Consomé de calabaza con ceps, calabacín y arroz integral
Ingredientes
Ingredientes
- 1,5 k de calabaza (peso neto sin la corteza)
- 2 calabacines
- 600 g de ceps (Boletus edulis - Seta de calabaza)
- 300 ml de agua mineral
- 50 g de arroz integral blanco (o negro del tipo "venere")
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva extra virgen
Elaboración
Pon a hervir todo el arroz integral en 300 ml de agua mineral, sal y un poco de aceite. Debes cocerlo tapado, a fuego muy lento, durante 45 minutos aproximadamente. Retíralo del fuego y reserva
Pon a hervir todo el arroz integral en 300 ml de agua mineral, sal y un poco de aceite. Debes cocerlo tapado, a fuego muy lento, durante 45 minutos aproximadamente. Retíralo del fuego y reserva
Licúa la pulpa de la calabaza y cuélala, primero mediante un colador muy fino y, a continuación, con un paño. Llévalo a ebullición, dale el punto justo de sal, échale una pizca de pimienta y resérvala también
Elabora bolitas con los dos calabacines o, si no dispones del utensilio especial para hacerlas, corta los calabacines en dados pequeños. A continuación, escáldalos en agua con una pizca de sal durante 30 segundos y cuélalos, refréscalos y resérvalos
Lava a fondo los ceps y pártelos en trozos regulares. Ponlos en una fuente resistente al horno, alíñalos con un poco de aceite, sal y pimienta, y hornéalos a 190ºC durante 5 minutos
Distribuye en los platos hondos el arroz integral hervido, las bolitas de calabacín escaldadas y los ceps recién salidos del horno
Ya en la mesa, sirve, aparte y muy caliente, el caldo transparente de calabaza, como si se tratara de una sopa escaldada
Pollitos trufados con manzanas asadas
Ingredientes
Elabora bolitas con los dos calabacines o, si no dispones del utensilio especial para hacerlas, corta los calabacines en dados pequeños. A continuación, escáldalos en agua con una pizca de sal durante 30 segundos y cuélalos, refréscalos y resérvalos
Lava a fondo los ceps y pártelos en trozos regulares. Ponlos en una fuente resistente al horno, alíñalos con un poco de aceite, sal y pimienta, y hornéalos a 190ºC durante 5 minutos
Distribuye en los platos hondos el arroz integral hervido, las bolitas de calabacín escaldadas y los ceps recién salidos del horno
Ya en la mesa, sirve, aparte y muy caliente, el caldo transparente de calabaza, como si se tratara de una sopa escaldada
Pollitos trufados con manzanas asadas
Ingredientes
- 2 pollos pequeños (picantones) de unos 400 g
- 2 trufas de invierno (Melanosporum)
- 4 manzanas golden (mejor reineta o golden)
- 30 ml de aceite de oliva
- 30 gr de manteca de cerdo
- 50 ml de vino rancio
- Pimienta Sal
Elaboración
La vigilia, pasar por la llama los picantones para chamuscar las plumillas y repelar las patas. Lavar las trufas cepillándolas bajo el agua y cortarlas en láminas. Repartir con sumo cuidado las láminas de trufa entre la piel y la carne de los pollos. Envolver cada uno con un plástico film y guardarlos en la nevera durante 24 horas
Al día siguiente, eliminar el plástico, salpimientar los picantones por dentro y por fuera, y atarlos para que tengan una buena presencia. Colocarlos en una bandeja de horno, bien sazonados con el aceite y la grasa, introducirlos en el horno a 190ºC y dejar que se cuezan durante 15 minutos. Retirar la bandeja del horno y rociar los picantones con el vino y darles la vuelta. Para seguir con la cocción de las pechugas en contacto con la bandeja. Incorporar, a continuación, las manzanas, cortadas en gajos gruesos, salpimentándolas y sin pelar y continuar con la cocción a 160 grados durante 25 minutos más
Presentar los picantones enteros en la mesa para que la piel trufada destaque. Acompañarlos con las manzanas asadas y la salsa de la cocción y servir
Sopa de melón, vino dulce, frambuesas y bizcocho de soletilla picantes
Ingredientes
Para la sopa:
La vigilia, pasar por la llama los picantones para chamuscar las plumillas y repelar las patas. Lavar las trufas cepillándolas bajo el agua y cortarlas en láminas. Repartir con sumo cuidado las láminas de trufa entre la piel y la carne de los pollos. Envolver cada uno con un plástico film y guardarlos en la nevera durante 24 horas
Al día siguiente, eliminar el plástico, salpimientar los picantones por dentro y por fuera, y atarlos para que tengan una buena presencia. Colocarlos en una bandeja de horno, bien sazonados con el aceite y la grasa, introducirlos en el horno a 190ºC y dejar que se cuezan durante 15 minutos. Retirar la bandeja del horno y rociar los picantones con el vino y darles la vuelta. Para seguir con la cocción de las pechugas en contacto con la bandeja. Incorporar, a continuación, las manzanas, cortadas en gajos gruesos, salpimentándolas y sin pelar y continuar con la cocción a 160 grados durante 25 minutos más
Presentar los picantones enteros en la mesa para que la piel trufada destaque. Acompañarlos con las manzanas asadas y la salsa de la cocción y servir
Sopa de melón, vino dulce, frambuesas y bizcocho de soletilla picantes
Ingredientes
Para la sopa:
- 1 melón
Para la gelatina:
- 200 ml de vino dulce (tipo Garnacha, Moscatel o Porto)
- 2 hojas de gelatina de 2 g cada una
- 100 g de frambuesa
Para los bizcochos de soletilla:
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina pasada por el cedazo
- 3 g de ralladura de limón
- 2 g de pimienta blanca
Papel para cocer el horno sulfurizado
- Azúcar glasé
Elaboración
Pelar el melón, retirar las semillas, tritúrarlo muy fino, colarlo y reservar su jugo en la nevera
Para la gelatina:
Poner en remojo las hojas de gelatina con agua fría, escurrirlas y, a continuación, disolverlas con delicadeza dentro de un cazo, a fuego lento y procurando que no se quemen. Una vez disueltas, retirar el cazo del fuego, agregar el vino dulce, mezclarlo bien para que se una a la gelatina y vertirlo en un recipiente para que se enfrié y cuaje
Para el bizcocho de soletilla:
Montar los huevos junto con el azúcar con la ayuda de una batidora eléctrica; debe obtenerse un montado espumado muy firme. Después, con cuidado y delicadeza, mezclarlo con una espátula de abajo hacia arriba, incorporar la harina, la ralladura de limón y la pimienta. No castigar demasiado la masa, debe quedar unida, esponjosa y homogénea
Introducir la masa esponjosa en una manga de pastelería, provista de una boquilla de agujero redondo y ancho de 9 mm., y formar los bizcochos de soletilla sobre el papel del horno, como si se dibujaran unas líneas gruesas, de la longitud que prefiera (de 10 o15 cm.) y dejando una distancia de 3 cm. entre uno y otro
Espolvorear por encima el azúcar glass y hornear los melindros, a 220ºC durante 3 minutos.
Pelar el melón, retirar las semillas, tritúrarlo muy fino, colarlo y reservar su jugo en la nevera
Para la gelatina:
Poner en remojo las hojas de gelatina con agua fría, escurrirlas y, a continuación, disolverlas con delicadeza dentro de un cazo, a fuego lento y procurando que no se quemen. Una vez disueltas, retirar el cazo del fuego, agregar el vino dulce, mezclarlo bien para que se una a la gelatina y vertirlo en un recipiente para que se enfrié y cuaje
Para el bizcocho de soletilla:
Montar los huevos junto con el azúcar con la ayuda de una batidora eléctrica; debe obtenerse un montado espumado muy firme. Después, con cuidado y delicadeza, mezclarlo con una espátula de abajo hacia arriba, incorporar la harina, la ralladura de limón y la pimienta. No castigar demasiado la masa, debe quedar unida, esponjosa y homogénea
Introducir la masa esponjosa en una manga de pastelería, provista de una boquilla de agujero redondo y ancho de 9 mm., y formar los bizcochos de soletilla sobre el papel del horno, como si se dibujaran unas líneas gruesas, de la longitud que prefiera (de 10 o15 cm.) y dejando una distancia de 3 cm. entre uno y otro
Espolvorear por encima el azúcar glass y hornear los melindros, a 220ºC durante 3 minutos.
/afuegolento
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