Carrilleras de ternera con salsa

Ingredientes de cocina:

    Para 4 personas:

    4 carrilleras de ternera.
    2 cabezas de ajos.
    1 cebolla pequeña.
    1 puerro pequeño.
    aceite de oliva.
    3 l. de caldo de carne.
    sal

Como se elabora esta receta de cocina:

Eliminaremos la grasa y los nervios de las carrilleras, dejando solamente la carne, sazonándolas con sal y pimienta negra, rehogándolas en una cazuela con aceite de oliva, hasta que estén doradas. Las retiraremos de la cazuela, reservándolas.

En la misma cazuela y con la misma grasa, rehogaremos la cebolla y el puerro picados, y los dientes de ajo enteros y sin pelar. Incoporaremos las carrilleras y las cubriremos con el caldo de carne, sazonándolo ligeramente, dejándolas cocer lentamente de 2 a 2 1/2 horas, hasta que estén tiernas.

Una vez estén en su punto, las dejaremos enfriar y colaremos el caldo de la cocción, sin presionarlo, poniéndolo en un cazo y dejándolo reducir, a fuego moderado, hasta que nos quede reducido a la cuarta parte de su volumen inicial. Incorporaremos las carrilleras cortadas en lonchas de 1,5 cm. de grosor, poniéndolas, a fuego suave, dejándolas cocer suavemente, hasta que queden bien glaseadas. Si la salsa nos quedase muy fuerte, la rebajaremos con un poco de agua caliente.

Servirlas bien calientes.

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