Pudding especial

Ingredientes


Para 4 personas:

• 3 huevos.
• 75 gr. de azúcar.
• 75 gr. de harina.
• 75 gr. de mantequilla.
• ralladura de piel de naranja.
• 100 ml. de leche.
• 1 cucharada de Cointreau.
• 250 gr. de nata montada.
• frutos del bosque (fresitas, grosellas, etc.)

Como hacer Pudding especial


Batiremos los huevos con el azúcar, la mantequilla, la harina, la leche, la ralladura de piel de naranja y la cucharada de Cointreau, hasta conseguir una masa homogénea.


Untaremos un molde rectangular con mantequilla y lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante 40 minutos. Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, esparciremos por encima unos copos de mantequilla.


Lo desmoldearemos y cuando esté frío, lo decoraremos con la nata montada y unos frutos del bosque.


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Pastel de crema relleno de frutas

Ingredientes de cocina:

Para 6 personas:
Para el bizcocho:

•     4 huevos.
•     125 gr. de azúcar.
•     100 gr. de mantequilla.
•     125 gr. de harina.
•     2 cucharaditas de levadura en polvo.

    Para el relleno:

•     4 manzanas.
•     250 gr. de fresitas.
•     25 gr. de mantequilla.
•     4 cucharadas de azúcar.
•     4 cucharadas de kirsch.
•     Para la crema pastelera:
•     1 bote pequeño de leche condensada.
•     6 yemas de huevo.
•     2 cucharaditas de maicena.
•     1 corteza de limón.
•     1 ramita de canela.

Como se elabora esta receta de cocina:

Precalentaremos el horno a 180º C.
Haremos el bizcocho, batiendo las yemas de huevo con el azúcar, hasta que estén blancas y cremosas. Añadiremos la mantequilla reblandecida y la harina tamizada con la levadura, mezclándolas bien. Incorporaremos las claras de huevo montadas a punto de nieve, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.

Verteremos la preparación, en un molde redondo de bizcochos enharinado y lo introduciremos en el horno, durante 45 minutos aproximadamente. Lo dejaremos entibiar y lo desmoldearemos dejándolo enfriar.

Pelaremos las manzanas y las cortaremos en rodajas finas, eliminándoles el corazón. Las rehogaremos en una sartén con mantequilla y 2 cucharadas de azúcar, hasta que estén doradas por ambos lados.

Maceraremos las fresitas (reservar algunas para la decoración)con el kirsch y el resto del azúcar.

Prepararemos la crema pastelera, disolviendo la leche condensada en 1/2 l. de agua mineral. Agregaremos la corteza de limón y la canela en rama, llevándola a ebullición.
Mezclaremos las yemas de huevo en un recipiente, con la maicena disuelta en un poco de agua fría. Verteremos la leche caliente, a la que le hemos retirado la canela y la corteza de limón, poco a poco, removiéndola sin parar, cociéndola al baño María, hasta que la crema espese. La dejaremos enfriar.

Preparemos el montaje del pastel, cortando el bizcocho en 4 discos. Cubriremos uno con la crema. Colocaremos encima otro disco de bizcocho, cubriéndolo con las fresitas con el jugo de la maceración. Pondremos el tercer disco de bizcocho, cubriéndolo con la manzana rehogada y finalmente lo cubriremos con el último disco, cubriendo todo el pastel con el resto de la crema pastelera, decorándolo con unas fresitas cortadas por la mitad, formando una circunferencia y poniendo en el centro del pastel unas hojitas de menta fresca.

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Cocina de temporada: aprende a preparar una rica tarta de perdiz

Los platos de caza se ‘adueñan’ de las mesas durante los meses de otoño

Los amantes de los platos de caza disfrutan en la mesa como niños cuando el otoño hace aparición. Y es que es en esta época cuando este tipo de cocina encuentra su mejor momento; desde los platos de caza mayor (venado, ciervo, jabalí...) hasta los de caza menor (perdices, codornices...). 

Ingredientes

• Masa de empanada o quebrada (puedes comprarla preparada o hacerla en casa); 
• 1 perdiz, 
• 2 huevos, 
• 2 cebollas, 
• 1 tomate, 
• 1 diente de ajo con piel, 
• unos granos de pimienta, 
• caldo de ave, 
• 3-4 c.s. de aceite de oliva virgen, 
• sal y pimienta

Elaboración

Cortar la cebolla en pluma y el tomate en cuadraditos.
Limpiar y chamuscar la perdiz. Salar.

En una cazuela dorar la carne.
Añadir la cebolla y el diente de ajo con su piel.

Cuando esté dorada, agregar el tomate y los granos de pimienta; verter un cucharón de caldo de ave y dejar hacer hasta que esté tierna. Si es necesario, añadir algo más de caldo poco a poco.
Templar, desmenuzar y reservar.
Extender la masa con el rodillo. Disponer en un molde previamente engrasado o con papel de horno.
Mezclar la perdiz con los huevos batidos y verter en el molde.

Introducir en el horno precalentado a 180° de 20 a 30 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y la masa adquiera un color bonito.

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Tarta de Queso y frutos rojos

Ingredientes:

- Molde desmontable ( Para el molde grande el doble de todo) creo que tendrá entre 15 y 20cm de diámetro....
- 1 sobre de gelatina fresa
- 1 vaso de agua
- Azúcar al gusto
- 1 tarrina de queso philadelphia
- 1 bote ( 250gr) de nata para montar
- 1 bote de mermelada ( mora, arándanos, frambuesa, fresa…)
- 1/2 paquete de galletas Maria
- Mantequilla pues a ojo, tu ya ves que tal la masa...
- Un chorrito de coñac, o cointreau, o mistela…
- Frutos rojos

Instrucciones:

1. Machacar las galletas hasta hacerlas polvillo
2. Echar un chorrito del licor a las galletas
3. Poner la mantequilla blandita y mezclar con las manos con las galletas hasta conseguir una pasta bastante consistente, que se quede compacta al apretarla.
4. Ponerla en el molde y apretarla con una cuchara hasta hacer una base compacta, ponerla en la nevera.
5. Montar la nata muy fría.
6. Hervir un vaso de agua con tres o cuatro cucharadas de azúcar disueltas (250ml) y retirar del fuego, echarle el sobre de gelatina y remover para disolver.
7. Echar la gelatina a la nata montada y batir con unas varillas
8. Echar el philadelphia a la mezcla y batir con el turmix hasta homogenizarlo todo
9. Sacar el molde de la nevera y cubrir las galletas con la mermelada
10. Echar por encima la mezcla de gelatina, nata y queso.
11. Colocar a la nevera lo menos 12 horas ( cuanto más tiempo más rico)
12.cuando esté cuajado, poner mermelada por encima y unos frutos rojos de adorno.

Y listo para servir!!
 

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Tarta de moka

Ingredientes

    * Para 8 personas: Para el bizcocho:
    * 125 gr. de azúcar.
    * 50 gr. de harina.
    * 50 gr. de Maizena.
    * 50 gr. de mantequilla.
    * 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
    * 1 pellizco de sal. Para la crema de moka:
    * 2 cucharaditas de café soluble.
    * 1 cucharada sopera de agua.
    * 3 yemas de huevo.
    * 125 gr.de azúcar en polvo.
    * 250 gr. de mantrequilla blanda. Para decorar:
    * granillo de chocolate.
    * 1 rosa de azúcar.
    * 8 granos de café.

Elaboración

Removeremos enérgicamente, al baño María, los huevos enteros junto con la sal y el azúcar, hasta obtener una masa espumosa el doble que el inicial. Verteremos la masa obtenida en un cuenco, sin ejar de remover, hasta que esté fría.

Tamizaremos la harina, la Maizena y la levadura encima del cuenco, mezclándolo todo con cuidado.

En un cazo, fundiremos un poco de mantequilla a fuego lento y la verteremos sobre el preparado anterior.

Untaremos un molde redondo con mantequilla, vetendo en él la preparación anterior. Precalentaremos el horno a 180º C. Introduciremos en el horno el molde dejándolo cocer durante 50 minutos. Lo desmoldearemos y lo dejaremos enfriar.

En un cazo, mezclaremos el café soluble, el agua, las yemas de huevo y el azúcar. Lo pondremos al baño María y lo batiremos con la batidora eléctrica, hasta obtener una masa fina y brillante. Incorporaremos la mantequilla poco a poco en trocitos pequeños.

Partiremos el bizcocho horizontalmente en 3 discos y untaremos cada una de ellos con la crema anterior. Montaremos de nuevo la tarta, cubriendo toda la superficie con crema, alisándola con una espátula.

Decoraremos la tarta con el resto de la crema con la ayuda de una manga pastelera, haciendo dibujos ornamentales.

Terminaremos la decoración con el granillo de chocolate (que lo pondremos en los laterales de la tarta) 1 rosa de azúcar en el centro y unos granos de café distribuidos geométricamente.

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TARTA CRUJIENTE DE ARÁNDANOS

Receta exquisita para endulzar tus comidas o meriendas, es muy sencilla de realizar, contiene: calorías: 375, te llevará prepararla aproximadamente 20 minutos y tiempo de cocción 35 minutos.

Para enriquecer esta tarta, puedes:

• Extender una capa de natillas o crema inglesa sobre la masa, antes de añadir la fruta.
• También te quedará muy rica con requesón. Aplástalo con un tenedor y extiéndelo sobre la masa. Luego, sigue la receta.
• El resultado es muy saludable: la vitamina C que aportan los arándanos aumenta las defensas naturales del organismo.

INGREDIENTES:

(para 6 porciones)

* 400 gramos de arándanos
* 110 gramos de harina
* 110 gramos de harina de repostería
* 120 gramos de azúcar
* 1 pizca de levadura en polvo
* 110 gramos de mantequilla
* 1 huevo
* 1 cucharada de pan rallado
* 2 ramitas de menta
* Sal

PREPARACIÓN:

Mezcla las harinas: Mezcla la harina de repostería con 100 gramos de la otra. Añade 100 gramos de mantequilla en trocitos, la levadura, el huevo, 60 gramos de azúcar y una pizca de sal.

Prepara la masa: Amasa hasta obtener una pasta homogénea. Envuélvela con film y deja que repose 20 minutos. Lava los arándanos y deja que se sequen sobre un paño

Forra el molde: Extiende 2/3 de la masa en una hoja de 3-4 milímetros de grosor. Unta con mantequilla un molde de 22 centímetros de diámetro y espolvoréalo con harina. Cubre el fondo y las paredes con la masa. Pincha el fondo con un tenedor y espolvorea con pan rallado.

Dispón el relleno: Reserva 10 arándanos para decorar y espolvorea los demás con él azúcar restante mezclada con unas hojas de menta picada. Rellena el molde con ellos. Extiende la pasta sobrante en una hoja muy fina y córtala en tiras de 1 centímetro de anchoa.

Hornea la tarta: Disponlas en forma de reja sobre la fruta. Precalienta el horno a 200 grados y coloca el molde en la parte baja. Hornea la tarta 35 minutos. Déjala enfriar y decórala con los arándanos reservados y unas hojitas de menta.

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TARTA DE BERENJENAS Y QUESO FRESCO

Ingredientes:

* 1 berenjena grande
* 100 g de queso de Burgos
* 25 aceitunas negras
* 1 tomate grande
* 1 chorro de aceite de olivo
* hiervas provenzales al gusto
* sal al gusto.

Preparación:

Lavar bien la berenjena y desprender el rabo. Cortar en rodajas de medio cm y ponerlas en un colador con sal gorda por 20 min para que pierdan el agua amarga, enjuagar.

Acomodarlas en una fuente junto con el tomate partido a cuartos, procurando que queden parejas. Rociar con aceite de olivo y luego espolvorear hiervas provenzales por la superficie. Poner en el horno hasta que estén tiernas o en el microondas a potencia máxima por 7 min tapadas con film perforado. Dejar que se enfríen.

Quitar la piel al tomate. Si se desea, quitar la piel de las berenjenas, pero yo la dejo porque me gusta y tiene muchas vitaminas. En el baso de un procesador, colocar el queso, el tomate asado sin piel , las aceitunas sin hueso y las ruedas de berenjena (si se desea un poco troceadas para facilitar al procesador la tarea).

Salar y procesar la pasta hasta que quede bien mezclada y sin trozos grandes, pero evitar que se procese demasiado para que no quede muy líquida. Rectificar de sal y dejar en la nevera hasta servir.

Se puede dar la forma deseada con un molde y poner en un plato con panecitos tostados o galletas alrededor. También se puede adornar con una ramita de albahaca.

recetasvegetarianas.com

TARTA DE MANZANAS

INGREDIENTES

• 6 manzanas + 2 para la decoración
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de harina
• 1/2 vaso de azúcar
• 1 sobre de levadura
• Mermelada de melocotón o albaricoque para la decoración

PREPARACIÓN

Pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas finas. En un recipiente ponemos la mitad de éstas rodajas junto a los demás ingredientes, lo pasamos por la batidora, después añadimos el resto de las manzanas y removemos para que se integre todo bien.

Untamos un molde con mantequilla, echamos nuestra mezcla y decoramos con las otras dos manzanas que nos quedaban que previamente habremos cortado en rodajas finas, pintamos toda la superficie generosamente con mermelada de albaricoque y horneamos durante unos 45 minutos a 190º.

De un día para otro está incluso más rica que recién hecha. Después de hornear cuando todavía está caliente podemos untarle otro poquito con la mermelada de albaricoque para darle brillo.

TARTA DE CHAMPIÑONES

Esta es una tarta poco común, pero que a más de uno le encantará. El vino blanco de la masa y los camarones para el relleno la hacen muy especial; no dejen de probar hacerla.

Ingredientes

Para la masa

• 275 gramos de harina
• 25 gramos de harina leudante
• Sal, pimienta y pimentón dulce, a gusto
• 150 gramos de manteca
• Vino blanco frío: cantidad necesaria

Para el relleno

• 50 gramos de manteca
• 2 echalottes
• 2 puerros
• 1 frasco de champignones
• 1/4 kilo de camarones
• 50 centímetro cúbicos de vino blanco
• Sal y pimienta, a gusto
• 250 centímetros cúbicos de crema de leche
• 2 huevos
• 2 yemas
• Ciboulette o perejil picado, cantidad necesaria
• Tomillo fresco, cantidad necesaria

Preparación de la masa

Disponer en el vaso de la procesadora las harinas con la sal, pimienta y pimentón. Incorporar la manteca fría cortada en trozos y procesar hasta lograr una especie de arenado. Añadir el vino blanco en cantidad suficiente hasta obtener una masa tierna. Retirar de la procesadora, envolver en film y llevar a la heladera durante 1 hora.

Preparación del relleno

Rehogar en la manteca los echalottes picados y los puerros cortados en rodajas. Adicionar los champigñones escurridos, los camarones y el vino blanco. Cocinar unos minutos y luego condimentar. Dejar enfriar.

Armado

Estirar la masa sobre la mesa apenas enharinada y forrar una tartera de 26 centímetros de diámetro enmantecada y enharinada. Pinchar toda la base y volcar el relleno frío.

Ahora mezclar la crema con los huevos, las yemas y la ciboulette o perejil picado. Verter sobre el relleno y hornear a fuego moderado durante 35 minutos. Una vez cocida y fría, decorar con camarones y tomillo fresco.

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TARTA DE VIOLETAS

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

* 225g de mantequilla

* 225 g de azúcar

* 225 g de harina

* 4 huevos

* Ralladura de la piel de un limón

* Una cucharada de levadura en polvo

* 1 copa de ron

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

* 250 gr de fresas

* 500 gr de nata para montar

INGREDIENTES PARA EL PASTILLAJE DE FONDANT

* Azúcar

* 2 bolsas de Marshmallow de color rosa pálido

* Agua

* Agua de azahar

* 30 gr de gelatina en polvo

* azúcar lustre

DECORACIÓN

* Violetas naturales

PREPARACIÓN

La mantequilla la tendremos a temperatura ambiente y la mezclamos con el azúcar. Luego vamos batiendo con suavidad y echando los huevos de uno en uno, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado en la mezcla. Agregamos después la harina mezclada con la levadura y la ralladura de limón. Agregamos el ron. Mezclamos todo suavemente hasta que esté como una crema homogénea.

Ponemos la masa en el molde previamente engrasado y enharinado e introducimos al horno (previamente caliente) durante 45 minutos a 180º, hasta que veamos que está dorado y al introducir un palillo, sale seco.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando esté bien frío, cortamos en tres capas.

Batimos la nata hasta que esté muy fuerte, aparte trituramos las fresas y mezclamos ambas cosas con suavidad. Rellenamos la primera capa de bizcocho con esta nata, ponemos otra segunda capa de bizcocho y volvemos a rellenar de nata. Coronamos con la última capa de bizcocho y, de momento, no le ponemos nada. Si se quiere, se puede guardar en el frigorífico hasta que esté preparado el fondant.

PREPARACIÓN DEL FONDANT

Mezclamos el azúcar y las marshmallow a fuego lento, le agregamos un poco de agua de azahar. Agregamos la gelatina en polvo disuelta en agua,

damos unas vueltas, preparamos un papel film espolvoreado de azúcar lustre y ponemos en él el fondant, lo espolvoreamos de más azúcar y lo dejamos secar bien. Cuando haya pasado al menos hora y media, será moldeable y le podremos pasar el rodillo para cubrir la tarta.

Una vez puesta la cubierta de fondant, adornamos con las violetas que estarán bien lavadas y, si se desea, pasadas por clara de huevo y azúcar y completamente secas.

¡A disfrutar de la tarta!

TARTALETA DE UVA

INGREDIENTES

* 250 gramos de harina integral
* Agua fría para mezclar
* 150 gramos de mantequilla

Para el relleno

* 150 gramos de uvas blancas
* 250 gramos de queso
* 150 gramos de uvas negras
* 50 gramos de azúcar rubia

PREPARACIÓN

Tamizar la harina sobre un cuenco y con las puntas de los dedos combinar con la mantequilla.

Cuando la mezcla tenga la textura de migas finas, añadir fría a gotas y amasar hasta obtener un pasta suave y pegable.

Envolver en papel de aluminio o transparente y poner a un lado a enfriar al menos durante 30 minutos.

Amasar l pasta y utilizar un cortador para hacer aproximadamente 12 círculos pequeños.

Disponer sobre latitas de tartaletas ligeramente engrasados, pinchar con un tenedor y hornear durante 10 minutos, o hasta que la pasta esté hecha.

Dejar a un lado a enfriar antes de separarlas cuidadosamente de las latas.

Lavar y secar las uvas. Con un cuchara de madera, machacar el queso hasta suavizarlo.

Mezclar con el azúcar y después con la mayoría de las uvas.

Poner un poco de la mezcla en cada una de las tartaletas y utilizar las uvas que quedaron como decoración.

Servir lo antes posible después de su preparación.

MASA QUEBRADA DE TARTA

INGREDIENTES

Para la masa quebrada enriquecida:

• 225 gr. de harina
• Una pizca de sal
• 2 cucharaditas de azúcar en polvo (10 ml.)
• 175 gr. de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 2 cucharaditas de agua fría (10 ml.)

MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a hacer, es preparar la masa quebrada. Poner en el frigorífico, un cuenco grande y un cuchillo de hoja ancha. Una vez frío, tamizar sobre él, la harina con la sal. Añadir el azúcar y revolver. Cortar la mantequilla en trozos y trabajarla con las yemas de los dedos suave y rápidamente con la harina y el azúcar, hasta que tenga el aspecto de migas de pan. En un cuenco aparte, mezclar la yema de huevo y el agua con una cucharilla (de esta forma se rompe la membrana exterior de la yema y se reducen los glóbulos grasos a partículas más pequeñas con lo que se incorporan mejor y más fácilmente a la mezcla) y verterlo en el centro de la mezcla anterior (recoger bien con una lengua la mezcla de agua y yema de huevo). Con el cuchillo enfriado, incorporar el líquido a la mezcla, echando con golpes suaves y rápidos el contenido de los bordes al centro. Cuando la mezcla esté unida y se pueda formar una bola, pasarla a una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta ablandarla. Este amasado debe ser muy rápido y ligero. Envolverla en un paño o en un papel de aluminio, y ponerla en el frigorífico durante media hora. Pasado este tiempo dejar reposar un rato a temperatura ambiente para que se ablande ligeramente. Quitar la envoltura y ponerla en una superficie ligeramente espolvoreada con harina. Para reducir al mínimo el uso del rodillo golpear y achatar ligeramente la masa dándole la forma deseada con las palmas de las manos. Luego pasar el rodillo con golpes suaves y ligeros pasando con frecuencia el cuchillo frío entre la masa y el lugar de amasar para evitar que se pegue.

TARTA DE LIMÓN

(El famoso de Pie de Limón)

La masa quebrada de 5 milímetros de espesor, en molde grande o personales, debe ser cocida previamente, durante 20 minutos en horno moderado.

INGREDIENTES

* 1/2 taza de maicena
* 1/2 taza de azúcar corriente
* 1 1/2 taza de agua
* 2 huevos
* 4 cucharadas de mantequilla
* 1/2 cucharilla de sal
* Jugo de 3 limones
* Clara de dos huevos para hacer un merengue decorativo

PREPARACIÓN

En una cacerola mezcle en frío la maicena, el azúcar, las yemas de los huevos y el agua.

Una vez disuelta la maicena, lleve al fuego y, moviendo constantemente, deje cocer por cinco minutos.

Retire del fuego y agregue la mantequilla y el jugo de limón sin dejar de batir.

Así caliente vacíe esta crema en la tarta precocida y distribuya de forma pareja.

Para una mejor presentación se acostumbra cubrir con un merengue preparado con las claras de los huevos a punto nieve y con azúcar al gusto.

Cubra con este merengue la tarta y lleve al horno hasta que se doren las puntas.

Sirva frío.

TARTA DE FRUTILLAS

INGREDIENTES

- 100 gr de manteca a temperatura ambiente

- 50 gr de azúcar

- 1 huevo

- 150 gr de harina

Relleno:TA

- 2 huevos

- 150 gr. de azúcar

- 200 gr. de crema

- 2 cdas. de fécula de maíz

- 1 cdta. de esencia de vainilla o cáscara rallada de limón

Cubierta:

- 250 gr de frutillas

- 1 sobre de gelatina sin sabor

- 1 cda de azúcar

- 80 c.c. de agua

PREPARACIÓN

Mezclar la manteca con el azúcar hasta lograr una crema.

Agregar el huevo e integrar bien.

Incorporar la harina.

Formar una masa. Envolver en papel film y dejar en reposo 20’ en la heladera.

Forrar con la masa, el fondo y las paredes de la sartén enmantecada.

Mezclar los ingredientes indicados para el relleno.

Verter sobre la masa.

Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.

Dejar enfriar y desmoldar sobre un plato.

Invertir sobre otro plato para que la cubierta quede hacia arriba.

Cubrir con frutillas fileteadas.

Disolver la gelatina sin sabor con el agua fría.

Cocinar hasta lograr punto de ebullición.

Dejar entibiar y volcar sobre las frutillas.

TARTA DE NARANJA, RICOTA Y MIEL

Comensales: 6

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 40 minutos

INGREDIENTES

- 1 masa de tarta comprada

- 2 yemas de huevo

- 1/2 vaso de leche

- 2 potecitos de yogur natural

- 200 gr. de ricota

- 80 gr. de miel

- 3 naranjas

- Gotas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Forre una tartera con la masa de tartas un poco estirada, llénela de arroz para evitar que se infle, y cocínela en el horno durante 20 minutos.

Una vez lista, retire del horno y quite el arroz.

Mientras tanto mezcle la leche los huevos, el jugo de dos naranjas y la miel y cocine a fuego muy lento, revolviendo hasta que espese.

Fuera del fuego, añada la ricota mezclada con el yogur y la esencia de vainilla, revolviendo muy bien.

Rellene la tarta, decorando con gajos de naranja y naranja rallada.