10 ene. 2013

Potaje de alubias rojas

Nº de Personas: 4
Autor: Koldo Royo


Ingredientes:
  • 500 g de alubias rojas
  • 1 morcilla de cebolla de 150 g
  • 1 chorizo de 150 g
  • 1 trozo de tocino de 150 g
  • 1 cebolla
  • ½ cabeza de ajos
  • 1 pimiento choricero (o una ñora)
  • ½ dl de aceite de oliva
  • sal
Para la guarnición:
  • 250 g de berza
  • 1 diente de ajo
  • 2 c.s. de aceite de oliva
Preparación:

Poner las alubias, los ajos y el tocino en una olla. Cubrir con agua, doblando el volumen de las alubias, y llevar a fuego lento. Durante la cocción ir quitando la espuma que sube a la superficie y “asustarlas” con un poco de agua fría al menos 3 veces. A mitad de la cocción, introducir la morcilla y el chorizo.

Aparte, hacer un refrito con la cebolla cortada finamente y el aceite. Cuando tome color, echar la pulpa del pimiento choricero, que habrá estado en remojo durante una hora para que termine la cocción, echarlo sobre las alubias. Sazonar y dejar que terminen de hacerse. Cocer la berza en agua con sal, y saltearla con el ajo picado y el aceite. Retirar el chorizo, la morcilla y el tocino, y trocearlo todo.

Repartir la berza y los tropezones en los platos, y servir las alubias bien calientes.

Se pueden acompañar con unas guindillas.

/hola

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