INGREDIENTES
• 1 unidad de pato despresado.
• 1/2 taza de jalea
• 1 kilo de yuca
• 1/2 kilo de arroz
• 8 unidades de cebollín verde
• 1 unidad de cebolla
• Pimienta, comino y sal al gusto.
• Aceite para freír, en la cantidad necesaria.
PROCEDIMIENTO
La amplia variedad de la gastronomía regional permite elegir entre varios tipos de carne. Esta vez, para un menú septembrino, el chef de la escuela Tatapy eligió la carne de pato.
Despresar el pato y poner a hervir. Agregar la cebolla partida en dos con un poco de sal, pimienta y comino.
Una vez la carne del pato esté tierna, retirar de la olla, salpimentar y dorar hasta tener un pato crocante.
Colocar las presas del pato en una fuente y luego bañarlo con la jalea previamente entibiada agregándole una pizca de sal y el caldo en que coció el pato, si es que fuera necesario.
Servir en una fuente, acompañado con arroz y yuca frita.
Chef
Manuel Vásquez Medrano
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