LA FELICIDAD

La acción buena nos hace felices, la mala nos destruye

Cuentan que un árbol, plantado a la orilla de un río, se sentia muy desdichado. Se miraba asi mismo y lloraba su triste vida sin sentido, siempre parado, sin hacer nada, junto al río. Hasta que cierto día un pájaro le canto al oido. Entonces abrio los ojos y vio a otros muchos pájaros revoloteando alegres entre sus ramas; tambien vio que a su sombra desacansaban los caminantes fatigados y que varias plantas más débiles se apoyaban en su tronco. Y dicen que, desde aquel momento en que descubrío que era útil y hacia felices a los demas, él mismo se sintío feliz.

"Acuérdate que, si no somos buenos y no hacemos el bien, no seremos felices."

TORTA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES

* 6 yemas
* 1 1/2 tazas de azúcar impalpable
* 2 tazas de zanahoria ralladas finamente
* 1/2 taza de aceute de cocina
* 1/2 taza de nueces picadas
* 1 taza de harina
* 1 cucharilla de polvo de hornear
* 6 claras
* 1/4 cucharillas de clavo de olor molido
* Un pellizco de sal
* 1 cucharilla canela molida
* 1 taza de jugo de naranja
* Ralladura de la cáscara de una naranja

PREPARACIÓN

En una fuente bata las yemas y la mitad del azúcar.

Lleve a baño maría y sin dejar de batir obtenga una crema espesa.

Retire del baño María y añada la zanahoria rallada, el clavo de olor, la canela molida, la ralladura de la cáscara de naranja y la pizca de sal.

En otro recipiente bata las claras a punto nieve con el resto del azúcar y mezcle muy bien con la crema de zanahoria.

Incorpore la harina y el polvo de hornearjunto con jugo de naranja al preparado anterior, hasta que la masa quede homogénea.

Agregue las almendras y nueces que deben estar espolvoreadas con harina.

Vierta la masa al molde enmantequillado y hornee durante 45 minutos a temperatura moderada.

Deje enfriar 20 minutos antes de desmoldar.

EMPANADAS TUCUMANAS

Para: seis personas

INGREDIENTES

Jigote:

* 1/4 Pollo

* 1/4 libra de tuétano picado

* 12 vainas de ají colorado molidas

* 2 cebollas grandes finamente picadas

* 1 Kg. de cadera picada

* 6 papas picadas en cuadraditos

* 1 platillo de perejil finamente picado

* 1 taza de arvejas cocidas

* 1 cuchara colmada de azúcar

* 1/2 cucharilla de pimienta

* 3 huevos duros picados

* Sal al gusto

* Aceite

Masa:

* 4 tazas de harina

* 3 cucharadas colmadas de manteca

* 1-1/2 tazas medianas de agua hervida tibia

* 2 cucharillas de sal

* 4 huevos

* 4 cucharillas de azúcar

* 1 cucharilla de polvo de hornear

PREPARACIÓN

Masa:

En un recipiente mezcle harina, sal, azúcar y polvo de hornear.

Ponga encima huevos y manteca, mezcle bien y añada poco a poco el agua hervida.

Forme una masa suave y refrigere.

Con la masa forme bolas de tamaño de una pelota de ping pong.

Estire y forme tortillas de 7 cm. de diámetro y 1/4 cm. de espesor.

Jigote:

En una sartén cocine cebolla y ají colorado juntos, luego de 5 minutos agregue aceite y deje a fuego medio hasta que esté bien frito.

Añada pimienta.

Vacíe en una olla el ají y vierta 1-1/2 tazas de caldo de pollo, deje hervir, luego agregue carne y sal.

Cocine 10 minutos.

Saque del fuego e incorpore papas, arvejas, perejil, azúcar orégano y tuétano.

Vierta el jigote en una fuente grande y refrigere una noche antes.

Rellene las tortillas de masa con el jigote, ponga huevo duro, repulgue y fría en abundante aceite caliente.

ALIMENTOS QUE INTEGRAN A LA DIETA SEMANAL

Anótelos

- Manzana: contiene pectina, una fibra que reduce el colesterol y la glucosa, y vitamina C

- Almendra: proporciona fibra, riboflavina, magnesio, hierro, calcio, vitamina E y grasa monoinsaturada que sirve para reducir el colesterol

- Brócoli: tiene calcio, potasio, ácido fólico y fibra, antioxidantes, vitamina C y beta-caroteno

- Arándano: Fibra y antioxidantes bajos en calorías que ayudan a mejorar la memoria y previenen el deterioro asociado con la edad

- Frijoles oscuros: las judías, alubias o frijoles pintados, rojos, negros o de otros colores poseen antioxidantes, proteínas, fibra, cobre, hierro, magnesio, fósforo, potasio y tiamina

- Salmón: fuente de omega-3 (extensivo a todos los pescados grasos o azules como la caballa, sardina, jurel)

- Espinacas: están llenas de vitamina A, calcio, hierro, magnesio, riboflavina, ácido fólico, y vitaminas B-6 y baja en calorías

- Camote: tiene gran cantidad de beta-caroteno, potasio, vitamina C y vitamina B-6 y baja en calorías

- Jugos vegetales: todos los jugos de frutas y hortalizas. El de jitomate posee vitaminas y el antioxidante licopeno

- Germen de trigo: es un concentrado de tiamina, ácido fólico, magnesio, fósforo, hierro y zin

BRÓCOLI CON ALMENDRAS

INGREDIENTES

* 1 taza de ramos de brócoli
* 3 cucharadas de almendras trituradas gruesas
* 1/2 taza de moronas de pan integral
* 1 diente de ajo
* 2 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN

Parta el brócoli en ramos grandes, quitando los tallos.

Cocinelo del vapor o en agua cuidando que no quede demasiado blando.

Arréglelos dándoles forma en un refractario engrasado con mantequilla y mántengalos calientes.

Parta las almendras poniéndolas en una bolsa plástica y golpeándolas con una porra o martillo.

Deben quedar en trozos y no vueltas polvo.

Ponga la mantequilla a derretir, fría en ella el ajo picado muy menudo.

Añada sal y pimienta.

Cuando la mezcla esté dorada, bájela del fuego.

Reparta la miga de pan con almendras sobre el brócoli. Debe comerse caliente

BUÑUELOS DE MANZANA

INGREDIENTES

* 4 manzanas
* 4 cucharadas de aguardiente de su preferencia
* 1 1/2 tazas de harina
* 1/2 taza de maicena
* 2 huevos
* 4 yemas
* 1/2 taza de cerveza
* 1/2 taza de azúcar impalpable
* Canela en rama
* Calvo de olor
* Aceite para freír

PREPARACIÓN

Pele las manzanas, quíteles las semillas y córtelas a lo ancho, con el orificio que quedó al sacar su corazón.

En una cacerola mediana ponga a hervir las manzanas con la canela en rama y el clavo de olor durante 3 minutos; luego retire del fuego, escúrralas y deje enfriar.

Con un tamiz, cierna por tres veces, la harina, la maicena y una pizca de sal.

Forme un cerrito y deje un hueco en la parte central.

En una fuente, separe los huevos y bata las 6 yemas, la cerveza y 1 cucharada de aceite, y añada a la harina de a poco hasta formar una masa delgada y compacta.

Con la clara de los dos huevos prepare un merengue con el azúcar impalpable incorpore a la masa sin dejar de batir.

Con ayuda de un tenedor introduzca las rodajas de manzana en esta masa y llévelas a freír, en aceite bien caliente, hasta que estén doraditas.

Sirvalas tibias, espolvoreadas con azúcar impalpable.

RELLENOS DE ARROZ

INGREDIENTES

- 1 libra de arroz
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de arvejas
- 1/2 taza de aceitunas
- 1 huevo duro picado
- 1 tomate
- 2 cucharas de ají colorado molido o colorante en polvo
- 1/4 taza de pasas remojadas
- 1 trozo de carne picada o molida
- Sal
- Pimienta y comino al gusto
- 1/2 cucharada de orégano

Masa para el rebosado

* 2 cucharadas de harina
* Pizca de bicarbonato
* 2 huevos
* Aceite para freír

PREPARACIÓN

Freír la cebolla en un poco de aceite, cuando esté cocida agregar el tomate y la carne, tostar todo y añadir el ají molido.

Agregar una taza de agua, las arvejas y sazonar con sal, pimienta, comino y orégano, dejar cocer y si es necesario aumentar agua.

Una vez cocido echar las pasas.

Aparte con el arroz hacer una masa con un poco de leche, aumentar un poco de harina y formar unos redondos en forma de platitos hondos y rellenarlos con el ahogado, colocar una aceituna y un pedazo de huevo duro y tapar con otra porción de arroz.

Aparte batir dos huevos, primero la clara a punto nieve, aumentar las yemas, 2 cucharadas de harina y un poco de agua, sazonar con sal y agregar una pizca de bicarbonato, formando una masa; en ella rebozar los rellenos uno por uno y freír en aceite caliente .

Estos rellenos se acompañan con ensalada de lechuga.

REPOLLO BLANCO CON COSTILLAS DE CERDO AHUMADO

UNA RECETA ESQUISITA REALICENLO SEÑORAS

Repollo blanco con costillas de cerdo ahumado

Ingredientes

4 costillas de cerdo ahumado

1 repollo blanco

Agua en cantidad necesaria

1 cebolla grande picada

1 cucharada de manteca

Nuez moscada

Sal y comino

1 vaso de vino blanco

1/2 cubito de caldo

Preparación

1. Sellar las costillas.

2. Acomodarlas sobre una cacerola con cebolla picada dorada.

3. Poner encima el repollo cortado.

4. Agregar los líquidos y 1/2 cubito de caldo desmenuzado.

5. Dejar cocinar unos 20-25 minutos y condimentar.

Si queda caldo puede disolver 2 cucharadas de harina para hacer una rica salsa. Acompañe este plato con unos crocantes triangulitos de hojaldre.

Para acompañar:

Triangulitos de hojaldre

Ingredientes

150 gr de harina

75 gr de manteca

1/2 cucharada de sal

Agua

Huevo

Preparación

Preparar una masa de hojaldre rápida con la harina,

la manteca y la sal (véase procedimiento Secretos de cocina fascículo 1)

Incorporarle el agua que sea necesaria hasta obtener la consistencia adecuada.

Estirar la masa, aunque no debe quedar muy fina. Cortar triángulos de unos 8 cm de lado.

Pintarlos con huevo batido y cocinar en homo a temperatura caliente.

Le doy un consejo

También puede agregar a este repollo con cerdo ahumado 4 o 5 castañas cortadas o una manzana cortada en tajaditas.

lacocinadeile

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

* 4 huevos
* 1 taza de aceite de girasol
* 1 1/2 tazas de azúcar
* 3 tazas de zanahoria rallada
* 2 1/4 tazas de harina integral cernida
* 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
* 2 cucharaditas de canela
* 1 cucharadita de sal
* 2 cucharaditas de vainilla

PREPARACIÓN

Los ingredientes secos se ciernen y se juntan. Se prende el horno 150º C (350 F). Se engrasa y se enharina el molde.

Se baten los huevos hasta que estén espumosos.

Se les agrega el aceite, el azúcar, la zanahoria y se mezcla bien.

Se añade la vainilla y nuevamente se bate.

Se añaden los ingredientes secos.

Se integran a mano y luego se baten bien.

Se hornea por 1 hora, o hasta que el cuchillo salga limpio.

La cubierta es opcional.

ARROZ CON ESPINACA

INGREDIENTES

* 3 tazas de arroz cocinado
* 1 taza de espinaca picada finamente
* 1/2 taza de perejil picado finamente
* 2 huevos batidos
* 1 taza de leche
* 1 cucharada de salsa negra (inglesa)
* 1/2 cucharada de cebolla cabezona picada
* 1/4 taza de mantequilla derretida
* 1/2 taza de queso amarillo rallado
* 1 cucharada de sal

PREPARACIÓN

Ponga en un recipiente: el arroz, la espinaca, el perejil, los huevos, la leche, la salsa negra, la sal y la cebolla.

Ponga esta mezcla en un molde refractario enmantequillado. Vierta por encima la mantequilla y espolvoree el queso.

Pongalo al horno calientea 150º C (350 F) durante 35 minutos.

CANELONES CON SALSA DE AZAFRÁN

Para: 8 porciones

INGREDIENTES

Para la masa

* 1 taza de harina común 000

* 1 clara de huevo

* 1 huevo

* 1 taza de leche descremada

* 1/2 cucharadita de sal fina

* 1 cucharada de aceite de maiz

Para el relleno

* 1 cucharada de margarina light

* 500gr de filetes de pescado cortado en trozos chicos

* 300gr de almejas limpias

* 2 cdas de caldo

* 2 cucharadas de jugo de limón

* 400gr de ricota descremada

* 1 clara de huevo

* 1 cucharada de perejil picado

* 1 cucharada de cebollín picado

Para la salsa

* 2 cucharadas de cebolla rallada

* 2 dientes de ajo machacados

* 1 cdita de azafrán

* 200 gr de queso blanco descremado

* 1/2 taza de caldo

* Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

Procesar los ingredientes de la masa hasta obtener una pasta homogénea. Verter la pasta en una placa de horno grande, rociada con spray vegetal y extender con espátula de goma.-

Cocinar en horno mínimo entre 12 a 15 minutos, retirar y cortar los cuadrados para hacer los canelones.

Humedecer el interior de una cacerola con spray vegetal, acomodar el pescado, colocar las almejas arriba y rociar todo con el jugo de limón y el caldo. Salpimentar a gusto.

Distribuir copitos de margarina sobre la preparación anterior; tapar y cocinar durante 5 minutos a fuego moderado.

Retirar el pescado (reservar el fondo de cocción ), con una espumadera y pasarlo a un bol, incorporar la ricota, la clara de huevo, el perejil y el cebollín; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Colocar una porción de relleno en el centro de cada rectángulo y arrollar.- Disponer los canelones en una fuente de horno rociada con spray vegetal y reservar mientras se prepara la salsa.

Mezclar el fondo de cocción del pescado con el caldo, volcarlo en una sartén y calentarlo a fuego medio. Agregas las cebollas y los ajos, cocinar durante 5 minutos e incorporar el azafrán. Colocar el queso y fundirlo, revolviendo continuamente con una cuchara de madera. Salpimentar a gusto y colar.

Verter la salsa sobre los canelones, tapar la fuente con papel de aluminio y cocinar entre 18 y 20 minutos en horno moderado. Retirar y servir con puntas de espárrago al vapor.

1 porción: calorías 317. C

Colesterol 88mg.

BANDERILLAS DE PLÁTANO

Tiempo de preparación: Bajo

INGREDIENTES

* 1 penca de plátanos dominicos

* Palitos para banderilla

* 1 taza de miel

* 1 taza de amaranto

* 1 taza de chispas de chocolate

* 2 tazas de chocolate fundido

* 1 taza de nuez picada

* 1 taza de cacahuate picado

PROCEDIMIENTO

Pela los platanitos y ensártalos por la parte de abajo con un palito y congélalos.

Derrite el chocolate a Baño Maria y mantenlo tibio. Coloca las nueces picadas y los demás ingredientes en platitos diferentes.

Una vez congelados los platanitos sumérgelos en el chocolate o en la miel y espolvorea al gusto. Sirve.

CREMA DE ZAPALLO

Para: 6 personas

INGREDIENTES

* 1 kilo de zapallo
* 8 tazas de caldo
* 1 nabo chico
* 1 zanahoria mediana
* 1 ramita de apio

PREPARACIÓN

En las ocho tazas de caldo hierba a fuego lento el zapallo cortado en trozos junto con el nabo, la zanahoria y el apio.

Una vez que las verduras estén cocidas, sobre todo la zanahoria, las licua el zapallo y espese la crema haciendo hervir.

Puede adornar esta crema con un salpicado de cuadraditos de pan frito

MOLDES

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BAVAROIS DE GUINDONES O DE CIRUELAS SECAS

INGREDIENTES

* 3 tazas de guindones (ciruelas pasas)
* 10 claras de huevo
* 6 cucharadas de azúcar corriente
* 6 cucharadas de azúcar impalpable
* 2 cucharadas de gelatina sin sabor
* 1/2 taza de agua fría
* 1/4 cucharilla de esencia de vainilla
* 1 cucharada de mantequilla para engrasar un molde

PREPARACIÓN

Pique los guindones y póngalos a hervir en 1/2 taza de agua con el azúcar corriente hasta que estén blandos, retire del fuego y resérvelos.

Bata las claras a punto nieve y entonces incorpore el azúcar impalpable hasta obtener un batido sólido.

Remoje la gelatina en agua fría por 5 minutos y luego llévelo a baño maría.

Ahora incorpore la gelatina disuelta al batido de claras.

Vuelva a los guindones y divídalos en partes iguales.

Derrita la mantequilla, agregue la esencia de vainilla y bañe con esta crema el interior del molde.

Licué la mitad de los guindos con un poco de almíbar, e incorpore al batido de claras.

Deposite en el fondo del molde los guindones sobrantes con el resto del almíbar y vierta en el molde el batido de claras.

Lleve al refrigerador hasta que cuaje.

CARNE PICADA CON VERDURAS

Para 4 personas

INGREDIENTES

- 500 gr. carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
- 2 tomates
- 1 puerro
- 2 cebolletas medianas
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1/2 calabacín
- Sal
- Pimienta

PREPARACIÓN

Sofríe la cebolleta y el ajo. Cuando lleven un poquito (sin que se queme) añade la zanahoria, el pimiento, el calabacín y el puerro. Todo en trocitos pequeños.

Cuando hayas sofreído todo un buen rato a fuego medio, añade la carne picada. Salpimenta y deja que se haga con las verduras.

Por último, añade el tomate cortado en dados. Es mejor añadirlo al final porque suelta mucho líquido.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

ESCABECHE DE CONEJO

Para: seis personas

INGREDIENTES

• 4 conejos troceados

• 2 cebollas cortadas en cuatro

• 4 dientes de ajo

• 1 ramita de perejil

• 2 cucharadas de pimienta entera

• 1 taza de vinagre

• 1/2 taza de aceite

• 2 tazas de agua

• Sal a gusto

PREPARACIÓN

Remoje los conejos durante cuatro horas en una fuente con agua que los cubra con un puñado de sal.

En una olla cocine conejo, cebolla, ajo, perejil, pimienta, aceite, vinagre, agua y sal al gusto.

Cuando la carne esté suave saque del fuego y refrigere una noche.

Sirva el escabeche con lechuga y tomate.

LAGUA DE PLÁTANO

INGREDIENTES

- 5 litros de agua
* 5 trozos de carne de res (blanda)
- 1/4 kg, de hueso blanco
- 3 plátanos de freír verdes
- 2 cucharas de aceite
- 1 cebolla grande
- 1 tomate pequeño
- 1 cuchara de perejil picado
- 1 cucharilla de orégano
- 1/4 cucharilla de pimienta dulce
- 2 cucharas de ají colorado, molido y frito
- 1 cucharilla de sal

PREPARACIÓN

Poner en una olla con el agua ligeramente tibia las carnes y el hueso cuando de el primer hervor espumar, cuidando de no sacar la grasa que desprende la carne; dejar hervir por una hora.

Añadir el plátano rallado y el ahogado, que lo habrá preparado sofriendo en el aceite caliente la cebolla finamente picada, para luego el tomate también picado, las yerbas y demás condimentos junto con el ají.

Mover todo el preparado con una cuchara de palo (para que la lawa tome un color negruzco) y dejar hervir por una hora mas.

Aumentar la sal y retirar del fuego.

Servir en plato hondo acompañado a la mesa con llajwa o aribibí.

A esta lawa se le pone la sal al retirar del fuego, ya que de lo contrario se negrea.

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

* 100 gr de mantequilla

* 100 gr de azúcar

* 180 gr de chocolate fondant o chocolate a la taza

* 4 huevos

El mouse se debe preparar un día antes.

PREPARACIÓN

Se corta el chocolate en trocitos y se derrite a baño María hasta que esté bien disuelto.

Se separan las claras de las yemas de los huevos.

En un recipiente se baten las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema.

Se añade el chocolate derretido y se mezcla bien.

Después se ponen 150 gr de mantequilla derretida y se sigue mezclando con movimientos envolventes.

Se agregan las claras a punto de nieve poco a poco y sin dejar de remover.

Tiene que quedar cremoso y espeso.

Se saca y se deja enfriar.

Se guarda en el refrigerador durante 24 horas en platos individuales.

PAN DE PLÁTANO

INGREDIENTES

- 6 a 8 plátanos
- 3 tazas de harina
- 4 cucharadas de aceite
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de pasas sin pepas
- 1/2 taza de almendras molidas
- 2 huevos
- 2 cucharillas de polvo royal
- 1 pizca de nuez moscada
- 1/2 cucharilla de bicarbonato

PREPARACIÓN

Pele y aplaste los plátanos hasta formar un puré, agregue el bicarbonato, las pasas, las almendras, el azúcar y deje reposar por 10 minutos más.

Agregue a los ingredientes secos los huevos batidos y los plátanos ya reposados; si la masa estuviera muy seca agregue poco a poco la media taza de leche hasta que obtenga una masa ligera y un poco aguanosa.

Vierta la mezcla en un molde de horno enmantequillado y enharinado y lleve a horno de temperatura media hasta que esté cocido y dorado.

Dejé enfriar bien para desamoldar y sin que se le deshaga al servicio.

GALLETA S DE MANÍ

INGREDIENTES

- 1 taza de maní tostado picado
- 1 taza de harina
- 5 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar corriente
- 1 /4 taza de miel de abejas
- 2 huevos
- 1/4 cucharilla de sal
- 4 cucharadas de ron
- 1 cucharilla de polvo de hornear

PREPARACIÓN

En una fuente bata vigorosamente los huevos, la mantequilla, el azúcar, la sal y la miel hasta que el azúcar se disuelva completamente.

Sin dejar de mover añada el ron y deje reposar por 5 minutos.

Aparte, cierna dos veces la harina y el polvo de hornear.

A la crema incorpore el maní picado y añada, poco a poco, la harina hasta obtener una masa compacta pero muy suave (no siempre se utiliza toda la harina).

Con una cuchara vacíe porciones sobre una lata para el horno, previamente enmantequillada.

Para mejor presentación antes de hornear, incruste en la cara exterior de las galletas mitades de maníes a razón de tres por cada una.

Lleve al horno caliente por 20 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.

SESAME CHICKEN

POLLO AL AJONJOLÍ

Para 4 personas

INGREDIENTES

* 1 lb. pechuga de pollo sin piel
* 1 cuchara de salsa soya
* 1 cuchara de miel
* 1 cuchara de Oporto seco
* 1 cuchara de raíz de jengibre finamente picada
* 1/2 cucharilla de aderezo cinco especias chinas
* 2 cucharas de semillas de ajonjolí (semillas de sésamo)
* 3 cucharas de harina cernida sin grumos
* Sal y pimienta al gusto
* 1 cuchara de aceite de maní

PREPARACIÓN

Calentar el horno a 350 grados F o 175 grados C.

Cortar el pollo en pedazos de 3cm x 5cm.

En un bolw de cristal o metal (nunca de plástico) combinar la salsa soya, miel, Oporto, jengibre y el aderezo chino.

Mezcle todo, añadir los pedazos cortados de pollo, revolver y cubrir bien los pollos, tapar y refrigerar por 30 minutos.

Separar la salsa para marinar de los pollos y en una olla pequeña hacer hervir por 5 minutos

Mientras tanto, esparcir las semillas de ajonjolí sobre papel aluminio en una fuente y hornear hasta que doren, aproximadamente 10 minutos. Cuide de no quemarlas.

Calentar el aceite en un wok o una olla mediana, a fuego medio.

En un bol de cristal mezclar la harina, sal y pimienta a gusto, cubrir el pollo con esta mezcla y sacudir el exceso de harina. Dorar los pedazos de pollo en el aceite caliente un minuto por lado.

En el wok con muy poco aceite, añadir la mezcla que se hervió originalmente, bajar el fuego, revolver muy bien el pollo en la mezcla por un minuto mas o hasta que el pollo este cocido.

Remover los pedazos de pollo del wok y revolcamos en las semillas de ajonjolí.

Servir con arroz blanco.

BUÑUELOS

Para: seis personas INGREDIENTES

1 libra de harina 1/2 taza de agua tibia 2-1/2 cucharillas de levadura en polvo 1/2 cucharilla de sal 2 huevos 3 cucharillas de azúcar 1 copita de singani 1 taza de leche 1/2 cucharilla de anís Aceite

PREPARACIÓN

En el agua tibia remoje la levadura, cuando ésta levante: añada harina, azúcar, sal, huevos, singani, anís y leche; mezcle bien, debe quedar una masa semi-espesa. Repose la masa en un lugar abrigado hasta que triplique su volumen, pase las manos por agua fría, tome un poco de masa, forme el buñuelo y fría en abundante aceite caliente. Sirva con miel de caña rociada por encima. ¡Buen provecho! Nota: algunas recetas varían según el lugar de dónde provienen, aún teniendo el mismo nombre.

API DE MAIZ MORADO

Tipo de Plato: Mazamorra

Origen: Bolivia

Para: 8 a 10 porciones

INGREDIENTES

*2 tazas de maíz morado molido
* 15 tazas de agua
* 2 ramas de canela
* 2 clavos de olor
* Cáscara de naranja
* Azúcar al gusto

PREPARACIÓN

Remoje el maíz morado en cinco tazas de agua por dos horas.

Hierva al agua restante con la canela y el clavo de olor.

Cuele el maiz y agréguele el agua con canela poco a poco moviendo constantemente para que no se forme grumos.

Una vez que está espeso endúlcelo a sus gusto.

Sirva bien caliente en vasos acompañando con unas ricas empanadas de queso o unos buñuelos.

ALIMENTARSE BIEN DURANTE LOS EXÁMENES

Al desgaste físico diario se une el psíquico, y el cerebro debe estar bien nutrido para afrontar las pruebas

- Imagen: sanja gjenero -

Las últimas semanas de mayo y las primeras de junio suelen ser fechas temidas por los estudiantes que tienen pendientes citas en las aulas para plasmar, con mayor o menor acierto, los conocimientos aprendidos a lo largo del curso. La alimentación durante esta temporada es especialmente importante, ya que el cerebro deberá estar muy bien nutrido.

Alimentar la mente

Este órgano, a pesar de que sólo representa un 2% o un 3% del peso corporal total, es responsable del consumo de un 20% de la energía que extraemos de los alimentos. Su principal fuente energética es la glucosa, que se obtiene del metabolismo de los hidratos de carbono de los alimentos. Si el aporte de ésta es insuficiente, obtiene energía a partir de otros elementos nutritivos como proteínas y grasas, alternativa poco saludable puesto que se producen alteraciones en el metabolismo corporal.

Durante las semanas de exámenes no es preciso aumentar la ingesta de calorías, pero sí cuidar especialmente el aporte de determinados nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento del sistema nervioso (transmisión de impulsos, transporte de oxígeno a las células y regulación del sistema nervioso). Estos nutrientes intervienen directamente en la concentración, la memoria, el rendimiento intelectual y el estado de ánimo, y son: vitaminas del grupo B, concretamente tiamina o B1, niacina o B3, piridoxina o B6, vitamina B12 y ácido fólico; vitamina E, determinadas sales minerales (potasio, magnesio y zinc) y oligoelementos (litio, silicio, selenio y cromo). No son frecuentes los déficits de oligoelementos, puesto que el organismo los necesita en cantidades muy pequeñas y se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza.

Una buena nutrición

• Desayuna cada día. Y hazlo con un desayuno completo para iniciar el día con energía y para evitar déficits de glucosa que pueden repercutir negativamente en el rendimiento intelectual. No hemos de olvidar que el estómago lleva sin recibir alimento entre diez y doce horas.
• No consumas habitualmente comidas de preparación rápida o fast-food (pizzas, bocatas, hamburguesas y otras frituras), generalmente más grasas, calóricas y con mayor dificultad para digerir, que las comidas convencionales.
• Aprende a planificar el menú de cada día correctamente, con el fin de conseguir un equilibrio nutritivo:
  Primer plato: las ensaladas o las verduras como primer plato o guarnición del segundo no deben faltar en las comidas principales. Las verduras aportan potasio, magnesio, ácido fólico y fibra, que entre otras funciones, ayuda a regular el tránsito intestinal. Lo ideal es comprarlas frescas, pero también hay verduras ultracongeladas o ensaladas preparadas de buena calidad nutritiva e higiénica. Alterna el primer plato con arroz, pasta, legumbre o patata. Son alimentos ricos en hidratos de carbono y proteína vegetal. Si son integrales son más nutritivos.
  Segundo plato: carne o pescado (al menos cuatro veces a la semana) y huevos (entre cuatro y cinco unidades por semana). Son la fuente principal de proteína de buena calidad, hierro fácilmente aprovechable por el organismo, zinc, fósforo, vitamina A (yema de huevo y pescados grasos), vitamina B12, piridoxina, niacina y tiamina (implicados en el funcionamiento del sistema nervioso).
  Postre: inclínate por la fruta fresca. Al menos dos piezas al día y que una de ellas sea rica en vitamina C (cítricos, kiwi, fresas, melón).
• Conseguir una comida principal adecuada puede resultar algo tan práctico como atribuir un color a cada grupo de alimentos de forma que reúnas aquellos que son indispensables para el equilibrio de las principales comidas.

AZUL	Leche y derivados (cuajada, yogur, queso, bechamel...).
ROJO	Carnes, pescados o huevos.
MARRÓN	Arroz, pasta, pan, patatas y legumbres.
AMARILLO	Grasas (aceites, mantequilla, margarina, nata, mayonesa etc.)
VERDE	Frutas y verduras.

La comida será equilibrada si reúnes un rojo, un azul (optativo), dos marrones, uno o dos verdes y entre uno o dos amarillos. Lo más frecuente es que el amarillo se asocie con otro color. Por ej: marrón-amarillo (patatas fritas), verde-amarillo (ensalada con aceite).

Ejemplo de menú

. Arroz con guisantes (un marrón).
. Gallo a la plancha o al horno (un rojo) con ensalada (un verde).
. Fruta (un verde).
. Aceite de oliva (un amarillo).
. Pan (un marrón).

• Distribuye la alimentación en cuatro o cinco comidas a lo largo del día. Para evitar la sensación de hambre o estomago vacío entre horas y mantener un nivel adecuado de glucosa en sangre a lo largo del día. Entre horas se pueden tomar trozos de fruta o zumos, yogures o batidos lácteos, cereales, biscotes, frutos secos, sándwiches vegetales, y menos "snacks", repostería, bollería o golosinas.
• Si tienes poco tiempo para hacer la compra o los nervios te hacen perder el apetito, elabora platos más nutritivos: añade clara de huevo o queso o leche a diferentes platos, elaborar ensaladas con frutas, frutos secos, jamón, queso, huevo cocido, atún en conserva, guisantes, maíz, toma "petit suisse" mezclado con yogur, por ejemplo.
• Planifica la comida. Si tienes que responsabilizarte de las tareas del hogar es fundamental establecer una metodología para hacerlas compatibles con las horas de estudio. Por ello, resulta muy útil llevar un orden a la hora de planificar la compra y elaborar una lista en la que se indiquen aquellos alimentos que se han de comprar a diario, semanal y mensualmente. De este modo la despensa siempre estará completa podrás improvisar una comida rápida pero nutritiva, de paso ahorrarás tiempo para poder estudiar más.
• Para ello planifica bien la jornada: horario de comidas, horas de estudio y de descanso, horas de sueño, entre otros aspectos. El consumo excesivo de bebidas excitantes como el café, el té, los refrescos de cola u otro tipo de bebidas estimulantes mantienen la mente despierta pero no aumentan la concentración ni la memoria. Los zumos naturales de frutas u hortalizas, el agua o las infusiones son una opción más saludable y nutritiva.

La única forma de rendir al máximo es mantener el cuerpo y la mente bien descansados. No lo olvides. Para ello, es necesario dormir un mínimo de horas. En caso de dificultad para conciliar el sueño se puede recurrir a infusiones relajantes (azahar, hierba luisa, melisa, espino blanco, lúpulo, hipérico, verbena, tila...) o un vaso de leche caliente con miel antes de acostarse.

BAJO CONTROL

No está justificado realizar dietas sin criterio médico ni nutricional, ya que pueden provocar mareos o lipotimias, cansancio, irritabilidad, alteraciones en el sueño, depresión etc.; lo cual repercutiría negativamente sobre la salud y la capacidad intelectual. En esta época es bastante frecuente el aumento injustificado de la venta de suplementos de vitaminas y minerales. Una alimentación bien planteada, que incluya alimentos de todos los grupos en la frecuencia recomendada, cubre todas las necesidades de energía y nutrientes, sin necesidad de recurrir a ningún tipo de suplemento.

En caso de tomar suplementos, los resultados se consiguen con periodos de tratamiento de semanas o meses y no a corto plazo, y han de ser recomendados por un especialista. No es eficaz empezar a tomarlos el mismo mes de los exámenes; lo que hay que plantearse es llevar a cabo una alimentación adecuada, conocer los alimentos básicos, su interés nutricional y cómo incluirlos en la alimentación de cada día. (Ver mas)

ARBEJADA

Para: 4 porciones

INGREDIENTES

* 1 plato hondo de arvejas peladas
* 1/2 taza de cebolla picada en cuadraditos
* 1/2 taza de cebolla verde picada
* 4 papas
* 2 huevos
* 1 taza de queso rallado
* 3 cucharadas de perejil picado fino
* Al y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Cocine las arvejas. Aparte frite las papas en bastante aceite.

Con otro poco de aceite, frite la cebolla blanca y la verde sazonando con sal y pimienta. Añada el perejil y romero.

Agregue a la cebolla; las arvejas y los huevos partidos, luego las papas fritas, el queso, y remueva bien por cinco minutos hasta que el huevo cuaje.

Sírvalo acompañado de arroz graneado.

TALLARINES PEKIN JA CHIANG MEIN

INGREDIENTES

* 1 cebolla mediana
* 2 rodajas de jengibre fresco
* 2 dientes de ajo
* 4 cebolletas
* 15 centímetros de pepino
* 450 gramos de tallarines de harina de trigo
* 4 cucharada de aceite vegetal
* 225 gramos de carne de cerdo picada
* ½ cucharadita de sal
* 1 cucharada de salsa de soya
* 4 cucharadas de caldo
* 1 cucharada de almidón de maíz mezclada con
* 3 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

Pica grueso la cebolla, jengibre y ajo. Corta las cebolletas en trozos de 6 centímetros y los pepinos en tiras del mismo tamaño.

Coloca los fideos en una olla con agua hirviendo y cocínalos a fuego bajo durante 8 minutos o hasta que estén cocidos. Escúrrelos y colócalos bajo el chorro de agua fría para evitar que se peguen.

Calienta el aceite en un wok o una sartén grande. Cuando esté caliente, rehoga la cebolla y el jengibre durante 1 minuto. Agrega el ajo y la carne picada de cerdo, y rehoga a fuego medio durante 3 minutos.

Agrega la sal y la salsa de soya. Cocina revolviendo durante 3 minutos. Incorpora el caldo y cocina durante 3 minutos más. Vierte el almidón de maíz mezclado con el agua y revuelve hasta que espese.

Recalienta los fideos sumergiéndolos durante 15 segundos en agua hirviendo, y luego escúrrelos bien. Acomódalos en una fuente precalentada, colocando la salsa en medio de los fideos. Acomoda los pepinos y la cebolla a ambos lados de la salsa. Sirve enseguida.

AJÍ DE POLLO

Para: 6 personas:

INGREDIENTES

* 1 Pollo despresado

* 1 Kg. de papas

* 2 cebollas chicas

* 1 taza de arvejas cocidas

* 1 ramita de perejil

* 6 vainitas de ají colorado, molido y frito

* Pimienta, comino, sal

* 1 cola de cebolla

PREPARACIÓN

Lave el pollo y cocínelo con perejil, cola de cebolla y sal a gusto.

Aparte ponga a cocer las papas peladas.

Fría en aceite la cebolla finamente picada, sazone con pimienta, comino y sal.

Añada el ají colorado y 2 tazas de caldo de pollo, deje cocer unos minutos e incorpore arvejas y pollo.
Sirva el ají con papas cocidas, chuño phuti, sarsa de cebolla y tomate encima.

EMPANADAS DE POLLO

Para: Seis personas:

INGREDIENTES

Para la masa:

* libra de harina

* 1/2 taza de margarina

* 1 huevo entero

* 2 yemas de huevo

* 3 cucharillas de polvo de hornear

* 1-1/2 tazas de leche

* 1 cucharilla de sal

* 2 cucharillas colmadas de azúcar

Para el jigote

* Pollo grande
* 7 vainas de ají amarillo molido
* 1 rama de perejil
* 3 cebollas
* 1 cucharilla de pimienta
* 1/4 cucharilla de comino
* 2 cucharadas de azúcar
* Sal a gusto
* Aceite

PREPARACIÓN PARA LA MASA

En un recipiente mezcle harina, polvo de hornear, sal y azúcar.

Encima vierta 3 yemas de huevo y margarina, trabaje hasta mezclar ambos ingredientes.

Luego añada poco a poco la leche, deberá quedar una masa suave.

Forme tortillas de 1/4 cm de espesor.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

En una olla con agua hirviendo, sal, perejil y una cebolla entera, cocine el pollo despellejando.

Cuando esté cocido córtelo en trozos pequeños.

En un sartén con aceite caliente, fría el ají con dos cebollas finamente picadas.

Una vez frito, agregue pimienta, sal, azúcar y comino.

Luego agregue pollo y una taza de su caldo, deje hervir aproximadamente 15 minutos.

Deje enfriar y rellene las tortillas con el jigote, repulgue los bordes, bañe con clara de huevo y hornee a 350º C.