LOCRO II

Ingredientes

* 200 grs. de panceta

* 500 grs. de mondongo

* 500 grs. de tripas

* 4 chorizos colorados (recomienda marca: Rondeños)

* 2 kgs patitas de chancho

* 1 1/2 kg de duro de pecho

* 2 kg zapallo

* 1 1/2 kg de maíz molido

* 750 grs. de porotos pallares

Preparación

Lavar el maíz y porotos, remojar desde al día anterior; cocinar las patitas y tripas (juntas).

Una vez frías, sacar el hueso a las patitas y cortar en trocitos las tripas; conservar en una bolsa de plástico; cortar en trocitos la panceta, el mondongo, los chorizos y la carne.

Día del locro: Poner a hervir el maíz y los porotos, después de una hora de ebullición añadir todos los ingredientes, además: sal a gusto, adobo, ají y un poco de pimentón, mecer con cuchara de madera (para que no se pegue); pelar el zapallo y hacer hervir (con sal), triturarlo a estado de puré, añadir en la olla y mecer continuamente hasta el final.

SALSA FREIDA: poner bastante aceite en una olla, añadir la cebolla picada y sal; una vez cocinada, sacar del fuego y en caliente añadir: ají picante y pimentón.

Locro receta de Eduardo René Ocaranza (especial)