Carpaccio de venado, chutney de fresones y aceite de enebro

Ingredientes
para 4 personas

• 200 gramos de lomo de ciervo
• 75 gramos de fresones de Huelva
• 15 cl. de vinagre de Módena
• brotes de lechuga
• 10 cl aceite de oliva 0'4º
• mostaza de pimienta verde
• 5 granos de enebro
• 1 cl. de ginebra
• sal en escamas

Elaboración


Limpiamos el lomo de venado quitandole el exceso de grasa.

Lo enrollamos en papel film prensándolo el máximo posible y lo congelamos. Cortamos los fresones en pequeños dados y los saltemos brevemente con una gota de aceite, retiraremos del fuego y le incorporamos el vinagre de Módena y una cucharadita de mostaza.

Ponemos a infusionar el aceite con unas gotas de ginebra y unas bayas de enebro durante unos 30 minutos a 50/55º.

Cortamos el lomo con la cortafiambres y lo colocamos sobre un plato frío para que mantenga la temperatura durante más tiempo.

Vertemos los fresones y un bouquet de los brotes de lechuga previamente aliñados en un lateral.

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