Nº de Personas: 4
Ingredientes:
Ingredientes:
- 800 g de espárragos (en conserva fuera de temporada)
- 4 yemas de huevo
- Sal
- Una pizca de azúcar
- Sal Maldon
- Pimienta negra
Para la vinagreta de cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 c.s. de cebollino picado
- Unas gotas de limón
- Sal
Para la vinagreta de perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 c.s. de perejil picado
- Vinagre de Jerez
- Sal
Para la vinagreta de rúcola
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 c.s. de rúcula picada
- Vinagre de Módena
- Sal
Preparación:
Pelar los espárragos blancos y cocerlos 15 minutos en agua con sal y azúcar.
Escurrir bien. (Si se utilizan espárragos en conserva, tan solo hace falta escurrirlos bien.)
Poner al fuego una cazuela baja con agua, sumergir las yemas de huevo bien separadas y calentar a fuego mínimo durante 15 minutos sin que la temperatura del agua sobrepase nunca los 60º.
Las tres vinagretas:
En un bol, mezclar por separado los ingredientes de cada vinagreta. Reservarlas a temperatura ambiente.
Presentación:
Colocar los espárragos en el plato.
Espolvorear con pimienta recién molida y posar encima la yema de huevo.
Acompañar con las vinagretas de cebollino, perejil y rúcola servidas en pequeños cuencos.
/hola
Escurrir bien. (Si se utilizan espárragos en conserva, tan solo hace falta escurrirlos bien.)
Poner al fuego una cazuela baja con agua, sumergir las yemas de huevo bien separadas y calentar a fuego mínimo durante 15 minutos sin que la temperatura del agua sobrepase nunca los 60º.
Las tres vinagretas:
En un bol, mezclar por separado los ingredientes de cada vinagreta. Reservarlas a temperatura ambiente.
Presentación:
Colocar los espárragos en el plato.
Espolvorear con pimienta recién molida y posar encima la yema de huevo.
Acompañar con las vinagretas de cebollino, perejil y rúcola servidas en pequeños cuencos.
/hola
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