Potaje de alubias rojas

Nº de Personas: 4
Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

• 500 g de alubias rojas
• 1 morcilla de cebolla de 150 g
• 1 chorizo de 150 g
• 1 trozo de tocino de 150 g
• 1 cebolla
• ½ cabeza de ajos
• 1 pimiento choricero (o una ñora)
• ½ dl de aceite de oliva
• sal

Para la guarnición:

• 250 g de berza
• 1 diente de ajo
• 2 c.s. de aceite de oliva

Preparación:

Poner las alubias, los ajos y el tocino en una olla. Cubrir con agua, doblando el volumen de las alubias, y llevar a fuego lento. Durante la cocción ir quitando la espuma que sube a la superficie y “asustarlas” con un poco de agua fría al menos 3 veces. A mitad de la cocción, introducir la morcilla y el chorizo.

Aparte, hacer un refrito con la cebolla cortada finamente y el aceite. Cuando tome color, echar la pulpa del pimiento choricero, que habrá estado en remojo durante una hora para que termine la cocción, echarlo sobre las alubias. Sazonar y dejar que terminen de hacerse. Cocer la berza en agua con sal, y saltearla con el ajo picado y el aceite. Retirar el chorizo, la morcilla y el tocino, y trocearlo todo.

Repartir la berza y los tropezones en los platos, y servir las alubias bien calientes.

Se pueden acompañar con unas guindillas.

/hola