Inari sushi

Ingredientes de cocina: 

Para 4 personas: 

Para los inari:

    * 200 gr. de tofu fresco Para la salsa:
    * arroz (se gún cantidad deseada)
    * 1/2 taza de azúcar
    * 1 taza de caldo de pescado
    * 1 cebolla de verdeo
    * 1 taza de granos de maíz cocidos
    * 50 gr. de hongos shitake
    * 1 jengibre
    * 5 unidades de kanikama
    * 1/4 de taza de salsa de soja
    * 100 gr. de semillas de sésamo
    * 1 zanahoria Para el tamagoyaki
    * 1 cucharadita de aceite neutro
    * 1 cucharada de azúcar
    * 3 huevos
    * 1 cucharadita de sake
    * sal

Como se elabora esta receta:

Para hacer los Inari:

Cortamos triángulos de tufo de 1cm de espesor, pasándolos por harina y luego los freimos en una sartén con un poco de aceite.

En un wok con agua hirviendo, colocaremos el tofu frito, cocinándolo durante
2 minutos. Lo retiramos y resevamos.

Para la salsa:

Colocamos en un wok el caldo de pescado, junto con la salsa de soja y
el azúcar, mezclándolo y llevándolo, a fuego medio.

Hidrataremos previamente los hongos, durante 8 horas.
Pelaremos y cortaremos la zanahoria, en finos bastoncitos.

Agregaremos a la salsa, la zanahoria, los hongos previamente hidratados y
el tofu, cocinándolos durante 10 minutos aproximadamente, a fuego mínimo y
dándole vueltas al tofu y a los hongos. Retiramos el tofu, los hongos y los
bastoncitos de zanahoria, escurriéndolos sobre papel absorbente hasta
retirar todo el liquido.

Para hacer el tamagoyaki

Colocamos en un wok los huevos junto con la sal, el azúcar y el sake, batiéndolos hasta disolver los huevos, pero sin formar espuma.

Los colamos, y en una sartén con aceite, y a una temperatura de 70ºC cocinaremos los huevos. Doblamos tortilla por la mitad en el momento que esta cuaje. La dejemos cocinar unos segundos más y la reservamos.

Montaje:

Cortamos los bastoncitos de zanahoria en 3 partes. Cortamos los hongos por la mitad y luego en bastoncitos. Cortamos los triángulos de tofu por la mitad. Cortamos la tortilla en bastoncitos.Cortamos el kanikama en bastoncitos. Picamos la cebolla de verdeo y el jengibre.

Colocamos los ingredientes en un bol, menos los inari y agregamos los
granos de maíz, previamente cocidos, el kanikama, la cebolla de
verdeo, el jengibre y el arroz previamente cocido, mezclándolo todo.
Tomamos una mitad de inari y lo rellenamos con la preparación anterior, espolvoreándolo con semillas de sésamo.

Presentación:

Serviremos los inari rellenos en un plato.

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