Aclaración: es una receta ovo-vegetariana
Ingredientes
(Para 4 personas)
- 2 tazas de arroz blanco o integral según su preferencia (se calcula media taza por persona)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 pimientos
- 6 tomates grandes maduros
- 2 cuchradas de perejil
- 4 huevos
- Sal y pimienta
Preparación
Hervir el arroz (15 minutos si es blanco, y 25 minutos si es integral) y reservar. Mientras tanto, freír en tres cucharadas de aceite vegetal, las zanahorias y los pimientos cortados en cubitos; y la cebolla y el perejil picados. Añadir los tomates pelados y pisados, y condimentar con sal y pimienta. Dejar tres minutos sobre el fuego, revolviendo, y luego mezclar con el arroz hervido. Repartir en platos individuales.
Calentar cuatro cucharadas de agua en una sartén y freír allí uno a uno los huevos, agregando agua entre cada uno. Colocar un huevo en cada plato, condimentarlos con una pizca de sal, y servir caliente.
/vegetomania
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