Ensalada de bogavante sobre tomate horneado al tomillo

   * Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

1 tomate
100 g variado de lechugas (hoja de roble, berro enano, lollo rosso, escarola, cogollos...)
1 bogavante
1 patata
1 alcachofa
1 zanahoria
5 g cebollino
5 g tomillo
azúcar
aceite de oliva virgen
20 cc vinagreta de perejil
5 g aceite de trufa

Para la vinagreta de perejil:

50 g perejil
aceite de oliva
vinagre balsámico

Para el aceite de trufa:

aceite de girasol
trufa

Preparación:

Lavar, pelar y cortar por la mitad el tomate. Vaciarlo. Sazonarlo con la sal, el acúcar y el tomillo fresco. Hornear durante 5 minutos, rociándolo con aceite de oliva virgen.

Escaldar durante 4 minutos el bogavante en agua caliente. Pelarlo.

Para la vinagreta de perejil:

Con el batidor de mano mezclar las hojas de perejil, el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la sal. Colar.

Para el aceite de trufa:

Macerar la trufa en aceite de girasol durante 10 días.

Cortar y limpiar todas las lechugas. Secar con papel. Condimentar con la vinagreta de perejil y el aceite de trufa.

Para los crujientes:

Pelar las zanahorias. Cortarlas en rodajas finas. Freír en aceite y secar en el horno a 50ºC durante 10 minutos.

Para la patata y la alcachofa: realizar el mismo proceso que para la zanahoria.

Saltear el bogavante en una sartén con un poco de aceite: sólo vuelta y vuelta.

Para presentar el plato:

Utilizar dos cilindros. Colocar en el primero medio tomate apenas templado. Sobre éste, el bogavante. Ponemos el segundo cilindro y lo llenamos con las lechugas y, por encima, los crujientes. Retiramos los cilindros y decoramos con el cebollino.

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