9 jul. 2010

Cous cous de crucíferas, macerado con aceites esenciales de yuzu, y polvo tostado de olivas negras

Ingredientes
  
½ coliflor
½ Brocoli
½ Romanescu
50 gr de repollo
Brotes germinados de judia mungo
Brotes germinados de booliches de Embum
Brotes tiernos de tomillo limonero
1 dl de aceite de sesamo tostado
½ kg aceitunas negras sevillanas
1 dl aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
Sal
1 yuzu fresco, huerto de Elche
Eneldo

Elaboración

1 elaboración

Para el cous cous, en un vaso triturador poner la coliflor, poner a velocidad 3, y esperar unos diez segundos, sacar las migas de coliflor, y repetir la operación con el resto de verduras. Poner todas juntas en un cuenco, añadir el aceite de oliva, 2 gramos de ralladura de yuzu, y 1 dl de su zumo, sazonar con la sal, el tomillo, y el eneldo, dejar macerar una hora.

Para el aliño de olivas negras, deshuesar las aceitunas y triturarlas en un vaso triturador, poner los trozos en una bandeja plana muy bien extendidos, y secar en horno a 60º durante doce horas. Pasado ese tiempo volver a triturar hasta conseguir un polvo fino, mezclar 5 gr de polvo con 1 dl de aceite de sésamo tostado.
 
2 acabado

En un plato plano, colocar tres cucharadas soperas de cous cous, clavar en él las semillas germinadas de judías, el tomillo y el eneldo, terminar salpicando con unas gotas del aliño de de olivas negras

afuegolento

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