YUQUITAS RELLENAS DE QUESO

Ingredientes

* Un kilo de yuca
* Una taza y media de harina
* Doscientos gramos de queso serrano
* Dos huevos
* Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sancochar las yucas y prensarlas aún calientes, añadir media taza de harina y sazonar con sal y pimienta.

Luego amasar bien hasta incorporar todos los ingredientes, tomar pequeñas porciones de masa, colocar en la palma de la mano y aplastar.

Colocar en el medio un rectángulo de queso y cerrar como si se tratase de una papa rellena.

Darle forma de cilindro, pasar las yuquitas por huevo batido y luego por harina para evitar que no se rompan al freír.

Acompañar con salsa a la huancaína o ají y salsa criolla.