28 sept. 2009

LA PARRILLADA CLÁSICA


Ingredientes


* 6 Kilos de asado de tira, cortado en tiras anchas de dos Kilos cada una.
* 8 chorizos y 6 morcillas
* 1 chinchulin de ternera

* 4 riñones de ternera

* 3 Kilos de vacio y 4 trozos de ubre

* 6 criadillas y 6 mollejas
* 5 pedazos de tripa gorda o dulce

* 2 Kilos de matambre

* sal parrillera y salsa criolla

* perejil, ajo, romero, vinagre


Preparación


Se colocan los chorizos en un recipiente con agua y tambien los chinchulines, despues de lavarlos cuidadosamente .

Se lavan las mollejas, quitandoles el excedente de grasa. Lo mismo se hace con las criadillas, a las que se les retira la piel, con los riñones, a los que se les saca la telita y con la ubre. A la tripa gorda, luego de desgrasarla y lavarla, le da vuelta de adentro hacia afuera y se la raspa con el cuchillo hasta quitarle toda la gomosidad (el sarro). Luego se la devuelve a su forma natural..

A los riñones de los corta en trozos y se los deja descansar en vinagre con ajo y perejil.
Mientras tanto, estara ardiendo el fuego de leña u consumiendose en brasas a un costado de la parrilla. Se separan las brasas necesarias como para calentar bien las rejas de la parrilla. Se acomoda sobre la parrilla bien caliente el asado de tira por el lado del hueso.

El vacio y el matambre por el lado mas graso u con una ramita se unta bien el matambre con salsa criolla y romero. Se coloca, tambien, la ubre, la tripa gorda y los chorizos despues de haberlos pinchado.
La carne podra salarse antes o despues, de acuerdo con la ideologia del parrillero.

Cuando los trozos grandes y las achuras grasas esten a medio cocer, se coloca el resto de los ingredientes, menos las morcillas.
Lo ideal es que cada uno de los elementos se den vuelta una sola vez. Las manipulaciones y los pinchazos solo sirven para que se pierdan los jugos.

Las morcillas se colocan solo unos 15 minutos antes de comerlas. De hecho son las unicas achuras precocidas
El parrillero ira sirviendo u ofreciendo los manjares de acuerdo con el gusto propio y el de los comensales.

Los comensales que quieran tener las mejores presas, no deben olvidar jamas ofrecer el mejor vino al oficiante , es decir, al asador.


Comensales :
15
Tiempo de preparacion:
30 minutos
Tiempo de coccion: Desde 15 minutos para las morcillas hasta dos horas para el asado de tira.

taringa.net

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