Salmonetes al ajo pescador

* Nº de Personas: 4 

* Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

8 salmonetes medianos
100 gr de patatas panadera
4 zanahorias baby
4 nabos
1 calabacín
16 hojas de laurel
Sal
Pimienta
1 dl de aceite de perejil

PARA EL AJO PESCADOR:

1 dl de aceite de oliva
1 limón
1 diente de ajo

PARA LA VINAGRETA DE PIMIENTOS:

2 dl de aceite de oliva
2 c.s. de vinagre de jerez
3 pimientos del piquillo asados
1/2 dl de zumo de naranja
Sal
Pimienta

Preparación:

Pelar y tornear las verduras, cocerlas al dente y enfriarlas en agua helada. Escurrirlas y reservarlas.

Para hacer la vinagreta poner en un vaso de batidora los pimientos, el zumo de naranja, el vinagre, la sal y la pimienta molida. Triturarlo añadiendo el aceite poco a poco y montarlo como si fuese una mayonesa.

Limpiar los salmonetes, sacar los lomos y con una pinza pequeña las espinas. Sazonarlos y en una fuente de horno poner cada lomo encima de una hoja de laurel.

Para hacer el ajo pescador poner en una sartén un diente de ajo con la corteza de medio limón y el aceite de oliva, llevarlo al fuego y dejarlo hasta que la corteza esté dorada, retirarlo del fuego y con cuidado exprimir medio limón. Rociar los salmonetes con este aceite y meterlos en el horno a 200ºC durante 3-4 minutos aproximadamente, el tiempo dependerá del tamaño.

Poner en un plato unas patatas, encima las verduras salteadas con un poco de aceite, sal y pimienta, los salmonetes, un poco de vinagreta de pimiento y aceite de perejil, decorarlo con una hoja de laurel y servirlo.

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