Conejo braseado acompañado de pappardelle

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 conejos de tres libras y 1/2 cada uno
• 1 taza de vino blanco
• 8 cebollas ocañeras
• 8 zanahorias baby
• Para el mire poix o marinada
• 1 zanahoria cortada en cubos
• 3 ramas de apio cortadas en cubos
• 1 cebolla cabezona cortada en cubos
• 1 cebolla morada cortada en cubos
• 1 rama de cebolla puerro cortada en cubos
• 2 dientes de ajo cortados en cubos
• Para el pappardelle al burro
• 500 gramos de pappardelle
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de fondo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 de taza de mostaza Dijon
• 1/2 taza de crema de leche

Preparación:

Deshuese y bride los conejos y marínelos con el mire poix y el vino con un día de anticipación. Séllelos en una sartén durante cinco minutos por cada lado, llévelos a un caldero y vierta la marinada encima. 

Colóquelos en el horno a 536°F de cuatro a cinco horas. Retírelos, reserve la marinada y arme las porciones. Al momento de servir, prepare la salsa, licuando y colando los vegetales del mire poix. 

Para el pappardelle, agregue la pasta en agua hirviendo durante cuatro minutos y cuele. Termine la cocción de la pasta en la salsa al burro adicionando el caldo, la mantequilla y la mostaza. Salpimiente. 

Antes de servir, saltee las cebollitas ocañeras junto con las zanahorias baby y viértalas sobre el conejo.

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