ARROZ INTEGRAL CON LEGUMBRES

Para realizar un arroz integral con legumbres no pueden usarse las recetas normales, puesto que el arroz tarda mas en cocinarse. Sugerimos la siguiente receta, que se hace a partir de arroz integral ya cocinado.

INGREDIENTES

* 3 tazas de arroz integral ya cocinado
* 1/5 taza de alverjas desgranadas
* 1/2 taza de cebolla cabezona picada
* 1/2 taza de zanahoria picada en cuadraditos
* 1/2 taza de pimentón rojo picado
* 1/2 taza de apio picado
* 2 tazas de tomate pelado y picado
* 2 dientes de ajo machacados o picados finamente.
* 1/2 cucharadita de orégano
* 2 cucharadas de perejil fresco picado
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 hoja de laurel
* Pimienta al gusto
* 1/2 cucharadita de azafrán
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1/2 taza de aceitunas preferidas

PREPARACIÓN

Se caliente le aceite de oliva en una caldera. Se agrega la cebolla y el ajo, se fríe con el aceite hasta que se ponga transparente.

Se añade el tomate, la alverja, la zanahoria, el orégano, el laurel y el azafrán.

Se deja todo al fuego por 5 a 8 minutos. Se revuelve de vez en cuando.

Luego se agrega el pimentón, el apio, sal azúcar y pimienta.

Se deja cocinar por algunos minutos, hasta que la alverja y la zanahoria estén listas (deben quedar al dente, no demasiado cocinadas).

Por último se mezcla el arroz integrándolo bien a las legumbres.

Antes de servir se añade el perejil fresco y las aceitunas para adornar.