27/8/2008

CHICHA DE MAÍZ


Más de 15 vasos

INGREDIENTES

* Harina de maíz
* Hoja de higuera
* Ramitas de canela
* Clavos de olor
* Azúcar
* Agua

PREPARACIÓN

Tueste, sin dejar de batir, diez cucharas colmadas de harina de maíz.

Cuando esté un tanto morena, retire del fuego y diluya en una taza de agua fría batiendo rápidamente para que no se formen grumos.

A continuación, a la mezcla anterior agregue quince litros de agua hirviendo, así también agregue cuatro hojas de higuera (puede ser secas o frescas) un palo grande de canela y cuatro horas en fuego suave.

Deje cocer durante cuatro horas de fuego suave.

Finalmente retire del fuego y, para evitar que se forme nata, haga entibiar batiendo y venteando con el cucharón.

Cuele en tela delgada, endulce y guarde, hasta que se fermente.
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