resistencia ideal para Recetas saladas,dulces y en frio. Resisten 260 Grados. Validos para congelacion y Lavavajilla y
por supuesto horno.

Molde Clasico Savarin Bajo 23cm
Molde Forma Clasico Savarin Bajo. Fabricado En Silicona Platinum Sin Peroxidos.Silicona alimentaria.Alta resistencia ideal para Recetas saladas,dulces y en frio.

Molde Imperial Grande Molde en silicona platinum sin peroxido,resiste 270º,20,5cm de diametro.Replica de molde utilizado en la antiguedad para hacer pasteles a los reyes,todos los imperiales tienen agujero en el medio para rellenar al gusto de cada persona.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

Especialidad francesa

Ingredientes

* 1/2 libra de mantequilla (1 taza)
* 1 taza de azúcar morena
* 3/4 taza de almendras molidas (licuadas)
* 6 huevos
* 6 cucharadas de harina de trigo integral
* 1 cucharada de esencia de almendras o de licor amaretto

Preparación

Cuele la harina y muela las almendras.

Ponga el horno a 150º C (350F).

Engrase un molde pequeño.

Ponga en la batidora la mantequilla y bata hasta que esté cremosa.

Incorpore por cucharadas el azúcar.

Añada uno a uno los huevos, alternando con las almendras molidas.

Agregue la esencia de almendras (o el licor). manualmente incorpore la harina.

Hornee por 45 a 50 minutos. Si se desea, para mejor presentación se puede, una vez desmoldado, rociarlo con azúcar integral pulverizada en la licuadora.

TARTA DE HIGOS Y AVELLANAS

Porciones: número de personas: 8-10

INGREDIENTES

PARA LA BASE:

* 2 tazas de harina (240 gr.)

* 6 cucharadas de mantequilla fria (100 gr.)

* ½ taza de azucar glass (50 gr.)

* Una pizca de sal

PARA EL RELLENO

* 2/3 de taza de almendra o avellana tostada (80 gr.)

* 1/3 de taza de azucar moreno (70 gr.)

* 1/3 de taza de azucar normal (70 gr.)

* 1 cucharadita y media de ron moreno

* 3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente (50 gr.)

* 1 huevo

* 15 higos frescos cortados en cuartos

PARA EL GLASEADO

* 4 o 5 cucharadas de mermelada sin grumos o pepitas

* Miel

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º(180º con aire).

Poner en el Vaso de la TH o de otro procesador o en un bol si vamos a hacerlo a mano la harina, la mantequilla fría cortada en cubitos y la pizca de sal y dar unas pulsaciones de turbo hasta que quede de una textura tipo arena gorda o pan rallado gordo, no queremos que se haga una masa.

Volcamos esta mezcla directamente en un molde desmontable de 23 cm. de diámetro y con los dedos vamos cubriendo bien primero los bordes y luego el centro, pinchamos bien, le ponemos peso y horneamos unos 10 minutos, sacamos y reservamos. (Esta es una manera de hacer masa quebrada que me gusta mucho mas que cuando hay que estirarla con rodillo que siempre me resulta mas difícil).

Triturar los frutos secos en la TH hasta que se pulvericen bien, añadir los azucares, el ron, la mantequilla y el huevo y mezclar en V.4 hasta que esté bien combinado. Guardar en la nevera de 10 a 15 minutos. (Se puede hacer antes que la base y tener en la nevera reservado).

Mezclar la mermelada con la cantidad necesaria de miel para conseguir una textura que sea fácil de extender. (Se puede calentar en microondas).

MONTAJE:

Precalentar el horno a 220º (200ª con aire)

Rellenar la tartaleta con la crema de frutos secos, colocar los higos encima de forma decorativa (tampoco importa mucho l decoración porque luego al horno se pierde bastante) y untar bien los higos con el glaseado.

Hornear la tarta durante 25-30 minutos hasta que la fruta se vea hecha y la mezcla hierva. Sacar del horno, enfriar y servir a temperatura ambiente, sola, con helado o con nata. Si ha sobrado glaseado, se puede volver a pintar cuando esté templada, quedará con más brillo. Decorara con higos frescos y pintar éstos con glaseado para que brillen.

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

* 100 gr de mantequilla

* 100 gr de azúcar

* 180 gr de chocolate fondant o chocolate a la taza

* 4 huevos

El mouse se debe preparar un día antes.

PREPARACIÓN

Se corta el chocolate en trocitos y se derrite a baño María hasta que esté bien disuelto.

Se separan las claras de las yemas de los huevos.

En un recipiente se baten las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema.

Se añade el chocolate derretido y se mezcla bien.

Después se ponen 150 gr de mantequilla derretida y se sigue mezclando con movimientos envolventes.

Se agregan las claras a punto de nieve poco a poco y sin dejar de remover.

Tiene que quedar cremoso y espeso.

Se saca y se deja enfriar.

Se guarda en el refrigerador durante 24 horas en platos individuales.

PASTELITOS HOJALDRADOS

INGREDIENTES

- 750 gr. de harina

- 1 huevo

- 1 yema

- 1 taza de salmuera tibia

- 250 gr. de dulce de membrillo

- 4 cdas de grasa

- Grasa y harina extra para hojaldrar

- Aceite o grasa para freír

PREPARACIÓN

Colocar la harina en un bol y formar un hueco en el centro.

Agregar, el huevo, la yema, la salmuera tibia y 4 la grasa blanda (o derretida y tibia).

Formar una masa tierna.

Espolvorear con harina y estirar con palote hasta que resulte bien fina.

Untar con grasa la masa, espolvorear con harina. Doblar por la mitad, untar con grasa y espolvorear nuevamente con harina. Estirar nuevamente con palote. Cortar en forma de cuadrados.

Colocar en el centro de la mitad de los cuadrados, un cubo de dulce.

Humedecer los extremos, tapar con otra lámina de masa.

Cerrar los bordes y formar los pasteles.

Colocar las empanadas en el cestillo freidor.

Introducir en el aceite caliente.

Tapar y freír a fuego fuerte hasta que estén doradas.

Dejar escurrir en el soporte escurridor.

ROSCA DE REYES

INGREDIENTES

* 3 tazas de harina
* 3 cucharadas de levadura seca
* 1 taza de leche fresca
* 3 huevos
* 4 cucharadas de mantequilla
* 1/2 cucharilla de sal 1/2 taza de azúcar corriente
* Cáscara rallada de 1 naranja y 1/2 limón
* 1/4 taza de ron
* 1/2 taza de azúcar impalpable
* 1/2 taza de uvas pasas
* Para adornar, 5 almendras cortadas en láminas
* Guindas o cerezas rojas de frasco
* 1/2 taza de fruta abrillantada

PREPARACIÓN

Ponga la harina en un recipiente y forme un hoyo.
Disuelva la levadura en 1/4 taza de agua apenas tibia y vierta en el hoyo.
Cubra con la harina de los bordes y deje reposar, tapado y en lugar caliente, hasta que la harina se agriete por efecto de la levadura.
Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola al fuego.
Retire la hornilla y añada la sal, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, las uvas pasas y los huevos, batiendo hasta lograr una crema consistente.
Adicione esta mezcla a la harina y mezcle hasta lograr una masa lisa y suave, que apenas se desprenderá de sus dedos.
Cubra con un paño y deje reposar hasta que duplique su tamaño.
Amase con las manos hasta que desaparezcan los globos de aire.
Forme una rosca y póngala en la plancha del horno.
Deje reposar por veinte minutos, y antes de llevar al horno pinte la superficie de la rosca con un batido de yema de huevo.
Ponga al horno caliente hasta que se dore completamente.
Entre tanto, prepare un almíbar con el azúcar impalpable y bañe las roscas ni bien salga del horno.
Cubra con las frutas picadas y báñelas con el resto del almíbar.
Vuelva a ponerla en el horno por 5 minutos y retire.
Deje enfriar y sírvala fría.

PIONONO DE MANJAR BLANCO

INGREDIENTES

* 1 porción de masa plana para pionono según la receta básica

* 1/4 taza de aguardiente de su preferencia

Para el relleno

Manjar blanco o dulce de leche, puede ser industrial, artesanal o hecho en casa

Azucar impalpable.

PREPARACIÓN

Salpique la masa de pionono con el aguardiente y cúbrala generosamnete con el manjar blanco.

Levante de un extremo la masa y enróllela sobre si misma ayudándose con el trapo de base.

Enrolle luego con papel celofán y apriete un poco para que quede bien formado.

Mantenga así envuelto en el refrigerador hasta el momento de servir.

Decore con un poco de azúcar impalpable.

Es un postre que combina bien con una bola de helado